Полендвица в’ялена по-білоруськи
Білоруський рецепт сыровяленой свинини полендвица передається з покоління в покоління, тому, незважаючи на давню історію, і сьогодні ми можемо спробувати цей м’ясний делікатес. Для даної закуски, вибирають філейну частину або корейку, обов’язково свіжу, а не розморожену. Так як це все-таки сире страву з м’яса свинини, важливо знати точні пропорції солі і правильну технологію покрокового приготування полендвицы в’яленої по-білоруськи з фото. Тим, хто вперше стикається з домашніми рецептами сыровяленой ковбаси чи м’яса, насилу віриться, що ці страви можна їсти без побоювання за своє здоров’я. Але таким способом заготовляли м’ясо багато століття, коли не було холодильників або ковбасних заводів. Сіль є природним консервантом, вона знищує бактерії, зберігаючи продукт придатним до вживання. Зверніть увагу в рецепті на температуру, при якій повинна вялиться полендвица. Добре в’ялити м’ясо восени, взимку та ранньою весною.
Інгредієнти для приготування полендвицы в’яленої по-білоруськи
| Свиняча корейка | 1,5 кг |
| Сіль кам’яна | 120 г |
| Часник | 8 зубків |
| Кмин | 1 ч. л. |
| Чорний перець горошком | 1 ст. л. |
| Коріандр | 1 ч. л. |
Покрокове приготування полендвицы в’яленої по-білоруськи з фото
Шматок свіжого м’яса повинен бути чистим і обсушенным. Якщо є на свинині жир, не зрізайте його. Помістіть чорний перець горошком, кмин і коріандр в ступку і розітріть наскільки це можливо. Якщо користуєтесь кавомолкою, не подрібнюйте спеції в пил.
Змішайте в одній посуді сіль, порубаний ножем подрібнені часник і спеції.
Щедро посипте солоною сумішшю м’ясо, щоб не пропустити жодної ділянки. Можна прямо натирати його з усіх сторін.
Складіть чистий шматок марлі втричі. Насипте частина пряної суміші з сіллю на марлю, зверху викладіть шматок свинини. Загорніть в марлю навколо корейки, приховуючи також і боки. Туго перев’яжіть мотузкою, як ви бачите на фото.
Покладіть м’ясо в який-небудь лоток, прикрийте кришкою, але не щільно, щоб повітря проходило. Так залиште в холодильнику на троє діб, при цьому необхідно 2 рази на день перевертати м’ясо. Тепер потрібно вже на тиждень підвісити полендвицу в прохолодному приміщенні, при температурі не вище 10 градусів. Це може бути засклений балкон, без доступу комах або тварин. Кінцевий етап – подвяліть і підсушити м’ясо в теплому і сухому приміщенні. Можна підвісити полендвицу над батареєю, якщо вона працює, або недалеко від плити. Час кінцевої сушіння залежить від бажаного результату, але від 2-3 тижнів. Хоча рідко коли вдається терпіти навіть тиждень, щоб не зрізати шматочок. Тобто, чим довше сушіть, тим щільніше і суші виходить м’ясо. Після того, як полендвица буде готова, розгорніть марлю, зчистите сіль. Загорніть її в пергамент і помістіть в холодильник. Полендвицу нарізуйте тонкими пластами, подавайте як закуску або робіть бутерброди. Приємного апетиту!
