Коли мова йде про регулярній перегонці густих браг, часто заходить питання про те, щоб використовувати для цієї мети парогенератор. Зазвичай до таких брагам відносяться зернові і яблучні, абрикосові та інші. Відмітною параметром сировини є те, що воно при бродінні дає важко отфильтровываемую гущу. Перегонка пором використовується для того, щоб не було необхідності прибирати цю гущу, позбавляючись від частини спиртів, які там є, і відповідно зменшуючи вихід. А також така перегонка допомагає уникнути пригорання браги при прямому нагріванні.
Парогенератор являє собою звичайний перегінний куб, залитий водою. При кипінні вона переходить в пар і надходить на дно перегінного куба через фільтруючу систему і паропровід. Пара нагріває брагу, замість прямого нагріву за допомогою газової плити або Тенів.
Проведення перегонки пором
При цьому процес триває набагато довше, ніж при прямому нагріванні. Наприклад, при використанні найбільшою конфорки газової плити час виходу на режим може становити близько 3 годин. Зате сам нагрів йде більш м’яко. Тут можна провести аналогію з технологією нагрівання на водяній бані, вживаної в кулінарії, коли необхідно уникнути пригорання суміші, наприклад, при приготуванні крему.
Принцип перегонки парою полягає в тому, що пара подається всередину парогенератора через барботер. Бульбашки, які рухаються в товщі браги створюють ефект зразок кипіння всередині. Випаровуються частки спирту, які виходять за межі всієї маси. Коли бульбашка потрапить на вільну поверхню, він лопається. При цьому у просторі утворюється суміш двох парів спирту і води.
Пари спрямовуються в теплообмінник, де конденсуються і стікають в приймальну ємність. Концентрація спирту при цьому складає не більше 68 %.
Особливість цього процесу полягає в тому, що вся маса браги не розігрівається до високих температур, при яких відбувається синтез шкідливих речовин. Такі речовини входять до самогон при звичайній перегонці і являють собою ацетон, сивушні масла та інші. Однак для того, щоб застосувати цей ефект, виникає потреба у використанні парогенераторів.
У зв’язку з тим, що інформації щодо характеристик самого пара, яка перебуває в парогенераторі, майже немає, використовувати такий пристрій в домашніх умовах досить небезпечно. Оскільки пар може бути в різних станах вологим і сухим, насиченим і навіть перегрітим, то не відомо, з чим саме ми маємо справу. В такому випадку потрібно до застосування не тільки парогенератор, але і пароперегрівач.
Наскільки багато часу займає сам процес? Тут варто врахувати такий момент, що при поєднанні паровий багатоступінчастої дистиляції не потрібно вторинної перегонки. Якість продукту, що отримується при перегонці пором для прямого нагріву недосяжно. Продукт виходить м’яким, зберігає всі подробиці і особливості смаку і аромату, на відміну від ректифікаційної колони.
Як створити парогенератор в домашніх умовах?
Для того щоб зробити найпростіший парогенератор в домашніх умовах, будемо використовувати звичайну скороварку. При бажанні її можна придбати в будь-якому магазині, і коштує вона недорого. В ній і буде відбуватися процес нагрівання води. А також потрібно барботер, в якості нього зручно використовувати сильфонний шланг для газу природного.
На кришці скороварки є запобіжний клапан, який в цьому випадку дуже зручний, так як дозволяє не тільки отримувати результати вимірювання тиску пари в реальному часі, але і контролювати його. Крім того, скороварка має велику кришку і вона герметична. В кришку скороварки також додатково необхідно буде врізати штуцер, він буде призначений для під’єднання силіконового шланга.
Крім того, в конструкції нам знадобляться з’єднувальні трубки і герметик. У підсумку виходить ланцюг, який складається з таких елементів: парогенератора, барботера, перегінного куба, сухопарника, холодильника зі змійовиком та прийомної ємності.
Під високим тиском пара з парогенератора переходить в перегінний куб, де нагріває брагу до потрібної температури, чим провокують поділ рідини на фракції, в тому числі і спиртові пари. Такі пари проходять через змійовик та осідають у вигляді рідини у ньому, після чого стікають в приймальну ємність. Таким чином виглядає принцип роботи звичайного парогенератора.
Парогенератор є основним елементом такої конструкції. Дуже важливо, щоб він був герметичний і витримував високий тиск. Кипляча вода з парогенератора подається в перегінний куб по спеціальному шлангу. Краще все-таки як парогенератора взяти скороварку, так як в цьому випадку дуже важливим параметром є герметичність, а вона зможе це забезпечити. Не повинно бути отворів, через які міг би виходити пар.
На дно перегінного куба укладається барботер, який представляє собою сифонний шланг з пропилами на одній стороні. Він і є тим пристроєм, який безпосередньо нагріває брагу. Далі йде сухопарник.
У звичайному дистилляторе сухопарник є необов’язковою частиною конструкції, як і тут. Він являє собою звичайний посудину з двома шлангами, в якому пар спочатку осідає і конденсується, а потім повторно нагрівається. Він гарантує більш високу ступінь очищення самогону. А також його можна використовувати для того, щоб додавати в готовий продукт ароматизатори. До речі, у звичайному самогонному апараті сухопарник допомагає позбутися значної частини сивушних масел.
Останніми елементами самогонного апарату є стандартні холодильник і змійовик, які сприяють охолодження та конденсації пари.
Рекомендації по конструкції парогенератора:
- При використанні перегонки пором фільтрувати брагу попередньо необов’язково.
- Як барботера краще всього використовувати сильфонний шланг, він металевий не вступає в реакцію зі спиртом та іншими речовинами, які містяться в бразі, а також забезпечений муфтою на кінці. Зазвичай такі шланги використовуються для приєднання природного газу.
- У тому випадку, якщо скороварка не забезпечена підігрівом, має сенс врізати туди нагрівальні Тени.
- Для того щоб прикрутити тиск пари у разі відсутності клапана у скороварки, використовується регулювання ступеня нагріву.
- На барботер необхідно буде зробити пропили, якими шланг укладається вниз перегінного куба.
Перегонка з парою володіє значними перевагами перед звичайною перегонкою. Найчастіше вона використовується, коли є необхідність перегнати зернову брагу. Остання може готуватися в декількох варіантах, наприклад, з додаванням дріжджів і ферментів або їх формуванням природним чином. У будь-якому випадку найчастіше вона містить зерно і деякі інші добавки. Все це в сукупності формує дуже густу кашку, яку неможливо перегнати в звичайних умовах.
В літературі та інтернеті можна знайти безліч пропозицій і способів, яким чином можна перегнати зернову брагу без використання парогенератора. Але як правило, всі вони зменшують вихід самогону і при цьому страждає його якість. Перевага перегонки браги пором очевидно, хоча і супроводжується деякими проблемами, пов’язаними з підвищеною небезпекою.
Деякі умільці примудряються залити рідку складову браги в парогенератор, а густу в перегінний куб Таким чином, вони намагаються вирішити дві проблеми. Перша полягає в низькій фортеці самогону на виході, друга — в швидкості перегонки. У першому випадку під час перегонки парогенератором самогон насичується парою, за рахунок чого знижується його міцність.
Як вже говорилося, максимально можна отримати 68 %, але це за умови дотримання всіх технологій. На практиці ж часто трапляється і нижче. Інше питання — це швидкість перегонки, яка опосередковано впливає і на фортецю, оскільки випаровується більшу кількість води. А якщо в паровий котел налита відразу перегоняемая брага, виходить дещо зменшити вплив цих факторів.
Таким чином, перегонка браги за допомогою пари в деяких випадках хороша, а в деяких — єдина альтернатива прямого нагріву. Вона допомагає отримати продукт високої якості, навіть без використання ректифікаційної колонки, і зберегти його смак і аромат.
