Осетинськими пирогами називають тонкий коржик з начинкою всередині (найчастіше начинкою служить сир або м’ясо).
Продукти:
вихід 3 пирога
для тіста:
1. Сухі дріжджі — 1 пакетик
2. Вода — 500 мл
3. Борошно — 3 ст. ложки + 1 200 гр.
4. Цукор — 2 ч. ложки
5. Сіль — 2 ч. ложки
6. Рослинне масло — 1 ст. ложка
для начинки:
1. Сир — 1 кг
2. Картопля — 5 шт.
3. Сіль за смаком
4. Вершкове масло
5. Молоко — 0,5 склянки
Як приготувати осетинський пиріг:
Поставити опару:
злегка теплу воду (прим. півсклянки, але можна трохи більше, як на фото — 500 мл У такому випадку потім потрібно буде менше додати в тісто води)
+ 1 п. сух. дріжджів
+3 ст. л. борошна
+2 ч. л. цукру
Перемішуємо.
Розминаємо рукою, щоб маса вийшла однорідною.
Залишити на 20 хвилин. Не ставити в холод і на протяг.
Далі.
В миску насипати борошно — 1 кг. 200гр,
2 ч. л. солі (або як на фото)
додати опару
Пироги ми будемо робити як дилетанти, бо борошна кладемо більше. Зазвичай достатньо до 1 кг, але тоді тісто слід расскатывать тонко — це для професіоналів, ми працюємо з кількістю 1 кг 200 гр.
і в кінці, коли майже готове тісто (воно має бути ще «напіврідким»), додати олію — 1 ст. ложка (щоб тісто не прилипало до стінок чаші і до рук).
Продовжуємо заважати тісто, поки воно не стане на дотик комфортним і приємним для шкіри рук.
Далі. Ховаємо наше тісто під харчову плівку або пергамент, як на фото.
Зверху накриваємо кухонним полотенчиком.
<
Переходимо до начинки.
Картофджен готують по-різному. Можна взяти навпіл сир і овочі, можна взяти більше картоплі, але ми ж готуємо сонячний і смачний рецепт, тому беремо 1 кг сиру і п’ять середніх картоплин. Сир повинен бути солений. Ми готували з осетинського сиру, але можна з бринзи або адигейського. В такому випадку, так і в будь-якому випадку, можна розбавити начинку сортом сиру типу ольтермани. Брати за смаком.
Значить, замочуємо осетинський солений сир у воді. Якщо сир нарізаний великими шматками, як на фото, замочуємо його у воді 5 годин. Якщо нарізати тонкими пластинами, досить 2 годин. В разі чого, можна потім додати сіль за смаком.
Сир замочили, довели до потрібної кондиції. Розминаємо його руками або пропускаємо через велику решітку м’ясорубки.
Картоплю відварити до готовності, злити воду і розтовкти в пюре або пропустити через м’ясорубку.
З’єднуємо сир і картоплю.
Додаємо півсклянки молока, перемішуємо.
Переходимо самої цікавої частини — заключної.
Наше тісто вже підійшло (не забути обім’яти разочок в процесі народження, десь за 20 хвилин до початку створення колобочков). Бачите на фото? Колобочек повинен вміщатися в жіночих долонях, зайвий шматочок тіста треба відщипнути, а то пироги виходити дуже товстими.
Правильний розмір колобка.
Накриваємо колобочкі кухонним рушником і даємо постояти 20 хвилин. Колобки стануть більш податливими.
Далі.
Готуємо три колобочка з начинки. Вони повинні бути трішечки більше, ніж колобки з тіста.
Колобок з тіста трохи розкачуємо руками на присипаному борошном столі, кладемо начинку і защипуємо краю зверху.
Щодо «защипуємо». Процес тонкий. Уявіть собі, що нанизуйте на голку тканина, у нас повинна вийти гарна оборочка.
Краєчок тіста акуратно підтягуємо до середини, ніжно-ніжно, немов в руках шматочок шовкової тканини.
Кожну оброчку нанизуємо — налепиваем на оборочки, які вже зібрані в лівій руці. Відтягуємо зайве тісто і відрізаємо ножиком або відщипуємо рукою, а зайве тісто залишиться, оскільки ми поки не професіонали.
Робимо долонею невелику лунку в тесті
і обережно розгортаємо руками від середини до країв.
В середині розкатаного пирогапроделываем невелику дірочку для виходу пари, кладемо пиріг на деко, покритий пергаментом. В ідеалі повинна бути чавунна сковорода. В ідеалі повинна бути дерев’яна кругла дошка, на ній легше ліпити пиріг. Це все у нас було, але ми хочемо, щоб пироги пекли ті, у кого немає і ніколи не буде чавунної сковороди, дерев’яної дошки і скалки. З ними простіше, але раптом полінуйтеся купувати, якщо їх немає.
Відволіклися. Далі…
На деку ми ще раз розкачуємо тісто, вже до потрібної товщини. Глазамер стежить за формою кола і намагаємося розподілити тісто рівномірно по колу і однакової товщини. Особливо слідкуйте за серединою. Помилка – коли середина товщі, а краї худіша, це неправильно. Або навпаки, краю виходять особливо товстими. Працюйте то долонею, пальцями і все буде гарно і добре!
Духовку розігріти до 180°С. Випікати кожен пиріг 20 хв, або як підкаже сам пиріг, визначте за кольором, дивимося фото. Готовий пиріг з допомогою дошки перекладаємо на велике блюдо. Перекладати пиріг слід обережно, може порватися низ.
Щоб не лякати нікого ідеальною геометрією, ми спеціально зробили трішечки кривобокий пиріг. Це не страшно. Головне — дуже смачно, а прагнути до ідеалу будемо не поспішаючи. На фото пиріг до того, як ми почнемо його змащувати шматочком вершкового масла. Пиріг може вийти трохи блідіше, це не біда.
Пиріг помазали. В середину поклали ще шматочок масла.
