Згідно думки місцевих жителів Грузії, чача, яка виробляється з винограду – є напоєм, якій немає рівних у всьому світі. Нерідко можна почути легенди, що рецепт був дарований грузинському народу самим Господом Богом, і як прийнято вважати, все божественне відносять до райським нектарам. Кожен ковток дивовижного еліксиру містить в собі спогади грузинського народу про тепле море, долинах, посипаних квітами, прекрасній гірській місцевості і унікальною рецептурою грузинської кухні.
Історія цього унікального алкоголю йде в дуже далекі часи, методику його приготування передається від одного покоління до іншого цілими століттями, що дозволило зберегти унікальну рецептуру і в наш час. Він отримав особливу популярність на всьому пострадянському просторі, і є одним з найбільш поширених у сфері домашнього виробництва. Не менш популярні і різноманітні настоянки з чачі.
Як роблять чачу: особливості
При виробництві цього унікального кавказького спиртного напою застосовуються виключно основи з фруктів і ягід. Згідно класичної рецептури, воно проводиться на виноградній основі. Тим не менш, на відміну від методів приготування коньяку або ж арманьяку, для виробництва використовується не винна основа, а безпосередньо брага, одержувана при ферментації виноробних відходів – гребенів винограду, кісточок, макухи, а також в рівній мірі недостиглих грон.
В західних районах Грузії основою для створення напою служить Ркацителі – виноград особливого сорту, а в північних частинах Абхазії – сорти Качич або ж Ізабелла.
Після проведення перегонки, отримане речовина або ж відразу розливають в пляшки, або ж певний проміжок часу витримують в бочках з дубових матеріалів. Національний продукт відносять до групи бренді выжимкового характеру, подібної напоїв: граппа італійського походження, теркелипалинка з Угорщини і ракія з Балканських островів.
Після певного проміжку часу, такий алкоголь почали виробляти з макухи та інших фруктів і ягід. На сьогоднішній день, його виробляють з мандаринів, абрикос, персиків, черешні, шовковиці і навіть хурми.
Особливості зберігання та вживання чачі
Напій в більшості випадків зберігається в ємностях зі скла, в темному і прохолодному місці.
Важливо! Не рекомендується зберігати цей напій в пластикових пляшках, оскільки існує ризик виникнення різного роду неприємних присмаків і запахів.
Він може бути зроблений з різною міцністю – чача поставляється у варіаціях від 45 до 70 градусів. При цьому домашні різновиди в більшості випадків мають міцність від 55 до 60 градусів.
Завдяки використанню виключно натуральних компонентів в процесі виробництва, вживання проходить з особливою легкістю. Алкоголь має особливо м’який і трохи терпкий смак. Особливо відзначають наявність своєрідного післясмаку. Настоянки на чачі при цьому мають присмак фруктів, трав або ж горіхів, в залежності від інгредієнтів.
Звичайно, традиційний грузинський напій вживається невеликими дозами з використанням класичних маленьких чарок. Вживати його необхідно в діапазоні кімнатної температури, для того щоб особливо насолодитися її неповторним ароматом. У ряді випадків, рекомендується охолоджувати до температури від 5 до 10 градусів.
Закушують чачу зазвичай солодкими фруктами і ягодами, однак він відмінно підходить і для інших продуктів, таких як соління. В Абхазії зазвичай подається в якості своєрідного аперитив перед основною трапезою.
Варто відзначити, що крім настойок із чачі, існує велика кількість унікальних коктейлів з використанням такого алкоголю. Однак, справжні цінителі рекомендують вживати його виключно в чистому вигляді.
Найважливішим чинником є висока калорійність — безпосередня енергетична цінність становить близько 225 Ккал на сто грамів продукту.
Вживаючи цей дистилят в невеликих, помірних кількостях, ви зможете позбутися від простудних захворювань різного характеру, а також вилікувати набряклості і запальні процеси в організмі. Даний вид продуктів сприяє поліпшенню травних процесів, прискорює процеси обміну речовин. Крім того, він відмінно впливає на роботу серцево-судинної системи.
Варто відзначити, що при вживанні чачі кустарного виробництва, може проявлятися маса неприємних наслідків, за рахунок наявності токсичних мастил. Не рекомендується вживати даний алкоголь у великих кількостях.
Настоянки з чачі, домашній коньяк на чачі
Безумовно, національне надбання Грузії має унікальний смак і в чистому вигляді. Однак, у наш час існує велика кількість різних настоянок, які не поступаються за смаковими властивостями. Такі продукти мають особливу популярність. Найпоширенішою є настоянка, вироблена на перетинках з волоського горіха. Унікальний смак і аромат не залишать байдужим жодного поціновувача якісного міцного алкоголю.
Крім того, виноградну чачу досить часто наполягають на різних фруктах, травах. Такий алкоголь має масу корисних і смакових якостей. При дотриманні унікальної рецептури, ви отримаєте неповторне задоволення від настоянок на чачі.
Однією з не менш популярних різновидів настоянок є домашній коньяк. Для отримання такого продукту необхідна наявність наступних інгредієнтів:
- чача;
- мускатний горіх;
- коріандр і гвоздика;
- цукор і лимонний сік;
- дубова кора або ж тріска живиця.
Необхідно пропарити за допомогою окропу дубову кору. Після чого, в певну ємність укладаються всі складові, що додається сік лимона і заливається чачею. Після цього ємність необхідно закрити і поставити в темне місце. З використанням кори, час настоювання становить від двох до трьох тижнів, при застосуванні тріски – потрібно не менше 30 днів.
Важливо! Необхідно періодично проводити контроль, щоб уникнути надто вираженого присмаку дубильних речовин характеру. Потрібно систематично фільтрувати речовина, після чого залишати на дозрівання.
При правильному дотриманні технології, такий коньяк не поступається стандартному.
