Секрети приготування фаршу

Фарш ми використовуємо під час приготування багатьох страв, таких як голубці, котлети, лазанья, запіканки, чебуреки і багато інших. Його можна купити в готовому вигляді, і якщо продавець перевірений, це багато в чому спростить і прискорить сам процес приготування страв з фаршу. Але часто нам доводиться самим готувати фарш в домашніх умовах, щоб бути впевненим у його якості. Так як для фаршу м’ясо ретельно подрібнюється, це дає можливість смачно приготувати навіть жорстке м’ясо. Фарш готують різними способами, сьогодні ми розглянемо деякі види і правила приготування фаршу з м’яса і риби і деякі способи зробити його соковитим.

Зміст

Яке м’ясо обрати для фаршу.

Як правильно готувати фарш на м’ясорубці або блендері.

Як правильно готувати рубаний фарш.

Додаткові компоненти для смачного фаршу.

Тонкощі приготування рибного фаршу.

Яке м’ясо обрати для фаршу

Страви з фаршу мають велику соковитість, якщо зробити його комбінованим. Кухарі воліють готувати так званий змішаний фарш. При купівлі м’яса, врахуйте його свіжість, баранина і яловиче м’ясо червоного кольору, а ось свиняче – рожевого. Найсвіжіше м’ясо не повинно мати плям іншого відтінку, слиз і суху скоринку.

Якщо робити фарш з яловичини, підійде для цієї мети вирізка, грудинка або лопатка, але так як такий напівфабрикат вийде сухуватим, в нього вводять свинячий фарш або з курки в пропорції 70% на 30%. Баранину частіше додають жителі східний країн, вони звикли до його специфічного аромату.
Для фаршу з м’яса свині купіть шийний шматок, лопатку або плече. Страви з таким фаршем завжди виходить апетитним і соковитим.
Куряча грудинка і м’ясо стегенець, ідеальні для фаршу.
Кращі шматки баранячого м’яса для фаршу це огузок і стегнова частина.

Подрібнення м’яса – 2 способи приготування фаршу. Для початку м’ясо готують, миють і нарізають на невеликі шматочки. З курочки можна зняти шкірку, щоб фарш не вийшов надто жирним. А ось з яловичого м’яса жир краще не зрізати, щоб фарш в результаті вийшов соковитим.

Як правильно готувати фарш на м’ясорубці або блендері

Ножі м’ясорубки повинні бути гостро наточені, інакше шматки м’яса в ній давитися, а не рубатися і вона не зможе впоратися зі своїм завданням. Перед тим як крутити м’ясо, його рекомендують підморозити, тоді воно дійсно легко буде разрубаться на дрібні фракції. Фарш, особливо для дитячих страв, можна подрібнювати двічі, тоді текстура фаршу буде ще ніжніше. Подрібнене м’ясо потрібно ретельно вимішати, тоді такі страви як котлети, не будуть розвалюватися при смаженні. Таким же чином фарш можна подрібнити і в блендері, у якому є така функція. Переваги приготування фаршу через м’ясорубку і блендер – швидкість.

Як правильно готувати рубаний фарш

М’ясо, яке нарубали ножем або спеціальним сокирою на дрібні шматочки, називається рубаний фарш. Такий фарш потрібно в деяких домашніх рецептах, наприклад, для приготування домашньої ковбаси, люля-кебаб. Для цієї мети потрібна міцна, широка дерев’яна дошка, дуже гострий ніж або сокиру і багато терпіння. Для початку м’ясо наріжте на смуги, а потім ретельно його рубайте на більш дрібні шматочки, подрібнюйте до тих пір, поки фарш не стане бажаної консистенції. Рубаний фарш в деякій мірі зберігає текстуру м’яса і його соковитість, але вимагає більшого часу на приготування. Ще не доведеться мити м’ясорубку.

Додаткові компоненти для смачного фаршу

Додавання додаткових інгредієнтів необхідно для готування з фаршу котлет, тефтелек, фрикадельок і т. д. Чистий м’ясний фарш допустиме також заморозити і добавки класти безпосередньо перед тим, як будете готувати страву. Пам’ятайте, що фарш зберігатися в холодильнику не більше доби.

Щоб фарш не вийшов сухим, його присмачують подрібненим салом, олією або рубане замороженим домашнім маслом.
Занадто сухий фарш допускається розбавити молоком, вершками, жирної сметаною.
Ріпчасту цибулю вводять у фарш, як у сирому вигляді, так і в злегка припущенном. Його радять подрібнювати вручну або разом з м’ясом з допомогою м’ясорубки. Таким же чином поступають і з зубчиком часнику.
Додають у фарш сире яйце або тільки жовток, щоб зв’язати між собою всі компоненти. Це стосується в основному фарш для котлет.
Щоб котлети з фаршу вийшли поживними, часто в нього кладуть замочений в молоці білий хліб.
Сіль, перець та інші спеції додають у самому кінці приготування фаршу.

Тонкощі приготування рибного фаршу

Дуже смачним фарш виходить з риби без дрібних кісточок і без специфічного запаху. Підійде для фаршу морська риба, озерна і навіть річкова, наприклад, хек, минтай, щука, судак, товстолобик та ін

Рибне філе наріжте на шматки.
Охолодіть в морозилці філе перед подрібненням в м’ясорубці або блендері.
Щоб фарш став апетитно соковитим, додайте шматочок вершкового масла або сала.
Рибний фарш стане повітряним, якщо введете в нього манну крупу, замочений у молоці хліб або тертий сиру картоплю. Рибний фарш потрібно ущільнити, тому ці інгредієнти прекрасно з цим справляються.
Жирні вершки, додані в кінці приготування, істотно поліпшать структуру і смак фаршу.
Сіль і перець додають теж в кінці за смаком і вимішують.

Страви з фаршу завжди користувалися популярністю, вони поживні, ситні, легко готуються. Подати їх можна на повсякденний стіл, наприклад, класичні макарони по-флотськи, або на святковий, приготувавши м’ясний рулет або запіканку. Тепер ви знаєте кулінарні секрети приготування фаршу, тому з легкістю опануєте будь-яку страву з такого напівфабрикату.

Summary
Recipe NameМясной фарш – секрети домашнього приготування смачного і соковитого фаршу