Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю, приготований за цим рецептом, виходить ніжним і дуже легким на смак. Складається десерт з трьох контрастних за кольором шарів. Основою торта служить тонкий, рясно просочений шоколадний бісквіт. Далі слід нейтральний білий шар, що складається з вершків та кисломолочного сиру. А завершує «композицію» витончений і найбільш яскравий за смаком чорничний мус.
Фінальним штрихом триколірні шари заливаються блискучою і красивою глазур’ю, завдяки чому десерт навіть не вимагає додаткового декору — торт стає ефектним за рахунок рівною і відбиваючої поверхні.
Продукти:
Для бісквіта:
1. Яйця — 2 шт.
2. Борошно — 50 гр.
3. Какао-порошок — 10 гр.
4. Цукор — 80 г;
5. Розпушувач тіста — 1 / 3 ч. ложки.
Для просочення:
1. Питна вода — 40 мл
2. Цукор — 40 гр.
3. Коньяк або будь-лікер (за бажанням) — 1-2 ч. ложки.
Для вершкового мусу:
1. Вершки (33-35%) — 250 мл
2. Вершковий сир (сирний, без добавок) — 190 гр.
3. Цукор — 3 ст. ложки
4. Ванільний цукор — 8 гр.
5. Желатин порошковий — 6 гр.
Для чорничного мусу:
1. Чорниця (підійде заморожена) — 400 гр.
2. Вершки (33-35%) — 250 мл
3. Цукор — 100 гр.
4. Желатин порошковий — 8 гр.
Для дзеркальної глазурі:
1. Шоколад темний — 40 гр.
2. Какао-порошок — 60 гр.
3. Вода питна — 100 мл
4. Цукор — 190 гр.
5. Вершки (30%) — 60 мл
6. Желатин порошковий — 9 гр.
Як приготувати муссовый торт з дзеркальною глазур’ю:
Першим шаром нашого муссового торта з дзеркальною глазур’ю буде бісквіт. Для його виготовлення яйця збиваємо разом з цукром до ретельного розчинення цукрових крупинок і збільшення обсягу маси.
Окремо з’єднуємо залишилися компоненти: борошно, какао і розпушувач. Просіявши, поступово вводимо суху суміш до збитим яєць, ретельно розмішуючи складу рухами знизу вгору. Домагаємося отримання повністю однорідного і рівномірно забарвленого в шоколадний відтінок тесту.
Випікати бісквіт і надалі формувати торт будемо в рознімної форми діаметром 22 див. Дно для зручності застеляємо пергаментом, стінки трохи натираємо вершковим маслом, а потім викладаємо у форму підготовлене бісквітне тісто. Розподіляємо масу рівномірним шаром.
Випікаємо бісквіт в заздалегідь розпеченій до 200 градусів духовці близько 15-20 хвилин (до сухої сірники). Корж для муссового торта з дзеркальною глазур’ю повинен бути тонким (висотою не більше 1 см) і рівною, без опуклого верху. При необхідності зайву частину акуратно підрізаємо ножем.
Роз’ємну форму, в якій готувався бісквіт, промиваємо і протираємо насухо. Стінки ємності прокладаємо пергаментним папером. На дно кладемо повністю остиглий бісквітний корж. Для просочення цукор заливаємо окропом, перемішуємо до розчинення крупинок. Остуджуємо солодку рідину і з’єднуємо з коньяком, просочуємо випічку.
тепер готуємо вершковий мус для торта. Класичний вершковий сир (без будь-яких добавок) витримуємо при кімнатній температурі, щоб він розм’як, а потім змішуємо з 2 ложками цукру. Збиваємо масу до пишноти і розчинення цукрового піску.
В окремому посуді збиваємо сильно охолоджені вершки з ванільним цукром і 1 ст. ложкою звичайного. Як тільки вершкова маса подзагустеет, змішуємо її з сиром. Працюємо міксером ще буквально 10-20 секунд, об’єднуючи компоненти в однорідний крем.
<
Желатин замочуємо в 50 мл заздалегідь кип’яченою холодної води. Залишаємо для набухання на час, вказаний виробником на упаковці
Набряклу масу прогріваємо будь-яким зручним способом (головне — не кип’ятимо!). Можна скористатися «водяний лазнею», мікрохвильовою піччю або просто помістити ємність з желатином в більш велику посуд, наповнену гарячою водою. Активно перемішуючи, досягаємо повного розчинення порошку.
Злегка остудити, вливаємо желатинову масу тонкою цівкою в вершковий крем, інтенсивно і безперервно перемішуючи мус ложкою або за допомогою міксера. Виливаємо суміш на бісквітний корж, розрівнюємо поверхню і прибираємо двошарову заготовку в холодильник на 3-4 години (до повного застигання світлого мусу).
коли вершковий мус застигне, готуємо третій шар торта. Всю чорницю, попередньо розморозивши, пюрируем за допомогою заглибного блендера.
Отриману ягідну масу ретельно перетираємо через дрібне сито. Рідку частину будемо використовувати для приготування мусу. Залишок на ситі макуху для рецепта не знадобиться (з цієї маси можна потім зварити компот).
Холодні вершки збиваємо з цукром до ущільнення.
Додаємо чорничний сік, збиваємо до рівномірного фарбування крему.
Розчиняємо Желатин в 60 мл холодної, прокип’яченої води. Далі діємо як і при роботі з вершковим мусом — дозволяємо масі набрякнути, прогріваємо. Вводимо желатиновий складу в крем при безперервному збиванні. Переливаємо чорничний мус у форму з бісквітом і вершковою масою, розрівнюємо і прибираємо в холодильник до застигання фінального шару.
Для глазурі желатин заливаємо 75 мл води. Цукор висипаємо в невелику каструльку, додаємо просіяний порошок какао.
Вливаємо до сухої суміші вершки 100 мл води. Весь час помішуючи, доводимо глазур до кипіння і знімаємо з плити. Відразу додаємо шматочки шоколаду, активно перемішуючи масу і домагаючись повного розчинення шоколадних згустків.
Набряклий желатин нагріваємо до розчинення і вводимо в шоколадну глазур, перемішуємо. Проціджуємо масу через дрібне сито, остуджуємо.
З застиглого і охолодженого муссового торта знімаємо роз’ємний борт форми, акуратно відокремлюємо пергамент.
Щоб було зручніше наносити глазур, викладаємо наш десерт на решітку, знизу підставляємо велику тарілку. Повністю покриваємо дзеркальної торт шоколадною масою. Залишки глазурі, стекшие на тарілку, можна зібрати, процідити і при необхідності полити торт ще раз або просто перекласти в зручну ємність, прибрати в холодильник і надалі використовувати для покриття інших десертів.
Перекладаємо муссовый торт з дзеркальною глазур’ю на тарілку, прибираємо в холодильник. Як тільки глянсова поверхня застигне, можна подавати десерт до столу.
У розрізі триколірний муссовый торт з дзеркальною глазур’ю виглядає дуже ефектно!
