Часто в процесі приготування напою трапляється так, що брага перестає бродити вже на другий чи третій день після закладки. Не всі винокури знають, що робити в такому випадку і можна гнати самогон з недобродившей браги. Такий напій має свої характерні особливості.
Виробництво браги
Недобродившая брага бродити вже більше не буде, сенсу чекати відновлення процесу немає. Тому деякі самогонники вирішують залити таку брагу в апарат і отримати продукт. Так робити теж не варто, оскільки напій вийде слабким, каламутним і буде мати неприємний запах. При цьому повторна перегонка не завжди рятує ситуацію.
Чому не бродить брага?
Важливо не тільки допомогти бразі дійти до потрібного стану, але ще й розібратися в причинах недоброда, щоб наступного разу ситуація не повторилася. Найпоширеніші випадки:
- Обмежена кількість часу. Не завжди напій починає пінитися відразу. Час, коли починається бродіння, залежить від таких факторів, як: температура, вид дріжджів, метод приготування сусла, пропорції. Але якщо процес не активізувався через 8 годин, то чекати далі не варто.
- Гідрозатвор або ємність в цілому не була герметичною. Іноді новачки визначають бродіння, орієнтуючись тільки на бульбашки. У тому випадку, якщо конструкція встановлена невірно, газ буде виходити в обхід трубки, і за гидрозатвору бродіння не буде видно. В якості виходу з ситуації можна перевірити герметичність пристрою. Для цього слід подути через виводить трубку всередину ємності. Якщо буде чути свист, то в гидрозатворе є проблемні місця. До того ж недотримання герметичності загрожує псуванням браги — вона скисає і це призводить до зменшення виходу самогону або зовсім зіпсованого продукту.
- Щоб дізнатися, чому брага не бродить, звертайте уваги на температуру зберігання напою. Вона повинна бути прийнятною, особливо для дріжджів. Допустимі значення знаходяться в межах 20-30 градусів Цельсія. Якщо температура буде нижче, то гриби не загинуть, а просто втратять активність, а якщо вище, то дріжджі не врятувати. Тобто для прискорення бродіння напій переносять в тепле місце або потрібно охолодити температуру приміщення і при цьому додати нову партію дріжджів. Небажано допускати потрапляння прямих сонячних променів.
- Неякісні або старі дріжджі. Якщо самогонник користується пресованим продуктом, то важливо звернути увагу на консистенцію. Вона повинна бути рівномірна і мати кремовий відтінок. Термін зберігання продукту в холодильнику — 12 днів. Якщо у дріжджів з’являється гнилий запах, то їх використовувати не можна. Якщо дріжджі сухі, то вони повинні розсипатися, перевірити це якість можна навіть при закритій упаковці. Якщо умови зберігання грибів було неправильним, то вони стануть липкими або склеятся в грудочки. Але ситуацію з неякісними дріжджами можна виправити: досить додати в ємність нову порцію, при цьому перевірити цукристість і температуру браги.
- Неякісна вода також здатна стати причиною недоброда. Дріжджовим грибкам необхідний кисень, а також мікроелементи. Воду для напою не варто кип’ятити, дистилювати. Краще використовувати живий продукт, попередньо відфільтрований, або воду з джерела, криниці. Бродіння може зупинитися в тому випадку, якщо у воді міститься велика кількість хлору. В інших випадках зупинка бродіння неможлива, тільки уповільнення процесу. Можна додати ще порцію води, якщо перша партія не дала бажаного результату.
- Неправильні пропорції теж призводять до того, що напій залишається солодким і недобродившим. Тому потрібно підбирати кількість цукру виходячи з виду сусла. Оптимальний вміст знаходиться на рівні 15-20% від обсягу. Збільшення цього показника призводить до того, що бродіння гальмується або брага виходить дуже міцною. При цьому дріжджі втрачають активність, якщо вміст спирту перевищує 12-14%. Процес сповільниться, коли дійде до цих показників, а цукор, який ще не перероблений штамами грибів, залишиться. Саме такий напій і називають «недобродом». Якщо ж мало цукру, то і бродіння, і дистиляція будуть відбуватися дуже повільно, а в цей час в ємності утворюються сивушні масла та інші шкідливі речовини.
Можна приблизно розрахувати універсальні пропорції. Кілограм цукру після розведення у воді — це 0,6 літра об’єму рідини. Щоб отримати цукристість на рівні 15-20%, на 1 кілограм цукру потрібно додати 3-4 літри води і 100 грам пресованих або 20 грамів сухих дріжджів. Якщо дріжджі спиртові, то вони вносяться за пропорціями, зазначеним в інструкції на етикетці.
А ще 1% цукру в суслі дріжджі переробляють на 0,6% спирту. Готова до дистиляції брага з цукристістю 20% спочатку, буде містити 12% спирту (20*0,6=12) на виході. Це універсальні показники, які підходять для браг на цукрі. Якщо в якості сировини використовувати фрукти або ягоди, то розрахунки та пропорції будуть іншими.
Оптимальний гідромодуль кожен самогонник вибирає самостійно. Універсальним вважається гідромодуль для браги 1 до 4. Такий напій рідше всього виходить недобродившим.
Як зробити брагу придатною для дистиляції?
У будь-якому випадку якщо брага перестала бродити, можна додати в неї нову партію води або дріжджів. Після цього рідину потрібно підігріти. Під час нагрівання браги старі тремтіння перетворяться в підгодівлю для нових грибів. Щоб приготування напою завершилося успіхом, слід почекати кілька днів.
Іноді можна наполягати брагу прямо в кубі. У цієї методики є кілька переваг:
- Зручність і економія простору, ємностей. Не треба брати багато тари і переливати рідину.
- Ефективність бродіння. Процес в кубі відбувається досить швидко і рівномірно.
- Якщо брага не добродила, це можна швидко виправити. Там же можна прокип’ятити рідина разом з підгодівлею, тоді напій швидко дійде до потрібного ступеня готовності.
Якщо брага вийшла неготовою, то її можна прокип’ятити і остудити. Після чого в ємкість засипають цукор у великій кількості, приблизно 25% від всього об’єму напою. Поправляти недобродившую брагу і переробляти напій — трудомісткий процес, який не дозволяє заощадити. Тому важливо перед виправленням ситуації прорахувати, що буде вигідніше — додавання цукру або постановка нової ємності з брагою. А ще недоброда можна виправити такими рецептами:
Приготування браги дійсно може зайняти багато часу і зусиль. Ідеальний рецепт і кондиція напою досягаються роками і приходять з досвідом. Але непоправних ситуацій немає.
Якщо все-таки самогонник перегнав випадково неготову брагу, варто спробувати зробити другу перегонку дистиляту. Якщо фортеця отриманого напою після першої перегонки не перевищує 15 градусів, то напій розбавляти не потрібно. Після повторної перегонки можна оцінити результат, іноді поставити залишки, тобто барду, на повторне зброджування.
Врятувати і оживити брагу можна, не варто відразу виливати недобродивший продукт. В деяких випадках можна заощадити, але іноді краще відразу вилити напій. Можна постаратися зробити так, щоб усі інгредієнти браги почали повторно взаємодіяти між собою. Ступінь неготовність індивідуальна і тому результат виходить непередбачуваним.
