- Класичний маринад для шашлику зі свинячої шиї з оцтом і цибулею
- Інгредієнти для маринування:
- Приступимо:
- Маринад з майонезу з цибулею, коріандром і паприкою
- Продукти для маринаду:
- Приступимо:
- Маринад із соєвого соусу і мінералки для шашлику зі свинячої шиї
- Інгредієнти для маринаду:
- Приступимо:
- Кавказький маринад з лука і мацоні для дуже смачного шашлику
- Продукти для маринаду:
- Приступимо:
- Гострий маринад для шашлику з білого вина з перцем чилі і свіжим базиліком
- Готуємо маринад на 2000 грам м’яса:
- Приступимо:
- Відео — шашлик з курки з маринадом від Сталика Ханкишиева
І знову хочеться поговорити про самому улюбленому літньому страву – м’ясо на мангалі. Будь-який відпочинок, свято або пікнік супроводжується його приготуванням. І у багатьох це відбувається ніби ритуал, розводять певним чином вугілля, нарізають однакові шматочки, готуючи певний маринад.
У сьогоднішній статті мені дуже хочеться поділитися з вами кількома способами маринування свинини, щоб отримати апетитне і ніжне готову страву.
Існують такі способи, що передаються від батька до сина, із сім’ї в сім’ю. А є і стандартні, так звана класика. І не рідко ми пробуємо нові маринади та інгредієнти для нього. І на мій погляд – це відмінно. Часом за сезон випробуємо не менше десяти різних способів. І не рідко знаходимо такі, які залишаються в нашій родині на довго. Про деякі з них я розповідала в минулій статті як замаринувати свинину.
Але потім спробувавши десь ще щось нове починаємо готувати за новим способом. І так з разу в раз. Ось і поділюся з вами деякими з них. Пробуйте, готуйте і ви теж знайдете саме ваш спосіб.
Зміст:
Класичний маринад для шашлику зі свинячої шиї з оцтом і цибулею
Чому «Класичний» та тому що так готували ще двадцять років тому добра половина населення нашої великої країни. Оскільки гарне м’ясо важко було знайти, ось і вимочували його в оцті не менше дванадцяти годин, а то й добу.
Іноді мені іноді хочеться відчути в м’ясі цю приємну кислинку. І насолодиться досить смачною стравою.
Інгредієнти для маринування:
- Ріпчаста цибуля – 600 грам;
- Столовий 9% оцет – 50 грам;
- Соняшникове масло – 50 грам;
- Мелений перчик – 25 грам;
- Кам’яна сіль – 1 столова гірка без верху.
Приступимо:
Основне правило: довго витримувати м’ясо не можна, особливо якщо свіже і м’яке на пробу. Цілком вистачить і пари годин.
Нарізаємо м’ясо на квадратики по п’ять сантиметрів. Цілком допустимо різати і більше, головне не менше, а то вони просто висохнуть на вогні.
Ріпчаста цибуля ріжемо колечка і розділяємо їх. Так зручніше його теж нанизувати на шампур і смажити.
У зручній ємності змішуємо разом підготовлені інгредієнти, додаємо сіль і перчик, соняшникова масло і столовий оцет. Ретельно перемішати, нехай більш рівномірно покриє всю поверхню м’яса. Частину цибулі не багато пам’ятайте руками, нехай виділить більше рідини.
Тепер залишимо його настоюватися не менше тридцяти хвилин. Ось чим зручний цей спосіб, якщо немає часу на маринування, то оцет швидко розм’якшить продукти.
Тепер м’ясо маринувалося і його можна починати готувати на мангалі.
Маринад з майонезу з цибулею, коріандром і паприкою
Цей спосіб найкращий порятунок для працюючої людини. Готується моментом, плюс завдяки йому мяско покривається апетитною золотистою скоринкою. І спосіб настільки простий, що його зможе приготувати навіть початківець кухар.
Продукти для маринаду:
- Майонезний соус – 0,25 кг;
- Цибуля – 8 головок;
- Перемелений коріандр – ? чайної ложки;
- Солодкий перчик мелений – ? чайної ложки;
- Кам’яна сіль – за смаком.
Приступимо:
Наданий список продуктів в маринаді береться для одного кілограма м’яса.
Промиваємо свинину, просушіть паперовим полотенчиком. Нарізати на великі шматочки.
Чистимо цибулька від лушпиння, ? част ріжемо на великі підлозі кільця. Другу частину подрібнюємо в м’ясорубці.
Перемелений цибулю змішати з майонезним соусом.
М’ясний продукт посолити і покласти перчик, так само інші підготовлені трави. Досить добре замішуємо масу. Потім вливаємо в неї майонезний і ще раз перемішуємо.
В підготовлену ємність укладаємо подушку з нарізаного цибулі, потім укладаємо м’ясну масу і покриваємо її залишилися цибулею. Поставте зверху не великий гніт і відставте на пару годинок. А взагалі, чим довше воно постоїть, тим більше насититься соусом.
Потім нанизуємо шматки на шампур упереміж з цибулею і смажимо на вугіллі без вогню. Коли заготовки покриються красивою золотистою скоринкою, то з допомогою ножа перевіряємо готовність. Якщо всередині немає рожевого відтінку, то м’ясо готове.
Якщо у вас немає шампурів, то можна скористатися гратами для барбекю.
Подавайте до м’яса на гарнір даровані на вогні свіжі овочі присмачений молодим часничком, а також якомога більше свіжої зелені.
Маринад із соєвого соусу і мінералки для шашлику зі свинячої шиї
Цей спосіб, завдяки соєвого соусу, нагадує за смаком східне пряна страва. Витримувати напівфабрикат в цьому соусі можна від тридцяти хвилин до кількох годин і результат буде завжди відмінною. Кількість відведеного часу залежить від обраної частини м’яса. І ще мінеральна вода повинна бути сильно газованої.
Інгредієнти для маринаду:
- Соєвий – 150 грам;
- Газована вода – ? літра;
- Цибуля – 3 головки;
- Гострий перчик – 1 / 3 чайної ложки;
- Чорний перчик – ? чайної ложки;
- Лавровий – 3 листочка.
Приступимо:
Миємо та ріжемо на не дуже великі шматки м’ясо свині.
Не мельчите з м’ясом, інакше воно висохне на вугіллі і стане жорстким.
Беремо каструлю з кришкою, бо заготовки будуть довго маринуватися, і складаємо в неї шматочки свинини.
Чистимо цибулька від лушпиння, нарізаємо його на половинки колечок і пересипаємо їх в каструльку. Так само кладемо різні трави та зазначену в рецепті норму соєвого соусу. Замішати і влити газовану воду. Знову перемішуємо і не багато сминаем цибулька руками, що б він віддав рідина.
Залишаємо маринад від двох до дванадцяти годин для насичення смаком свинини і спеціями.
Готову сировину одягаємо на шампури і переносимо на вугілля. Смажимо до золотисто скоринки.
На прекрасний аромат всі домочадці самі зберуться за стіл і будуть чекати соковитого частування.
Кавказький маринад з лука і мацоні для дуже смачного шашлику
Мацоні готувала ще в дитинстві мені моя бабуся. Це неймовірно апетитна, густа, з приємною кислинкою маса. Коли онуки приїжджали до неї погостювати, то першим ділом відкладали по 3-4 булані ложки в літрову банку, заливали холодною водою з криниці, ретельно взбалтывали і пили освіжаючий і чудово вгамовує спрагу напій.
Продукти для маринаду:
- Мацоні – 800 мл;
- Цибулька – 1100 кг;
- Зіра, різні мелені перчики, кульки коріандру – за смаком;
- Лавр – 3 листочка;
- Сіль — на розсуд.
Приступимо:
Готуємо основний продукт для приготування: насамперед його добре по моєму, обсушим і наріжемо на середні квадратики.
Порада: постарайтеся для цього рецепта знайти мармурове мяско, з тонкими прожилками жиру, тоді ваше готову страву буде ідеальною соковитості.
Викладаємо готову нарізку в підходящу за розміром ємність і заливаємо молочної масою.
Чистимо цибулька від лушпиння і нарізаємо як можна менше.
У тому випадку, якщо ви любите смажити мяско з цибулькою, тоді одну цибулину наріжте кільцями.
Засипаємо його в м’ясо і паралельно додаємо спеції і підготовлені кухонну сіль. Пробуємо соус на сіль.
Любите гостреньке мяско, покладіть більше гострого перчика.
Залишаємо страва маринуватися не менше 12 годин. А вже через пройдене відведений час можна приступати до приготування ніжного і не ймовірно соковитого шашлику.
Гострий маринад для шашлику з білого вина з перцем чилі і свіжим базиліком
Основний компонент в маринаді м’яса найчастіше є рідина з кислотою. Вона то і робить готову страву ніжніше. А ось у цьому способі я пропоную застосувати в соус сухе біле вино, а разом з листям базиліка, ви отримаєте дуже смачне ласощі. Тому що, на мій погляд, це ідеальне поєднання продуктів.
Готуємо маринад на 2000 грам м’яса:
- Винце біле – 0,1 літра;
- Цибуля – 4 головки;
- Гострий перчик – ? чайної ложки;
- Листочки базиліка – 60 грам;
- Сіль – на розсуд.
Приступимо:
Попередньо підготовлене мяско нарізаємо на шматочки потрібного розміру.
До речі, з допомогою подібного маринаду можливо замаринувати і зграйки для гриля, і навіть мяско для духового шафи.
Ріпчаста цибулька нарізаємо підлозі кільцями, перекладаємо в миску, трохи присаливаем і приминаем, для того що б він виділив потрібну рідину. Потім пересипати їм основний продукт.
Заливаємо мяско білим вином і засипаємо перчиком. Листочки тоненько нарізаємо і кидаємо до заготовок.
Перемішуємо продукти і відставляємо в сторону.
Мінімальний час дві години, а краще витримати 12 годин. Солимо страву безпосередньо перед смаженням, що б вона не витягла зайву вологу.
Замаринований продукт очищаємо від листочків і лучка, нанизуємо на шампур і готуємо до золотистої скоринки.
Відео — шашлик з курки з маринадом від Сталика Ханкишиева
Сталик для мене наче ідол у світі кулінарії. Його прості і дуже смачні рецепти я з радістю втілюю на своїй кухні. І ні разу не була розчарована.Швидше навпаки, вони міцно займали своє місце на нашому столі і не один раз повторювалися.
Подивіться самі це відео рецепт, а ще краще приготуйте самостійно подібне блюдо, і ви самі переконаєтеся в моїх словах.
Погодьтеся, цікаво, смачно і дуже апетитно приготовлено. За таким кухарем із задоволенням спостерігаєш і з азартом повторюєш всі його дії.
Ну ось і все на сьогодні. Не втрачайте час, літо пролетить дуже не помітно, тому при кожному зручному випадку радуйте свою сім’ю смачним шашликом. У нашій родині він готується кожні вихідні, а то ще й у п’ятницю починаємо. І ніколи він не набридає нам, тому що кожного разу ми намагаємося додати щось нове.
Пишіть в коментарях свої способи маринування і ми обов’язково приготуємо їх у себе вдома. А потім я розповім вам, що у нас вийшло. До швидких зустрічей друзі.
