Соковиті м’ясні котлети – ідеальне блюдо абсолютно до будь-якого гарніру. Вони дуже поживні, і їх легко готувати. Це знамените блюдо з м’яса поширилося в російську кухню з Європи і спочатку котлети мали на увазі просто обсмажений шматок соковитого м’яса на кісточці. З плином часу котлетою стали називати виріб у вигляді коржі з фаршу – спочатку м’ясного, а згодом рибного, овочевого і навіть з крупи. Ми представимо вам найбільш популярні домашні рецепти котлет, які повинна знати кожна поважаюча себе господиня, з використанням різноманітного виду м’яса. Ви навчитеся майстерно готувати котлети з рибного фаршу, а також котлети з курки, індички, і свино-яловичого фаршу, і звичайно ж неповторні котлети по-київськи.
| Зміст Курячі котлети рецепт на сковороді Рибні котлети рецепт Котлети з індички рецепт Котлети з фаршу свинини і яловичини рецепт Котлети в духовці рецепт дуже смачний Котлети по-київськи рецепт класичний Рецепт соковитих котлет Котлети класичний рецепт Рецепт рублених котлет з свино-яловичого фаршу |
Курячі котлети на сковороді
Рецепт курячих котлет підкуповує своєю швидкістю і простотою приготування, і його сміливо можна назвати класичним, оскільки використовуються в цій страві стандартний набір продуктів. Котлети, які смажать, використовуючи нежирний курячий фарш, відносять до розряду дієтичних страв, легких для шлунка, але багатих поживними білком. Соковитість котлет надає білий батон, змочений водою або молоком, а от яйця в рецепті не обов’язкові. Їх використовують за бажанням. Є одна тонкість, пов’язана з цибулею. Якщо його подрібнити в м’ясорубці, він пустить багато соку, особливо при смаженні котлет. Ріпчасту цибулю кулінари радять дуже дрібно нарубати, а тільки потім змішати з м’ясним фаршем. Так він збереже свою соковитість.
Інгредієнти для приготування курячих котлет на сковороді
| Курячий фарш | 600 г |
| Батон білий | 3 скибочки |
| Яйце | 1 шт |
| Молоко | 130 мл |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт |
| Часник | 1 зубок |
| Сіль | ? Ч. л. |
| Перець чорний мелений | щіпка |
Покрокове приготування курячих котлет на сковороді
Нарізані скибочки батона, бажано вчорашнього, опустіть в молоко до їх повного розм’якшення, потім відіжміть. До фаршу киньте вологий батон, доповніть фарш нарізаною цибулею й часником. Не ріжте цибулю великим розміром, інакше він не встигне просмажиться. Надайте смак сіллю і перцем (за смаком). Добре розмішайте фарш. Вмішайте яйце і добре вимішайте масу до однорідної структури. Фарш в ідеалі повинен бути як одне ціле, не текучим і не надто тугим. Відбийте фарш, щоб видалити надлишкову повітря і щоб ваші котлетки згодом не розпадалися на сковороді. Просто кидайте фарш в миску. Пам’ятайте, що холодний фарш більш слухняний, а якщо він тривалий час перебуває в теплі, з нього складно буде ліпити котлети. Нагрійте олію. Скористайтеся прохолодною водою, щоб змочувати руки, набирайте фарш і робіть котлети. Опускайте їх на сковороду не дуже близько один до одного, і смажте 6-8 хвилин з тієї й іншої сторони на помірному газу. Коли котлети перевернете, накрийте сковороду, щоб м’ясні котлети прогрілися зсередини. Перш ніж смажити наступну партію, зчистите лопаткою з сковороди утворився нагар. Так, всі котлетки виходять красивими і звичайно ж смачними. Бажаємо вам приємного апетиту! Рибні котлети
Рибні котлети смачні як з морської, так і прісноводної риби. Основна проблема, з якою стикаються господині при приготуванні таких котлет – кісточки. Для цього страви з риби необхідно тільки філе, а його не завжди легко відділити від хребта і великих і дрібних кісток. Щоб легко очистити рибу від щільної луски, хребта та кісток, радиться її злегка пропарити у воді. Потім, коли вона охолоне, рибне м’ясо абсолютно легко відстає від кісток, після чого з нього легко робиться фарш. Щоб котлети з сухуватою риби, наприклад, минтая були соковитими, додайте у фарш шматочок сала, а ось ріпчасту цибулю потрібно піти на будь-якому маслі. Ці прості секрети допоможуть вам у приготуванні соковитих рибних котлет!
Інгредієнти для приготування рибних котлет
| Філе риби (хек, минтай, щука) | 700 г |
| Цибуля ріпчаста | 2-3 шт |
| Вершкове масло | 30 г |
| Яйця | 1 шт |
| Батон | 3-4 скибочки |
| Молоко | 150 г |
| Сіль | ? Ч. л. |
| Перець чорний | за смаком |
| Борошно або панірувальні сухарі | 3-4 ст. л. |
Покрокове приготування рибних котлет
Зріжте з хліба або булки скоринки, наріжте на шматки, і залийте прохолодним молоком. Цибулю потрібно нарізати кубиками і припустити на вершковому маслі до прозорості. Використовуючи м’ясорубку, подрібніть рибне філе, припущений ріпчасту цибулю і віджатий батон. У фарш додайте одне яйце, додайте сіль і перець. Ложкою інтенсивно перемішайте і відбийте масу. Охолодіть його протягом 40-60 хвилин, щоб фарш став пластичніше. Сформуйте котлети (приблизно 15-18 штук), викладіть їх на дошку, застелену пергаментом. Знову помістіть їх в холод на 10-15 хвилин. Обваляйте остиглі котлети в паніровці або просто борошні і смажте на соняшниковій олії з двох боків до хрусткої, рум’яної скоринки. Перевернувши їх на іншу сторону, накрийте вже сковороду кришкою і доведіть до готовності ще близько 10 хвилин. Приємного вам апетиту! Котлети з індички
З м’яса індички, як відомо, виходять смачні і пишні котлети. Індиче філе не жирне, легко засвоюється, містить багато вітамінів, оптимізує обмінний процеси в організмі. Ну хіба це не привід приготувати другу страву з цієї диво-птиці! Суть рецепту приготування цих смачних котлет з індички, та ж, що і в інших котлет, тому вам не складе особливої праці впорається з домашнім рецептом, і ви зможете здивувати свою сім’ю соковитими, ароматними, і головне, корисними котлетами з м’яса індички!
Інгредієнти для приготування котлет з індички
| Філе індички | 800 г |
| Яйце | 1 шт |
| Цибуля ріпчаста | 2 шт |
| Часник | 2 зубки |
| Батон | 200 г |
| Сіль | за смаком |
| Перець | за смаком |
Покрокове приготування котлет з індички
Спочатку залийте шматочки білого хліба водою або молоком. Вони повинні просочитися до кінця. Потім відіжміть. Філе перебити через м’ясорубку разом з цибулею, зубчиками часнику і віджатим хлібом. У фарш додати одне яйце, сіль і перець. Можна приправити зеленню кропу, петрушки або орегано, попередньо подрібнивши їх. Ретельно вимісіть фарш, можна навіть просто руками. Відбийте її, піднімаючи і кидаючи. Добре розжарте масло на сковороді, зробіть вогонь помірним. Сформуйте руками котлети, викладіть їх в масло. Вони відмінно готуються і без панірування, але ви можете використовувати борошно пшеничне або манку. Як тільки котлети обсмажаться до золотистої скоринки з нижнього боку, переверніть на іншу і накрийте сковороду кришкою. Завдяки цьому вони не залишаться сирими всередині. Готуйте їх накритими ще кілька хвилин, а потім зніміть з вогню і викладайте наступну партію. Вас приємно здивує апетитний смак котлет! Домашні котлети з фаршу свинини і яловичини
На думку цінителів м’ясних страв, найбільш смачні і апетитні котлети виходять з поєднання кількох видів фаршу, тому що свинина сама по собі дуже жирна, а яловичина суховата. У рівних співвідношеннях, фарш виходить просто ідеальним, щоб на виході отримати соковиті м’ясні котлети, просто пальчики оближеш.
Інгредієнти для приготування домашніх котлет з фаршу свинини і яловичини
| Яловичина | 300 г |
| Свинина | 300 г |
| Батон | 2 скибочки |
| Цибуля ріпчаста | 2 шт |
| Молоко | 100 мл |
| Сіль | за смаком |
| Перець чорний | за смаком |
Покрокове приготування домашніх котлет з фаршу свинини і яловичини
Свинину і яловичину потрібно пропустити через м’ясорубку. Туди ж відправте і цибулину. Замочений а потім віджатий батон теж киньте в м’ясорубку. Посоліть, притрусіть перцем, розбийте у фарш яйце, старанно його вимісіть руками, намагаючись добре відбивати масу. Зліпіть руками котлети овальної або округлої форми. Викладайте ваші котлети на розігріту сковороду з рослинним маслом без запаху. Підсмажуйте їх на середньому вогні близько 4-5 хвилин. За допомогою двох вилок переверніть котлети і готуйте ще 5 хвилин. Влийте до котлет в сковороду трохи води, грам 30-40, накрийте кришкою і тушкуйте м’ясні котлети ще протягом 15 хвилин. Котлети в духовці
Рецепт котлет в духовці не передбачає обсмажування їх у великій кількості соняшникової олії, що не зовсім корисно. Саме тому наш перевірений домашній рецепт ідеально підходить для тих, хто трепетно стежить за своїм харчуванням і хоче зберегти струнку фігуру. Котлети в духовці готують з будь-якого фаршу, в даному рецепті я покажу, як готувати цю страву з свино-яловичого фаршу з додаванням тертого сирого картоплі і манки. Такі котлетки у вас обов’язково завжди виходять соковитими.
Інгредієнти для приготування котлет в духовці
| Свинина | 500 г |
| Яловичина | 500 г |
| Ріпчаста цибуля | 1 шт |
| Вершки | 50 г |
| Часник | 2 зубки |
| Кріп подрібнений | 3 ст. л. |
| Тертий картопля | 300 г |
| Манка (сухарі) | 2 ст. л. |
| Сіль | за смаком |
| Перець | за смаком |
| Коріандр | за смаком |
Покрокове приготування котлет в духовці
Якщо ви самі вирішили готувати фарш, подрібніть м’ясо з цибулею і часником, скориставшись м’ясорубкою. У готовий фарш додайте окремо подрібнені в блендері овочі, а тільки потім вмішайте в фарш. Натріть сиру картоплю на дрібній або середній тертці, киньте до котлетної маси. Вбийте яйце, не забудьте про сіль і перець, присипте за смаком мелений коріандр. Додайте рубаний кріп, манку або панірувальні сухарі, а також трохи вершків. Відбийте фарш, піднімаючи його і кидаючи протягом хоча б трьох хвилин. Так з нього вийдуть непотрібні бульбашки повітря, і котлети не будуть розпадатися і лопатися при приготуванні. Поставте масу в холод на 15 хвилин. Зліпіть руками з фаршу котлети. Викладіть їх на деко, змащене рослинним маслом. Можна застелити його фольгою. Розігрійте духовку до 210 градусів і поставте форму або лист з котлетами на 25-30 хвилин запікатися. Якщо ви хочете, щоб верх теж зарум’яниться, включіть в кінці верхній гриль на 2-3 хвилини. Приємного апетиту! Котлети по-київськи рецепт дуже смачний
Унікальні у своєму роді котлети по-київськи не що інше, як відбите куряче філе, в яке вкладається начинка з охолодженого вершкового масла та зелені. Іноді в начинку кладуть також сир, тоді вона набуває ще більш соковитий і ароматний смак. Котлети обвалюються в подвійній паніровці і обсмажують у фритюрі. Рослинне масло ні в якому разі не повинно бути перекалено, інакше котлета почне підгоряти, а всередині не встигне просмажиться. Час смаження котлет звичайно залежить від розміру самої котлети. У фритюрі котлети готуються дуже швидко, буквально за 1-2 хвилини, тоді як на сковороді у багато разів довше, від чого вони і масла вбирають більше. Котлета по-київськи на кісточці має такий же склад і спосіб приготування, тільки усередину вкладається кісточка і з вигляду така котлета нагадує звичайну курячу ніжку.
Інгредієнти для приготування котлет по-київськи
| Курячі грудки | 2 шт |
| Вершкове масло | 200 г |
| Кріп рубаний | 2 ст. л. |
| Яйця | 3 шт |
| Борошно | 4-5 ст. л. |
| Панірувальні сухарі | 4-5 ст. л. |
| Сіль | за смаком |
| Перець | за смаком |
| Рослинна олія | 300-500 мл |
Покрокове приготування котлет по-київськи
Дві грудки розрізати навпіл, щоб у вас вийшло 4 частини. З них ви зможете приготувати тільки 4 котлети. Це класичний рецепт котлет по-київськи, а в економ варіанті їх може бути і більше. З кожної половинки грудки необхідно зрізати невеликий шматочок філе, який завжди відшаровується від основної частини. Потім грудку необхідно надрізати так, щоб вона як би розкрилася, і вийшов широкий пласт філе, схожий на серце. Рухатися ножем потрібно від товстої частини до тонкої. Потім розкрийте філе, як книжку. Промокніть філе паперовим рушником. Накрийте філе плівкою і злегка відбийте, але так, щоб не пошкодити м’ясо і не порвати його. Посоліть і поперчіть м’ясо. Помістіть поки в холодильник. Зрізані шматочки філе теж відбийте і посоліть, ними потрібно буде накривати масло. Подрібнений кріп змішайте з розм’якшеним вершковим маслом. Перекладіть масу на харчову плівку, скрутіть рулетом і помістіть в морозильну камеру на 15 хвилин. Збийте яйця, посоліть їх. В окрему тарілку насипте борошно і панірувальні сухарі. Борошно теж посоліть. Охолоджене масло розріжте на 4 частини або на стільки частин, скільки у вас буде котлет. Викладіть На обробну дошку основне, відбите філе, ближче до широкої частини покладіть шматочок вершкового масла. Накрийте його відбитій маленькою частиною, щільно притискаючи до масла зверху і з боків. Починайте згортати котлету від широкої частини до вузької, намагаючись щільно притискати, щоб не залишився в ній повітря. Опустіть котлету спочатку в борошно, потім яйця, після чого в сухарі. Потім опустіть котлету знову в яйце, потім в сухарі. Це називається подвійний кляр. Помістіть їх в морозилку, поки будете розігрівати масло. Налийте в казанок рослинне масло, дочекайтеся, поки воно нагріється. Це можна перевірити, якщо кинути шматочок панірування і масло буде шипіти. Опускайте котлети в киплячу олію і обсмажте з двох сторін до золотистого кольору, але не коричневого. Котлети маленького розміру готуються по 40-60 секунд з кожної сторони, середні – 1-2 хвилини, а великі можуть смажитися близько 4-5 хвилин. Якщо ви думаєте, що котлети не просмажаться, помістіть після обсмажування в заздалегідь розігріту духовку або мікрохвильову піч на 10 хвилин. Приємного апетиту! Рецепт соковитих котлет
Соковиті котлети з м’ясного фаршу – мрія будь-якої господині! Є кілька кулінарних секретів соковитих котлеток. По-перше, готуйте фарш самі. Звільніть м’ясо від пленочек, жив і хрящів. В ідеалі м’ясні котлети рекомендується готувати з мішаного фаршу, який може включати яловичину, свинину, а також індичку або курятину. Яєць не кладіть багато, так як при їх надлишку ви будете мати зворотний ефект і котлети вийдуть жорсткими. Достатньо на 1 кг м’ясного фаршу одного яйця або два жовтки. Ріпчасту цибулю теж впливає на соковитість котлет, його або дуже дрібно подрібнюють, або подрібнюють разом з фаршем або навіть пасерують на рослинній олії, а тільки потім подрібнюють на м’ясорубці з фаршем. Хліб теж важливий інгредієнт, від якого залежить соковитість цього страви з м’яса. Його не повинно бути багато, приблизно на 1 кг м’яса 200-250 г замоченого в молоці або воді білого хліба або батона. Крім того, фарш необхідно помістити на деякий час в холодильник, щоб всі інгредієнти обмінялися смаками, а хліб просочився м’ясним соком. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам приготувати соковиті котлети!
Інгредієнти для приготування соковитих котлет
| Фарш (свинина+яловичина) | 600 г |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт |
| Білих хліб | 2 скибочки |
| Сіль | 0.5 ч. л. |
| Чорний перець | за смаком |
| Яйце (або жовток) | 1 шт |
| Молоко | 150 г |
| Крохмаль | 1 ст. л. |
| Вершкове масло | 100 г |
Покрокове приготування соковитих котлет
З’єднайте нарізану цибулю з фаршем. Залийте вчорашній хліб водою, через 10-15 хвилин відіжміть і киньте в фарш. Всипте крохмаль, він додасть котлет пишноти. Вбийте одне яйце, якщо воно дуже велике, можна додати тільки жовток. Посоліть і поперчіть котлетну масу. Добре вимісіть руками фарш протягом 2 хвилин, а потім накрийте його плівкою і поставте в холодильник на 15 хвилин. Вершкове масло з морозилки наріжте невеликими кубиками, його потрібно закладати в кожну котлету, для додання їм більшої соковитості, але і без нього вони теж виходити дуже ніжними та смачними. Сформуйте з котлетної маси корж, вкладіть всередину шматочок масла. Обваляйте в борошні кожну котлету. Розігрійте обов’язково сковорідку з олією, щоб при обсмажуванні утворилася на котлеті скоринка і масло не витекло. Смажте спочатку з нижнього боку до рум’яної скоринки. Потім на іншій стороні близько 2 хвилин, знизьте вогонь, накрийте кришкою, тушкуйте ще 5 хвилин. Потім влийте одну-дві столові ложки води, щоб котлети обдались пором і стали ще соковитіше і доведіть їх до повної готовності. Котлети класичні з фаршу свинини і яловичини без яєць
Класичні котлети традиційно готують з м’ясного фаршу з додаванням цибулі і білого батона. Якщо фарш із зусиллям відбити, тоді не потрібні будуть яйця, він і так добре буде тримати форму. Такий простий домашній рецепт котлет найбільш популярний і легкий у приготуванні. Котлети можна навіть готувати з підливою, тоді гарнір буде ще смачніше.
Інгредієнти для приготування класичних котлет з фаршу без яєць
| Свинина | 500 г |
| Яловичина | 400 г |
| Цибуля ріпчаста | 1-2 шт |
| Хліб | 4 скибочки |
| Часник | 2 зубки |
| Сіль | за смаком |
| Перець | за смаком |
Покрокове приготування класичних котлет з фаршу без яєць
Залийте хлібобулочний виріб водою або молоком. Залиште до повного розмокання. Використовуючи м’ясорубку, подрібніть м’ясо, віджатий від води хліб, овочі. Всипте сіль і перець. Можна використовувати суміш перців. Найважливіший етап – це добре вимісити фарш. Його потрібно місити до тих пір, поки воно не стане липким, однорідним і щільним. Фарш помістіть в холод на 1 годину, щоб він добре «схопився». Сформуйте кульки середнього розміру. Обваляйте їх з усіх сторін у борошні, надаючи їм форму котлет. Розігрійте спочатку рослинне масло на сковороді. Опустіть в киплячу олію котлети і обсмажуйте їх близько 3 хвилин на одного боку, потім переверніть і смажте до повної готовності. При натисканні повинен витікати сік, це означає, котлети готові. На гарнір приготуйте пюре або відваріть макарони. Подавайте Блюдо з овочами, кетчупом і будь-яким гарніром! Рецепт рубаних котлет
Для рецепту рубаних котлет м’ясо не перекручується через м’ясорубку, а нарізають дрібними кубиками, власне від цього вони і отримали свою назву. Для того, щоб нарубленное м’ясо не розпадалося при смаженні, у фарш додають або крохмаль або манну крупу і обов’язково дають котлетної маси настоятися, щоб ці добавки набрали свою силу. Рубані котлети відрізняються незвичайною соковитістю і натуральністю смаку.
Інгредієнти для приготування рубаних котлет
| Філе курки | 1 шт |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт |
| Яйця | 2 шт |
| Манка | 2 ст. л. |
| Сіль | за смаком |
| Перець | за смаком |
Покрокове приготування рубаних котлет
Ріпчасту цибулю дуже дрібно наріжте. Куряче філе також наріжте дуже маленькими кубиками. Цибулю можна натерти на тертці або подрібнити у блендері. У глибокій мисці змішайте куряче м’ясо, подрібнену цибулю, яйця, сіль і перець. Всипте манку, перемішайте, накрийте кришкою або плівкою і поставте в холод, щоб манка набухла. За допомогою ложки викладайте котлетну масу на сковороду з вже розігрітим маслом і смажте з двох сторін до апетитною, рум’яної скоринки. Приємного апетиту!
