Кетчуп – дуже відомий і улюблений багатьма соус. Зазвичай ми купуємо його в магазині готовим, але на жаль, останнім часом в готових кетчупах все менше помідорів і все більше крохмалю, барвників, стабілізаторів і консервантів.
Поясніть мені, навіщо томатного соусу барвники? Він і так червоний!
А консерванти? Зварені помідори чудово зберігаються без всяких консервантів, завдяки присутньої в них кислоті.
Куди ми котимося?
Останнім часом я готую кетчуп в домашніх умовах. Виявляється, це зовсім не складно.
Покопавшись в старих журналах з рецептами, я знайшла безліч варіантів томатних соусів та кетчупів: класичний томатний соус, гострий кетчуп, кисло-солодкий кетчуп і, просто солодкий соус.
Кетчуп в домашніх умовах відрізняється, від купленого, доброякісними продуктами. Його не страшно їсти і давати дітям.
Пропоную вам декілька старовинних рецептів приготування домашнього кетчупу.
Щоб приготувати томатний кетчуп потрібні:
Класичний томатний соус:
- 1 кг помідорів.
- 1 велика цибулина.
- 1 ст. ложка без гірки солі.
- 1 ст. ложка з гіркою цукру.
- 1 зубчик часнику.
- 1 стіл. ложка сушеного базиліка.
- 10 горошин чорного перцю.
- 3 горошини запашного перцю.
- 3 гвоздички.
- 1/3 чайн.л. меленої кориці.
- 1/3 ч. л. коріандру.
Оригінальний томатний кетчуп:
- 1 кг стиглих помідорів або 500 г томатної пасти.
- 1 апельсин.
- 3 ст. ложки оливок Каламата.
- Листя базиліка – 1 жменя.
- 1 цибулина.
- 1 зубчик часнику.
- Оливкова олія.
Томатний соус для лінивих:
- 1 банка томатної пасти (350-400 г).
- 1 невеликий солодкий перець.
- 1 ст л цукру.
- 1 год л солі.
- Суміш мелених перців: чорний, червоний, білий, духмяний (у крайньому разі просто чорний перець).
- Пів чайної ложки сухого меленого часнику.
- Паприка і зелень сушені – за бажанням і смаком.
Готуємо по кроках:
Класичний томатний соус:
Помідори на кілька хвилин опустити в окріп і очистити від шкірки.
Нарізати невеликими шматками.
Нашаткувати цибулю.
Включити мультиварку в режимі «Гасіння» на 1,5 години.
Висипати в каструлю мультиварки цибулю і помідори.
Тушкувати під кришкою до закінчення програми.
Готову томатну масу гарячою протерти через сито.
Отриманий соус знову перекласти в каструлю, додати всі спеції і залишити увариваться до густоти в режимі “Гречка” – приблизно 1 годину.
Після закінчення програми наш кетчуп в мультиварці готовий!
Перекладіть його в скляну банку і поставте в холодильник.
Цей кетчуп можна подавати практично до будь-яких страв: макаронів, риби, м’яса або котлет.
Оригінальний томатний кетчуп:
У блендері подрібнюємо помідори і протираємо отриману суміш через сито, щоб позбутися від насіння.
Включаємо мультиварку в режимі “Смаження”, кілька хвилин розігріваємо її і вливаємо пару ложок оливкової олії.
Поки мультиварка гріється, дрібно ріжемо цибулину і тиснемо зубчик часнику.
Обсмажуємо цибулю з часником.
Додаємо томатне пюре або томатну пасту і тушкуємо, після закипання 10 хвилин.
Поки кетчуп готується, здираємо цедру з апельсина і вичавлюємо з нього сік.
Вливаємо в наш соус апельсиновий сік і цедру.
Кладемо порізані на 2-4 частини оливки і дрібно порубані листя базиліка.
Цей кетчуп подають до птиці і риби.
Томатний соус для лінивих:
Готуємо продукти:
Томатну пасту вибираємо, по можливості, без хімічних добавок, всяких там консервантів, загусників і барвників.
Солодкий перець миємо й дрібно-дрібно, наскільки це виявиться можливим, ріжемо. Подрібнити в блендері не раджу, втрачається багато соку і самого перцю.
Інші інгредієнти – часник, мелений перець і зелень краще використовувати сушені – тоді соус буде довше зберігається.
До того ж, аромат сухого часнику не такий сильний, як свіжого і скуштувавши страву з цим соусом, ви можете спокійно йти на побачення, не ризикуючи запахом збити з ніг свого партнера.
Готується цей соус дуже просто: всі інгредієнти ретельно перемішуються в глибокій посуді.
Це все.
Соус готовий – його не потрібно варити, хоча, дати йому постояти пару годин буде не зайве – сухі спеції в ньому вбирають вологу і соус стає душистее.
Будьте обережні з додаванням спецій: смак сухих спецій не відразу відчувається в соусі тому, насипте трохи та дайте соусу постояти хвилин 10. Спробуйте на смак і, якщо вважатимете, що їх мало, додайте ще.
Подавати цей соус можна до будь-якої страви. як і будь-який інший томатний соус. Я особливо люблю його з креветками.
Зберігати соуси можна в холодильнику протягом 3-5 днів.
