Іноді ми забуваємо прості рецепти, які частіше готуємо в грибний сезон. Особливо, коли зібрали урожай свіжої картоплі, і сходили в ліс за грибами. Гриби в кошику, можуть бути різними — маслюки, білий гриб, опеньки, або будь-які інші. Можна використовувати один вид, що або всі разом. Готувати можна в горщиках в духовці або на сковороді. Частий інгредієнт при цьому — сметана. Приготувати не смачно, просто не вийде… Грибний аромат буде стояти на всю кухню, і смажені гриби з цибулею, можна розкласти на свіжий хліб, як бутерброд, і спробувати не просто на сіль, а поласувати лісовими грибами, вприкуску з ложкою густої сметани.
І згадуючи ще теплі осінні дні, захотілося приготувати картоплю з грибами і сметаною, використовуючи доступні гриби — печериці. Брати штучні опеньки, або якісь інші — не хотілося. Самий оптимальний і правильний варіант, якщо під рукою немає справжніх грибів, використовувати печериці. З ними вийде дуже смачно і ситно.
Рецепт, який ви побачите — дуже простий і швидкий у виконанні. При цьому, заслуговує уваги на будь-якому столі, в будь-який час року.
Тушкована картопля з грибами в сметані. Рецепт як у духовці горщиках
Інгредієнти:
- Картопля (бажано свіжий молодий картопля)
- Гриби (можна використовувати будь-які, у мене печериці)
- Цибуля (для обжарювання з грибами)
- Сметана (за 5-7 хвилин до готовності пару столових ложок)
- Сіль перець — за смаком
Ці інгредієнти можна використовувати для приготування картоплі з грибами в духовці. Якщо робите на деку, то просто чергуємо шару, починаючи з картоплі, потім пересмажену цибулю з грибами, зверху змащуємо майонезом або сметаною. У горщиках теж саме, тільки можна покласти трохи більше цибулі і грибів шаром поверх картоплі, і крім цього дрібно нарізану курочку, і зверху сметаною. Вийде картопля в горщиках з бульйоном всередині. Дуже смачно!
Ми ж розглянемо покроковий фото рецепт тушкованої картоплі на сковороді, який за смаком і складом бульйону точно такий же, як у горщиках. І тут не потрібно зайвих слів, бо це, найпростіша тушкована картопля в сметані. Тому, приступимо до справи…
Тушкована картопля з грибами шампіньйонами в сметані
Першим ділом, ріжемо гриби, цибулю і картоплю. На фото нижче показано приблизні пропорції. Лука приблизно 1 велика голова, або 2 дрібних. Грибів приблизно третину від картоплі, з урахуванням того, що вони зменшаться в обсязі, при смаженні на сковороді. В цілому, це рецепт, який робиться на око. І тут не помилитеся, і нічого поганого не станеться, якщо грибів, цибулі вийде трохи більше ніж на фото…
Картопля краще порізати соломкою, бо якщо він буде великим, то не встигне приготуватися. Важливо закінчити рецепт в той момент, щоб картопля рівномірно просочене ароматом грибів, і самі гриби не перетримати в сковороді. Бо спочатку ми їх вже обсмажимо з цибулею. Картопля при цьому, повинен не тільки рівномірно приготуватися, але і за рахунок дрібної нарізки (0,4 міліметра буквально соломка), ми скорочуємо час приготування. Звичайно, дуже довго возитися з нарізкою картоплі не потрібно. Все робиться швидко і на око!
Покроковий рецепт фото
Крок 1. Обсмажте цибулю буквально 5 хвилин, до золотистого кольору, і слідом відправте порізані шампіньйони. Сковороду бажано товстостінний, з високими краями, щоб зручно було заважати, і картопля не тільки знизу тушкувався, але і від країв. На тонкій сковороді, може не вийти виконати рецепт як у духовці, бо сам картопля може вийти сируватим. До цього ми ще повернемося, а поки обсмажуємо гриби з цибулею буквально ще 5 хвилин, обов’язково помішуючи…
Крок 2. Буквально через 7 хвилин після початку приготування, можна саджати картоплю. Не поспішайте перемішувати відразу. Нехай аромат грибів з цибулею залишиться під картопляної оболонкою, і тим самим плавно почне огортати кожна скибочка картоплі. Заважаючи відразу, вийде абсолютно інший смак.
До речі! Не забувайте посолити гриби з цибулею під час смаження. Про це згадувалося ще в самому початку статті, не для того, щоб спробувати їх з хлібом і підкріпитися, а для того, щоб почати процес соління на початку приготування, а не тільки в кінці. Тим самим, блюдо вийде більш насичене за смаком. Солити картоплю не поспішайте, до цього ми підійдемо пізніше…
Пару хвилин просочили картопля грибним ароматом, і тепер можна сміливо перемішувати, тим самим рівномірно розподіляти гриби по картоплі.
З моменту розігрівання сковороди, пройшло вже 15 хвилин. Картопля на половину приготувався, але ми його не поспішаємо прожарювати, так як тушкуємо. Він у нас повинен вийти соковитим і насиченим грибним смаком в сметанному бульйоні…
Можна вважати, що через 7 хвилин картоплю вже повністю приготуватися. Зараз він на половину сирої. Але ми не поспішаємо додавати температуру, а трохи сповільнюємо процес приготування, приступаючи до гасіння…
Крок 3. Саме час додати кілька великих ложок сметани. Сметану можна рівномірно розподілити по всьому верхньому шару картоплі, а можна відразу додати води.
Яку воду додавати для гасіння — холодну з глечика або гарячу кип’ячену?
Тут питання не у воді, а в продуктах, які ми гасимо. Якщо тушкуємо тверді продукти по своєму складу міцні, наприклад м’ясо, то можна лити кип’ячену воду, і нічого не зіпсуємо. Якщо ж у вас цибуля вже і він має форму і легку хрусткість при поїданні, то окропом він моментально змінить свою структуру, і стане як каша. Природно, це позначиться на смакових якостях страви. Тому, використовуючи більш «ніжні» продукти, за своєю молекулярною структурою, краще додавати воду нейтральну — кімнатної температури. Різкий скачок з смаження, на крижану воду — теж згубно вплине на ту картоплю, і частина з неї розкришиться. Просто, можна отримати не тушковану картоплю з грибами, а кашу з набору продуктів ((.
Використовую воду з глечика кімнатної температури. Рівномірно поливаю її по краях сковороди, щоб досягнувши гарячого дна, вода моментально приступила до бурління. Але в теж час, процес для інгредієнтів — буде плавний, і ні один не втратить своєї форми. Вийде дуже смачно!
Води наливаємо приблизно стільки, щоб верхній шар картоплі виявився зовні. Повністю заливати водою не потрібно, так як її надлишок, і грибний сметанний бульйон не вийде. Не буде насиченого смаку!
Вода в нашому випадку потрібно лише для того, щоб картопля приготувалася повністю, і залишилося трохи бульйону. При цьому, вона повинна швидко википати, і саме на цьому етапі важливо посолити картоплю. Це завершальний етап не тільки соління, але і приготування страви…
Крок 4. За пару хвилин до готовності можна покласти ще ложку сметани і накрити кришкою, пар допрацював страву за смаковими якостями.
Крок 5. Ще раз можна спробувати картоплю на готовність і сіль. І якщо все відмінно, перчимо страву, накриваємо кришкою не повністю, і знімаємо з плити. За бажанням, можна додати зелень.
Тушкована картопля з грибами і сметаною — готова! Саме час подавати на стіл. З краю можна додати густої сметани. Виходить дуже смачно і ситно. Спробуйте приготувати рецепт, використовуючи покрокові фото.
Приємного апетиту!
