Всім здрастуйте! Сьогодні в номері найпопулярніший рецепт Російської кухні, під назвою — «Дипломат», або так зване «М’ясо по-домашньому», «Сюрприз», а на далекому сході іменоване — «М’ясо по-капитански», і іноді готується без картоплі. Хоча в більшості рецептів, м’ясо запікається саме під картопляної шубою, за що має більш звичне нам назву — «картопля по-французьки».
Але справжню назву М’яса по-французьки, має свої корені з 19 століття, коли французький кухар Урбен Дюбуа (1818-1901) придумав це страва для графа Олексія Орлова (1787-1862), якого Катерина Друга (1729-1796), призначила шляхетськими правами і внаслідок він став генералом російської імперії, також займався дипломатичною діяльністю, і ще багато якими великими справами при імперії (друга назва страви — «Дипломат»). І справжня назва рецепта — М’ясо по-Орловскі. А якщо дослівно — «Телятина Орлів».
Рецепт м’ясо по-французьки
Телятина тому, що…
Спочатку м’ясо являло собою запіканку з телятини, картоплі, цибулі та грибів, запечених під соусом бешамель з додаванням сиру. Те, що ми зараз називаємо м’ясом по-французьки, це спрощена версія, з якої зникли гриби, а м’ясо частіше свинина або яловичина, при цьому може бути у вигляді фаршу. А соус бешамель замінили, вершками, сметаною, або як більшість робить страву з майонезом. Краще, звичайно, щоб він був домашнім.
Ще один цікавий факт, що золотисту скоринку сиру, яка утворюється в процесі запікання, називають Запечена (гратен), і їли їх, окремо від основного блюда. Простими словами, запечений сир зверху, вважався окремим ласощами.
Що стосується шарів, то тут немає чітких правил. Вони можуть бути різними – картопля, цибуля, м’ясо, сир. Або – м’ясо, цибулю, картоплю, сир. Вибирайте зручний для вас варіант, і готуйте як подобається. Ми частіше використовуємо рецепт без грибів і помідорів, використовуючи наступну послідовність шарів:
- М’ясо (або фарш)
- Цибуля кільцями або дрібні скибочками)
- Картопля (соломкою або скибочками)
- Рясний шар сиру (завжди завершальний шар)
Якщо вам подобаються помідори в рецепті, то їх можна додати перед шаром сиру. Гриби укладаються зазвичай разом з цибулею. У класичному рецепті, помідори зовсім не застосовуються. Це блюдо правильніше називати – картопля в духовці з майонезом і часником під помідорами і сиром.
Картопля по-французьки з м’ясом в духовці. Покроковий фото рецепт:
Отже друзі, тепер Ви знаєте все, що можна знати про цю страву. Я перерив Вікіпедію, щоб розповісти всі нюанси, і якщо Вам сподобалося вступ і рецепт — натисніть клас. А прямо зараз, приступаємо до рецептом…
Нам знадобиться:
- Картопля (на око)
- М’ясо (на око)
- Цибуля (велика цибулина)
- Часник (3-5 зубчиків)
- Майонез (кілька столових ложок)
- Сир (рясно на завершальний шар)
- Сіль, перець, приправки за смаком
Крок 1. Поріжемо картоплю. Нарізати можна по-різному – круглими скибочками або соломкою, як показано на фото нижче:
Крок 2. М’ясо розморожуємо, ріжемо на шматочки і перемішуємо з перцем і часником. Можна відбивати його, і попередньо обмазати в майонезі з часником і перцем, щоб полежало окремо в районі 30 хвилин. Хто як робить, немає єдиного правила. Майонез краще додавати на картоплю, бо як він буде середнім шаром, і не буде піддаватися настільки високій температурі від дна дека, у разі змазування м’яса. Хоча, нічого поганого не станеться!
Обов’язково перемішуємо м’ясо в часнику, перці і солі. Практично весь часник видавлюємо на м’ясо. Хоча, 1 зубчик можна залишити на картоплю. На м’ясо пішло 2 зубчики часнику. Натираємо його на тертці або через чеснокодавку, як показано на наступному фото:
Крок 3. Ріжемо цибулю. У класичному рецепті М’яса по-французьки, немає точного правила, як різати цибулю, і точній послідовності шарів. Тому, можна робити як вам подобається. Ми ріжемо наступним чином:
Крок 4. Картопля посипаємо сіллю, улюбленої сумішшю приправ (наприклад, стандартна приправа для картоплі), і додаємо майонез.
Можна використовувати домашній майонез або нейтральні вершки. А правильніше – соус бешамель, бо саме він у класичному рецепті тих часів. Але у нього існує кілька варіацій приготування, і перш ніж вибрати єдиний, краще потренуватися. Якщо боїтеся помилитися, то робіть як більшість — з майонезом. Вийде смачно! Надалі, можете доопрацювати рецепт, приготувавши домашній соус.
В якості заправки для картоплі, використовуємо приправу. Вона трохи солона, і має скибочки перцю. Приправу використовувати не обов’язково. Можна обійтися — сіллю, перцем, зубчиком часнику, і майонезом. У будь-якому випадку, вийде шалено смачно!
Саме час включити духовку на прогрів. Рекомендую гарненько її прогріти на температурі 250 градусів…
А поки духовка прогрівається, приступаємо до складання шарів у картоплі по-французьки.
Картопля по-французьки з м’ясом в духовці – рецепт шарами:
Крок 5. Послідовність шарів у наведеному рецепті наступна:
- М’ясо
- Цибуля
- Картопля
- Сир
Настав час розкласти м’ясо на деко, і поверх шару м’яса — рівномірно розподілити цибулю. Прикладаю фото:
Наступним шаром йде картопля, який після перемішування з майонезом набуває такий вигляд:
На завершення, рясно посипаємо сиром. Сир використовуйте твердих сортів. Він рівномірно буде плавитися на картоплю, і тим самим, картопля в поєднанні з сиром, створюють картопляну шубу над м’ясом, і воно запікається смачніше.
Температуру в духовці можна зменшити до 200-220 градусів. Важливо контролювати процес запікання, щоб сир не підгорів, а рівномірно запекался і знаходив рум’яний колір.
Загальний час приготування М’яса по-французьки в духовці приблизно 40 хвилин. Тому, контролюйте сирну шапку, в процесі всього приготування…
Картопля в духовці з майонезом і часником
Поки сир плавиться, можна згадати ще один рецепт, схожий на картоплю по-французьки, тільки в ньому м’ясо може бути з курки. І наприклад, курячі ніжки рясно змазують часником і майонезом, і все упереміш з картоплею має логічне назва — картопля з майонезом і часником. Принцип приготування точно такий же, як у приведеного рецепта.
Через 40 хвилин, картопля готовий, і його можна спробувати виделкою на готовність. Якщо картопля зверху пропікся, то і м’ясо під ним також готове. 40 хвилин, для нього цілком достатньо при таких температурах. При бажанні, можна підрум’янити скоринку сиру, короткочасно збільшивши температуру.
Блюдо готове. Вимикаємо духовку, і витягуємо картоплю на стіл. Можна накрити рушником, щоб остигало при кімнатній температурі. Якщо залишити в духовці, то його можна пересушити.
М’ясо по-французьки з картоплею в духовці з м’яса свинини — готово!
Прикладаю фото, що у нас вийшло:
Рум’яна сирна скоринка зверху, і ніжний картоплю під нею. Ух… не терпиться спробувати рецепт.
Акуратно подаємо картопля з м’ясом у тарілці, щоб шари не перемішалися. Мяско досить апетитно виглядає, і слідом цибулю і запечена картопляна скоринка з сиром… Пальчики оближеш!
Поспішаю приготувати чорного чаю. Люблю картоплю в духовці або на сковороді саме з чаєм.
Мариновані огірочки будуть в тему. Тому дістаємо їх з льоху, нарізаємо цибульку, поливаємо олією…
Спробуйте приготувати М’ясо по-французьки з наведеним рецептом, і спробуйте його у виконанні з огірочками. Вам обов’язково сподобається!
Від рецепту будуть у захваті і Ви і Ваші близькі. А найголовніше, це і повсякденний і святковий рецепт. І коли я був маленьким, жодне свято не обходилося без картоплі по-французьки. Це було і є одним з найпопулярніших страв. Варто згадати будь-який День Народження або просто прихід гостей… І будь-яке застілля, не обходилося без цієї страви. Це і хороша закуска, і смачна їжа одночасно.
Приємного апетиту! Будьте здорові.
