Карамель для самогону — завершальний етап приготування напою. Цей процес більше потрібен не для смаку, а для виду алкоголю. Самогон з коричневими відтінками виглядає благородно і чимось нагадує коньяк, віскі та інші дорогі напої. Іноді за смаком правильно і якісно перегнаного самогон буде складно відрізнити від коньяку.
Але навіть після довгої витримки на дубових чіпсах або в бочках колір напою залишається світло-жовтим. Для досягнення естетичності можна додатково пофарбувати самогон. Процедурою користуються не тільки по відношенню до цього виду алкоголю. Зафарбовують іноді і коньяки на великих фабриках. Тим більше, що більшість методик не шкодить смаку, а навіть додає додатковий шарм і аромат.
Виготовлення карамелі для самогону
Напої можна фарбувати з допомогою трав, відварів і чаїв. Але цікавий і легкий спосіб фарбування — карамеллю. Її додають навіть у французькі коньяки. Барвник з карамелі називається кольором. Якщо приготувати його правильно, то він не вплине на смак самогону і не зробить напій каламутним. Процедура легко проводиться в домашніх умовах, а сировина завжди знаходиться під рукою.
А ще карамельний колер є речовиною, яка не вигоряє навіть на сонці з часом. Смак карамелі відчувається в напоях тільки при сильній концентрації або в слабоалкогольних продуктах зразок пива. Технологія застосовується не тільки для самогону, але і для інших видів домашніх напоїв.
Рецептура цукрового колеру
Для приготування карамелі знадобляться такі продукти:
- Цукор — 100 грам.
- Бутильована вода — 130 мл.
- Горілка (дистилят, спирт 40 градусів) — 100 мілілітрів.
- Лимонна кислота — 5-6 крупинок. Цей інгредієнт використовувати необов’язково.
Суть лимонної кислоти полягає в тому, що вона робить структуру карамелі більш однорідною. Кількість не має бути великим. Лимонна кислота більше актуальна для інвертування цукру, ніж для приготування кольору.
Алгоритм дій і карамелізація напою полягає в наступному:
- Цукор змішується в каструлі з водою в рівних пропорціях (на 100 мл води беруть 100 грам цукру).
- Вміст каструлі доводиться до кипіння. Важливо, щоб ємність для приготування карамелі була з антипригарним покриттям.
- Як тільки цукор став плавитися, і з’явилися перші бульбашки, а консистенція рідини стала тягучою, необхідно зменшити вогонь до мінімуму.
- Після того, як випарується вода, з’явиться потрібний карамельний відтінок. Головне на цьому етапі — не перепалити цукор.
- Потрібна температура колера — 190-200 градусів Цельсія. Якщо цей показник буде вищим, то самогон після додавання карамелі помутніє або потемніє занадто сильно.
- Як тільки цукор досягне колірного відтінку завареного чаю, його потрібно зняти з плити. З моменту випаровування води до необхідної консистенції і кольору проходить приблизно 15 хвилин.
- Рідину потрібно остудити до кімнатної температури, при цьому важливо помішувати вміст каструлі. Цукор в процесі злегка затвердіє. Якщо карамель повністю затвердіє, вона буде непридатною для додавання в самогон, оскільки не захоче розчинятися. Ще можна додати пару столових ложок окропу, тоді карамель не затвердіє навіть без помішування.
- В колер додається за бажанням лимонна кислота.
- Разом з кислотою додається і невелика частина алкоголю (близько 100 мл). Важливо додавати саме той вид алкоголю, який буде перемішуватися в подальшому. Якщо додати інший дистилят або напій з іншого фортецею, то самогон після підфарбовування помутніє.
- Далі слід перемішувати ложкою карамель, поки рідина з алкоголем не стане однорідною масою. Це тривалий етап.
- Якщо карамель сильно затверділа і не хоче розчинятися, можна знову поставити ємність на плиту і трохи розігріти. Головне, пам’ятати, що разом з нею розігрівається і алкоголь з високою міцністю. Тому важливо все робити в міру і обережно.
- Коли на дні залишаться лише маленькі частинки карамелі, що є нормою, варто додати 30 мілілітрів води. Це робиться для того, щоб знизити фортеця колера до 40-45 градусів. Воду додають саме зараз, оскільки за технологією палений цукор треба розчиняти в рідини міцністю 40-45 градусів.
- Як тільки рідина перестане розчиняти залишилася на дні карамель, слід перелити готовий колер в ємність для зберігання (бажано скляну банку). Залишки паленого цукру можна за бажанням розкришити і кинути в ємність з колером.
У результаті виходить цукровий концентрат з насиченим темним відтінком і легким запахом карамелі. Зберігати цю речовину можна як у холодильнику, так і в приміщенні з кімнатною температурою. Цукровий барвник не псується дуже довго, оскільки в ньому не заводяться мікроорганізми. Але краще всього відразу використовувати колер за призначенням.
Пропорцій за кількістю колера для дистиляту не існує, все залежить від бажаного відтінку і якості спирту, його початкового кольору. Для початку можна використовувати колер по дві-три краплі на літр напою, перемішати, почекати 3-5 хвилин, а потім при бажанні знову підфарбувати.
Використання колера показує майстерність винокура і бажання отримати ідеальний алкоголь. Ця процедура проводиться при наявності часу, а також для здивування гостей красою самогону в побутових умовах.
