ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Приготуємо просте і дуже смачне блюдо. Мммм…приголомшливо!

Ачма — традиційне грузинське блюдо, це одне з багатьох різновидів хачапурі. Відмінностей від традиційного хачапурі кілька, перше — це те, що тісто для ачмы — не дріжджове, друге — тісто дуже тонко розкочується, третє — тісто для ачмы злегка проварюється, четверте — ачма збирається у вигляді листкового пирога.

Продукти:

1. Борошно — 2 склянки
2. Яйця — 3 шт.
3. Вода — 150 гр.
4. Сир 5% — 500 гр.
5. Сир Сулугуні — 200 гр.
6. Кріп — 40 гр.
7. Сіль — 1 ч. л.
8. Масло вершкове — 200 гр.

Як приготувати грузинську ачму з сиром і сиром:

Приготуємо тісто. В цей же час, поки готується тісто, поставте на вогонь широку каструлю з водою, нехай вода злегка кипить. Для тесту в глибокій мисці змішати просіяне борошно з сіллю, додати в неї яйця і воду і замісити руками м’яке , еластичне тісто, як на вареники чи пельмені.

Тісто присипати борошном і відкласти в сторону на 10-15 хвилин, нехай полежить, клейковина розбухне

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Розтопити вершкове масло.

Натерти сир сулугуні— можна використовувати кілька видів сиру одночасно. Змішати тертий сир з сиром. Посолити.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Тісто розкачати на посипаній борошном поверхні в довгий валик і нарізати ножем на 7 або 9 шматочків (залежить від вашої форми для випічки, якщо форма не дуже великих розмірів, краще зробити більше шматочків).

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Два шматочка зробити трохи більше за інших — це буде нижній і верхній шар. Інші приблизно однакові за розміром.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Форму для випічки змастити розтопленим вершковим масло, дно і боки. Розкачати перший шматочок тіста (той, що побільше) досить тонко.

Підготовлений лист тіста помістити у форму для випічки. Краї тіста повинні трохи заходити на боки форми.

<

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

 

Лист тіста у формі полити вершковим маслом.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Розкачати наступний лист тіста і помістити його в каструлю з киплячою водою на 1 хвилину, не більше.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Потім витягнути шумівкою і помістити в ємність з холодною водою.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Тісто віджати руками від води, або промокнути на чистому рушнику і помістити у форму для випічки, змастити вершковим маслом. Тісто не обов’язково має лягти рівно форму, можливо в якихось місцях воно піде хвилями — так повинно бути, саме це і додасть грузинської Ачме згодом її неповторну текстуру.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Тісто присипати шаром тертого сиру, змішаного з сиром. Далі слід діяти за аналогією з усіма рештою шматочками тіста розкачати, відварити 1 хвилину, помістити в холодну воду,віджати або обсушити від вологи, помістити у форму, змастити маслом, посипати сиром з сиром), крім останнього шару. Потрібно постаратися розділити сир з сиром і масло на рівні частини, яких вистачить, щоб рівномірно промащувати і засипати відварні шари тіста.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Останній плат тіста розкачати набагато більше попередніх, його відварювати не потрібно. Розкатаним тістом накрити попередні шари ачмы і краю підсунути під інші шари, прикривши їх повністю і надавши акуратну форму пирога. Зверху рясно змастити залишками вершкового масла.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Тепер можна нарізати ачму на квадратики, але не прорізати верстви до дна, приблизно на 1-2 шари. А можна пропустити цей крок і відразу помістити ачму в попередньо розігріту духовку і запікати там 35-45 хвилин при температурі 180-200 градусів. Тут дуже індивідуально, все залежить від вашої духовки.

ГРУЗИНСЬКА АЧМА З СИРОМ І СИРОМ

Готову ачму нарізати на шматочки і подавати до столу гарячою. У холодному вигляді ачма також смачна. В якості різноманітності в тісто і у сир можна додати дуже дрібно нарізану зелень кропу.

Настанова - Корисні поради