Напевно кожному хочеться в холодний зимовий день отримати крапельку літнього настрою. Ось давайте сьогодні поговоримо про супі, який допоможе Вам згадати запах квітучого лісу. Я вам покажу напевно, самий смачний рецепт як приготувати суп з опеньками і картоплею. Друзі, всім привіт і ми починаємо!..
Коли справа доходить до грибів, я завжди згадую своє дитинство, коли з батьками виїжджали на автомобілі в ліс за грибами і збирали їх цілими мішками. Потім ще вся ванна була в грибах, напевно так було не тільки в мене одного.
Раніше в Древній Русі, за грибами ходили цілими селами, ночували в куренях, а потім вивозили з лісу цілими возами. У сучасному світі навчилися вирощувати гриби самостійно. Лідером по вирощуванню вважається Китай. Там навіть навчилися вирощувати Білий гриб, Лисички і навіть Трюфель, а це найдорожчий гриб у світі.
Зміст:
- Які гриби краще всього підходять для приготування супів?
- Суп з сушеними опеньками
- Скільки варити грибний суп із сухих грибів?
- Як правильно приготувати грибний суп із сухих грибів
- Як готувати суп з сушених грибів
Які гриби краще всього підходять для приготування супів?
Ваш супчик буде більш наваристим і мати яскраво виражений грибний аромат, якщо ви будете використовувати суміш різних грибів. Для супчика дуже добре підходять печериці, які легко можна купити в будь-якому великому магазині.
Ми ж готуємо суп строго своїх грибів, які щороку збираємо біля лежачих в лісах, а потім сушимо на зиму. Найкраще для приготування супів підходять грибочки з яскравим ароматом. До них відносяться білий гриб, підосичники, підберезники, моховики, опеньки.
Опеньки в наших лісах зустрічаються щороку великими сім’ями, а ось білим грибом природа балує нас не часто, тому готувати суп будемо з того що є т. е. із сухих опеньків. Але якщо у вас немає опеньків, а замість них інші, то сміливо можете готувати і не бояться.
А ось зі свіжих Зморшків не МОЖНА варити супи так як вони дуже токсичні!!! Ростуть вони навесні і якщо все ж хочеться супчика з них, то тоді слід їх засушити і використовувати тільки не раніше ніж через місяць.
Суп з сушеними опеньками
Я десь вже обумовлював, в якійсь статті, що готувати грибний суп із сухих грибів увійшло в нашу сімейну традицію. Робимо ми це суворо 1 січня! Тільки уявіть як ви поїдаєте такий наваристий, дуже ароматний супчик після новорічної посиденьки. І природно у нас вже склався свій улюблений рецепт, про який зараз і поговоримо.
Рецепт цей складався не один рік, і він пройшов безліч змін. Ну наприклад, грибочки після того як вони зваряться, потрібно ще обсмажити з морквою і цибулею. А ось ще один момент, перед приготуванням я завжди замочую на ніч гриби, далі воду зливаю і в процесі варіння вже не міняю її. Загалом рецепт вийшов досить простий і дуже смачний.
Інгредієнти
- Сушені гриби (опеньки) — 100 грам
- Морква (велика) — 1 шт.
- Цибуля (великий) — 1 шт.
- Картопля (середня) — 4-5 шт.
- Грибний порошок (за бажанням) — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Вода — 2 л
- Сіль і перець — за смаком.
Інгредієнту грибного супу. Гриби тут вже вымочены
Перед приготуванням необхідно замочити гриби у воді. Я роблю це на ніч. Так як сушать їх не митим, то після замочування промиваємо під холодною водою. Цим самим змиємо зайву бруд.
Далі перекладаємо їх у каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на газ і чекаємо поки закиплять.
Так як гриби у мене добре вымочены, варити я їх буду 30-40 хвилин.
Скільки варити грибний суп із сухих грибів?
- Це питання виникає у кожного, хто хоч раз стикався з приготуванням грибних супів. Час варіння залежить від виду грибів і їх розміру. В середньому цей час становить від 30 хвилин до півтори години. Ви зрозумієте готовність, коли грибочки опустяться на дно каструлі.
- Рекомендують зливати першу воду після 10 хвилин варіння. Але якщо ви впевнені в якості продукту і вони добре вымочены, то воду можна і не зливати!
Картоплю нарізаємо кубиками або соломкою, як Вам більше подобається, головне робіть його однакового розміру, щоб він готувався за однакову кількість часу.
Цибулю дрібно наріжемо, а морква натремо на дрібній тертці.
Як правильно приготувати грибний суп із сухих грибів
Важливо!!! Я не рекомендую використовувати занадто багато спецій, вони переб’ють весь смак грибів! Достатньо взяти лавровий лист і перець горошком. А подавати до столу найкраще зі сметаною і свіжою зеленню.
Обсмажимо на вершковому маслі спочатку цибулю до золотистого кольору, а потім моркву.
Якщо з якоїсь причини у вас не виявилося вершкового, то візьміть звичайне рослинне масло.
Для більш ароматного смаку у мене є грибний порошок. Я його заготовляю із сухих грибів за допомогою кавомолки. Він дуже добре допомагає мені при приготуванні соусів, різних других страв, коли потрібно підкреслити грибну нотку. Додаю в пережарку 1 ч. л. і перемішуємо.
Грибний порошок з опеньків
До цього часу у вас повинні приготуватися гриби. Ми їх дістаємо, а у каструлю кладемо порізану кубиками картоплю.
Гриби обсмажуємо разом з цибулею і морквою. За необхідності можете їх подрібнити ножем, але опеньки й так маленького розміру і дрібнити їх немає сенсу.
До речі, обсмажувати гриби на вершковому маслі, після варіння, це ще один плюс даного рецепту.
Картоплі до повного приготування, необхідно 10-15 хвилин, залежно від розміру. От за 5 хвилин до приготування відправляємо пережарку, лавровий лист, перець мелений за смаком і саме час посолити за смаком.
Коли суп приготується, посипаємо дрібно порізану зелень, накриваємо кришкою і даємо відпочити 15 хвилин.
Суп краще всього подавати зі сметаною і чорним хлібом, але не того й іншого у мене на момент приготування не було))). Мені здається цей супчик не залишить нікого байдужим, його полюблять навіть ті, хто ні коли не любив раніше гриби.
Приємного апетиту!
Як готувати суп з сушених грибів
І для закріплення підведемо підсумки:
- Варити суп краще всього НЕ на бульйонах, а на звичайній воді.
- Пропорції грибів та води повинні бути наступні: на 100 грам сушених грибів — 2 літра води.
- Обсмажувати інгредієнти краще на суміші вершкового і рослинного масла або тільки на вершковому.
- Обсмажуванню потрібно піддати всі інгредієнти супу, включаючи варені гриби і картопля перед закладкою його в бульйон.
Якщо Вам сподобалося клацніть по кнопочці поділитися з друзями!..
Все, поки що!!!
