Горіховий торт з вареним згущеним молоком — мій фірмовий!

Напевно, цей горіховий торт для багатьох зовсім не новинка. Можливо, деякі нюанси. Але мені він дорогий: з ним пов’язано дуже багато чого в моєму житті.

Такий торт я вперше спробувала аж у 1975 році. Тоді мені здалося, що смачніше я нічого не їла! Він і досі — мій найулюбленіший. Я відразу ж попросила рецепт, і з тих пір горіховий торт по цьому рецепту для всіх моїх друзів і знайомих — мій фірмовий!

Це зараз стало прийнято відзначати свята зі своїм колективом в ресторані. Великі організації навіть замовляють цілі ресторани для корпоративу. А ми тоді навіть слова такого не знали: корпоратив! Ми святкували у вузькому колі свого невеликого робочого колективу: лабораторії чи відділу. Жінки готували вдома всякі смачненького на стіл, а чоловіки купували те, що готувати не треба. Ось тоді-то мене і просили приготувати мій фірмовий горіховий торт (а почалося з того, що я принесла його одного разу на свій день народження).

Потім цей рецепт у мене випросила моя найкраща подруга – великий поціновувач кулінарії, так що ми разом з нею експериментували з інгредієнтами, коли чогось купити не було можливості.

Інгредієнти для приготування горіхового торта:

Для тіста:

• 3 яйця
• 1 склянка сметани
• 1,5 склянки цукру
• 1,5 склянки борошна
• 0,5 склянки сухарів розмелених
• 1 чайна ложка соди
• 1 стакан рубаних волоських горіхів (300 г)
• какао – за смаком та бажанням

Для крему:

<

• 1 банка згущеного молока
• 250 г вершкового масла

Для прикраси:

• шоколад (за можливістю та бажанням)
• волоські горіхи (кількість залежить тільки від Вас)

Як приготувати горіховий торт:

Інгредієнти для тіста змішуємо, ділимо на 2 рівні частини. В одну частину (або обидві) можна додати какао. Тісто виходить ллється, але все ж не зовсім рідким.

Форму для торта або сковорідку з вертикальними бортиками змащуємо маслом (і дно, і бортики) і посипаємо манкою (або панірувальними сухарями; але саме з манкою коржі краще всього відстають від бортиків і дна).

Виливаємо одну частину тіста у форму і випікаємо в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин. Точний час випікання залежить від Вашої духовки. Готовність перевіряємо дерев’яною зубочисткою.

Готовий корж дістаємо з духовки, виймаємо з форми (з сковороди просто опрокидываем на плоску тарілку), даємо трохи охолонути і розрізаємо на 2 коржа.

Якщо любите вологі торти, то перед складанням коржі потрібно злегка зволожити. Для цього підійде звичайна солодка водичка або розбавлений водою сироп з варення. Також можна використовувати напівсухе або напівсолодке вино.

Для крему потрібно заздалегідь зварити банку згущеного молока (варити в каструлі з водою 2 години), охолодити і змішати з маслом в однорідну масу.

Якщо в одну частину тіста додавали какао, то формувати торт потрібно, чергуючи темні й світлі шари. Я зазвичай роблю світлий шар зверху, щоб був контраст з коричневим кремом.

Кладемо коржі один на інший, перекладаючи кремом. Верх і боки також покриваємо кремом (з боків, принаймні, стики коржів вирівнюємо для краси).

На верх торта трьом шоколад або намазуємо шоколадною помадкою – за бажанням і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (щільно або рідко, візерунками або як Вашій душі завгодно…).

Зазвичай залишаю постояти деякий час для просочення, а потім ставлю в холодильник до вживання (так як готую торт ввечері напередодні свята, то виходить – на ніч і якусь частину дня).

Примітки:

За мою довге життя рецепт цього торта зазнавав різні зміни, у залежності від можливості купити якісь інгредієнти. Можливість мається на увазі і фінансова, і фізична (наявність товару в магазинах).

Перша зміна торкнулося сметани. Замість неї ми стали використовувати жирний кефір. На смак це не вплинуло.

Коли не було горіхів я клала в торт замість них і сухарів висушені і розмелені в м’ясорубці шкірки апельсинів і мандаринів. Вони надавали специфічний смак і аромат, якого в оригіналі, звичайно ж, не було. Але і так нам теж він подобався.

Додатково просочувати коржі і додавати в половину тіста какао – це теж наші удосконалення, хоча і не такі кардинальні.

Єдино, що ніколи не змінювалося в цьому торті, — це крем. Навіть у найбільш дефіцитні часи згущеним молоком забезпечувала мене мама (чомусь в моєму рідному селищі купити її було значно легше). Знаючи мою велику любов до цієї вкуснятинке (я її їла просто банками!), вона до моїх приїздів запасалась деякою кількістю банок.

Ну а масло ми якось примудрялися купувати. Не пам’ятаю точно, напевно, воно не було дефіцитом. Це вже не примітки вийшли, а ціле ліричний відступ.

І останнє. Природно, Ви можете робити коржів стільки, скільки хочете, роблячи їх товщі або тонше, змінюючи за необхідності кількість інгредієнтів.

Приємного Вам чаювання!