Вітаю вас на сторінках блогу Хоху! Сьогодні у нас казкова смакота — малосольна горбуша під сьомгу.

Пам’ятаєте, в минулому випуску, була проста інструкція, як відрізнити самку від самця лососевих? Зізнаюся… Раніше, до написання статті, і сам не розбирався в цьому. Але тут вирішив перевірити себе, і навмисно вибрав 1 з 20 риб в морозилці магазину, розуміючи, що мій вибір 99% самка, а решта були самці. Значить, велика ймовірність, що моя рибка буде з ікрою. Але це ми перевіримо разом. Читайте нижче…

Сенс покупки горбуші до цього і зводився ))… По-перше, потрібно було зміцнити знання з вибору самки, і по друге давно хотів засолити горбушу, щоб вона вийшла ніжною і соковитою як сьомга. До речі, ви теж можете користуватися цією інструкцією, і купувати червону рибу з ікрою. Не помилитеся!

Я здивований, що в інтернеті досі немає покрокового рецепту, щоб він заслуговував Вашої уваги. Зустрічаються або не перевірені поодинокі рецепти, після яких горбуша виходить сильно солоної, або навпаки перетворюється в м’яку, і говорити про те, що вона схожа на сьомгу, не зовсім правильно. Багато звикли називати малосольну горбушу під сьомгу лише тому, що вона виходить дуже смачною! Але це зовсім не означає, що рецепт саме семужного засолу. Адже крім смаку, вона повинна бути жирненькой — це раз, потім не втратити форму — це два, вийти ніжною і соковитою — це три. І тут вже половина рецептів, знайдених в мережі, можна сміливо в топку.

Горбуша під сьомгу — фото рецепту

Наприклад, всі рецепти в яких використовується цибулю, лимон або оцет — ніякого відношення до горбуші під сьомгу не мають. Тому як, використовуючи кисле середовище, виходить не соління а маринування риби, що в першу чергу робить філе м’яким (можна сказати як каша), і про соковитості риби можна забути. Так, вона може бути ніжною, але це зовсім інше. В останньому випадку, всі соки йдуть саме від маринаду, а сама риба навпаки втрачає властивості. Простими словами, рецепт під сьомгу і рецепт Хе — це різні напрямки. Не подумайте, я не шеф кухар, щоб вас вчити. Але за час навчання блогерів в темі кулінарії (їх блоги можна бачити в коментарях), можу сказати, що останні 2 роки, активно вивчаю сам секрети кулінарії. Може здатися складним, але пізніше все дізнаєтеся самі…

Отже. Вашій увазі пропоную цілих 3 рецепта горбуші під сьомгу, і перший з яких в розсолі, більше класичний, який використовується найчастіше (почну з нього), і другі два – мої рецепти, але вже сухим способом.

Рибку поділяю приблизно на рівні частини і після продегустіруем кожен спосіб разом!

Горбуша солона в домашніх умовах під сьомгу

Насамперед маємо заморожену горбушу. І перший секрет — риба повинна бути розморожена не повністю, а буквально на 50%. Це важливо при обробці, щоб її нарізати на рівні шматочки. Розморожування також повинна бути плавною, бажано в холодильнику.

Як бачите, на столі кілька блюдець, але ви не лякайтеся. Зараз все поясню і покажу з покроковими фото…

На саме справі — на фото нижче підготовлено 3 різних суміші. Зліва на право:

• Класичний посол горбуші під сьомгу в розсолі (на 1 літр — 5 столових солі і цукру 1 столова)
• Малосольна горбуша як сьомга, сухим способом (20 гр. горілки + 2 столових солі і цукру 1 столова)
• Горбуша під сьомгу — казкова смакота (цедра апельсина + 2 столових солі і цукру 1 столова)

Пропоную почати з першого рецепта, бо його вже спробував, і можу сказати, що вийшло — пальчики оближеш! І скажу навіть більше… Якщо будете дотримуватися точної рецептури, то не раз згадаєте мене добрим словом )

Що у вас? Якщо дуже поспішаєте, то відразу напишу перший рецепт для вас, і після покроково з фото, опишу весь процес від оброблення риби, до підготовки кожної філе на засолювання. Добре?

Ось вона, красуня. Самка, 100% з ікрою. Побачимо пізніше… Цікаво? Тоді читайте до кінця… ))

Зміст:

• Малосольна горбуша солона, в розсолі під сьомгу — дуже смачна!
• Горбуша під сьомгу — швидше не буває! Ніжна і соковита як сьомга
• Горбуша як сьомга казкова смакота — пальчики оближеш!
• Оброблення на філе горбуші від А до Я (слабкими нервами не дивитися)
• Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно і швидко?

Малосольна горбуша солона, в розсолі під сьомгу — дуже смачна!

Рецепт перший — будемо робити рибу в розсолі. І тут все просто! Заздалегідь обробити горбушу на філе, і поріжте шматочки розміром в 1 см. Не більше, ні менше. Процес оброблення, буде трохи нижче…

Після чого, підготуйте:

• 5 жмень солі і 1 жменю цукру (співвідношення 5:1)
• 1 літр води
• олія оливкова або соняшникова

Засипте сіль і цукор у каструлю з водою, і після кип’ятіння дайте охолонути до кімнатної температури.

Ви могли бачити різні рецепти в мережі, де засолювання риби роблять в проточній воді з під крана. Але вважаю це не зовсім етично і не правильно, бо як кип’ячена вода з сіллю і цукром, в остившем вигляді — це вже не сирої маринад з-під крана.

Поки розсіл готується і остигає, займаюся обробленням та нарізкою риби. Ось такі шматочки вийшли:

Можна подумати, що горбуша на фото нижче вже готова. Але не поспішайте! Спосіб, який Вам покажу, швидкий і куштувати рибу можна вже через 5 годин. А в солоному розчині ми її потримаємо всього 25 хвилин.

Розсіл готувався в районі 7 хвилин до закипання, і після 40 хвилин остигав. Охолодження розсолу найдовше в приготуванні.

Нам знадобиться ще одна ємність, куди будемо поміщати шматочки горбуші на 25 хвилин. Простими словами, основний просол триває 25 хвилин, і після рибка виймається з розсолу і відправляється на досолку у прохолодне місце.

Ближче до справи, змащую дно тарілки, куди укладемо нашу горбушу… Масло в даному випадку можна використовувати оливкову або соняшникову як у мене.

Зміст олії в тому, що коли горбуша знаходиться в досить агресивному розсолі, і дрібна сіль (використовуйте дрібну), проникає в шматочки. Але тут важливо не перетримати риби, тим самим зберегти смакові якості і форму. А масло в свою чергу захищає рибу від зовнішніх факторів, і та сіль, яка встигла проникнути в м’якоть за 25 хвилин, буде ще працювати всередині шматочка, і в результаті вийде малосольна горбуша під сьомгу.

Дотримуйтеся рецепту… Все вийде!

Укладаємо шматочки щільно один до одного. Знову ж таки, форма рибки зберігається. І виходить рівномірний просол, під захисною плівкою олії з усіх боків. Ось він головний секрет засолу горбуші по смаку як сьомга. А найголовніше, швидше не буває!

Прибираємо нашу красу в холодильник на 5 годин. Я ж дістав на ранок, через 10 годин. Нижче фото розповім, що вийшло…

Висновок. Друзі! Кажу як є — я був трохи в шоці, від смаку і форми. Горбуша реально вийшла ніжна і соковита. Що стосується сьомги. Адже це головне, до чого ми йшли?.. Скажу, що абсолютно точно — цей рецепт можна вважати під сьомгу. Вона така, як би сказати, ніжна вся… і ще це масло… І коли спробував, то був у захваті! Вона настільки смачна…

Мммм…

Складно передати словами! Але смак, що сказати на рахунок саме смаку? Сьомга це або горбуша? Друзі, не буду брехати — це горбуша. Її присмак відчувається в цьому варіанті приготування. Але якою вона вийшла… Супер! Ну думаю, класний рецепт, і зараз же кликну по кнопці і поділюся в однокласниках. Заслуговує уваги! Повірте… Тим більше, нещодавно солив малосольну форель, і є з чим порівняти.

Але це не все… Дай думаю спробую рецепт з горілкою (другий, який за рецептом).

Ось тут я реально був Ауті!.. Смак горбуші, де ти? Що це за риба така?

Пружна, мало затвердів шматок. Нарізати можна реально на тонкі скибочки, і тут повірте я був обманутий самим собою. Це 100% сьомга. Як так, неймовірно… Присмаку горбуші нету, або може десь «післясмак», але його складно визначити. Смаку горілки теж немає. Я спеціально попередньо спробував осад від риби, і він був на смак злегка солодкий. Саме не солоний, горілки і зовсім не було на смак. Але що цей сухий спосіб зробив з горбушею. Захват! Не передати…

Ось другий рецепт, про який йде мова:

Горбуша під сьомгу — швидше не буває! Ніжна і соковита як сьомга

Відразу подивимося на результат. Цей рецепт мені сподобався найбільше, або його можна віднести трохи жорсткіше, бо як горбуша стала помітно по пружності, ніж у першому варіанті. У першому варіанті саме ніжна виходить. Улюбленою сподобався перший рецепт, мені напевно другий на горілці.

Але знову ж таки, сумніваюся! Здається і той і інший рецепт засолу під сьомгу — смачний. Особливо на бутерброді з маслом )

Дивіться, тут дійсно все швидко і просто. Горілку знайти не проблема. Потрібно всього 20 грам. Стопка адже 50 грам за стандартом, і вам буде потрібно буквально пів стопки. Можна трохи менше.

Ось все інгредієнти:

• 2 ложки солі 1 ложка цукру (суміш семужного засолу — 2:1)
• горілка 20 грам

Природно риба. Тільки в цьому випадку, не чистимо від шкірки, а просто просолим шматок філе…

Суміш солі і цукру перемішуємо, і поступово вливаємо в неї горілку. Заважаємо, щоб вийшла кашка, якої і будемо натирати шматок.

Зверніть увагу. Спочатку посипаємо сумішшю дно тарілки, і потім викладаємо філе (шкіркою вниз)… Зверху і по краях також рясно натираємо сумішшю філе. Результат бачите нижче:

Натираємо всю частину філе. Не бійтеся пересолити! Все розраховано, і в результаті не вийде пересолу. Запевняю Вас!

Вже через 15 хвилин, риба дала перший сік. Це той осад, про який писалося вище. Через деякий час, в ньому немає ні смаку солі, ні горілки.

Під час соління розсіл зливати не потрібно.

Ось такий шматок відправляємо в холодильник на 5 годин, і готово. Я також дістав його на ранок і він полежав трохи довше (в районі 10 годин).

На ранок форма рибки стала пружна, точно така ж, коли солив форель сухим засолом. Зайва вода пішла з горбуші, і в теж час вона стала пружною і соковитою. Завдяки такій формі, її можна порізати на тонкі скибочки.

Коли його дістав, то він природно весь в солі. Промив водою з глечика від зайвої солі, потім на 15 хвилин поклав в свіжу воду з глечика, щоб шматок горбуші отлежался від зайвої солі навколо філе. Далі дістаємо і просушуємо паперовим рушником.

Ось цей рецепт обов’язково спробуйте! Будете робити по першому в розсолі або по цьому обидва заслуговують уваги. Скажу лише, що другий мені сподобався більше, саме через неможливість відрізнити горбуші від сьомги. Її смак шалено смачний!

Обов’язково напишіть у коментарях, який варіант обрали ви, і що вийшло…

А тим часом пробую третій спосіб посолу, з використанням цедри апельсина.

Горбуша як сьомга казкова смакота — пальчики оближеш!

Ще один цікавий спосіб, який Вам обов’язково сподобається — це посол в цедри апельсина. Мабуть це більше святковий Новорічний посол риби під сьомгу. Хоча майте на увазі, що присмак апельсина буде перебивати основний смак рибки. З одного боку це добре, з іншого-на любителя. Головне в цій справі, не перетримати горбушу довше 8 годин. І ще важливе правило — цедри багато не заважайте!

Багато скаржилися в коментарях до роликів ютуб, що краще не використовувати апельсин, так як вийде гіркоту. Але можу вас запевнити, що апельсин ми не використовуємо, а прекрасна нотка від смаку цедри, лише додає аромату рибі. Тим більше, такий посол часто використовується при солінні сьомги або форелі. Ось і тут його перевірив, виходить казкова смакота — пальчики оближеш! Хоча перші два рецепту — досить на високому рівні, це теж має місце бути! Спробуйте його, раптом він вам сподобається більше за інших… Напишіть в коментарях.

Сам апельсин або лимон не використовуйте. Потрібна тільки цедра апельсина і основна суміш солі і цукру в співвідношенні 2 до 1.

Нам знадобиться:

• Суміш солі і цукру (основа 2:1)
• Цедра (буквально щіпка)

Перемішуємо всі інгредієнти, і надалі рясно натираємо горбушу.

Що повинно вийти дивіться на фото нижче… Яскрава суміш, якої засипаємо дно банки, в якій будемо солити горбушу під сьомгу:

Таким же чином, натираємо суміш зверху, і далі по черзі викладаємо шматочки риби:

Така казка у нас виходить… На баночку в районі (500 грам вона), пішло буквально 4 частину цедри апельсина.

Закриваємо і відправляємо в холодильник на 5-10 годин. Через час, рибка також дасть сік, але не переживайте, його зливати немає необхідності. Аромат скажу коштує Новорічний, святковий.

Спробуйте мій рецепт!

З засолом рибки все. Який варіант вам сподобався, напишіть нижче…

Але це ще не все, що є. Пам’ятаєте, в самому початку впевнено заявив, що вибрав саме самку, і вона з великою ймовірністю з ікрою. Прийшов час перевірити?

Барабанний дріб…

Оброблення на філе горбуші від А до Я (слабкими нервами не дивитися)

Ось і перевірив спосіб визначення самки, і він повністю робочий. Рекомендую також вибирати рибу в магазині, щоб купувати її з ікрою.

Робимо надріз черевця, і бачимо великі ікринки. Відмінно! Значить крім засолу семужного засолу горбуші, ми ще посолимо ікру за 5 хвилин. Але перш, разделаем її на ті 3 частини, описані вище…

Першим ділом акуратно витягаємо ікру і укладаємо на тарілку, відправляючи в холодильник. Нехай розморожується поступово. До неї ми ще повернемося…

За обсягом вийшло в районі 300 грам ікри. І це з горбуші всього у 1.2 кг (загальною вартістю 218 рублів)

1 кг ікри горбуші на ринку коштує 2700 рублів. У магазині В баночках, ще дорожче (до 4000 рублів доходить ціна)

Виходить, що у нас ікри тільки на 800 рублів вийшло + 3 способи посолу горбуші під сьомгу + навариста юшка, яку також приготуємо в одному з наступних випусків. І все це задоволення описане в сьогоднішній статті, всього 218 рублів… )) Приємний бонус! Згодні?

Покрокове опис:

Відрізаємо хвіст і голову. Їх відправимо на юшку. Туди ж відправимо тішу і хребет. Для засолу, важливо отримати 2 частини філе, як показано на фото нижче…

Далі паперовою серветкою витираємо філе і ріжемо на 4 однакових шматочка. Ось вона чиста, готова до способу соління:

Порізана свіжа рибка нагадує форель, яку ми солили в минулому випуску.

З самого жирного шматка, знімаємо шкірку. І тепер рибка готова до способу соління (дивіться самий перший рецепт)

Інші шматки відправляємо зі шкіркою. Дивіться другий і третій рецепт вище.

З обробленням риби все.

І бонусом до випуску, щоб стаття затрималася у ваших закладках, покажу як засолити ікру будь-якої червоної риби за 5 хвилин (не рахуючи підготовки)

Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно і швидко?

Зараз почнеться самий захоплюючий процес )) У нас 2 мішечка з ікрою. І хочу вам показати 2 способу засолу. Перший варіант в розсолі, і другий сухим способом. І перший і другий виходять неймовірно смачними слабосоленими. За умови, що будете дотримуватися рецептури.

А давайте разом солити? Дивіться, все просто!

Поставте повний чайник, нехай закипає і охолоджується до 50% (приблизно, щоб руках було тепло). Під проточною водою або в окропі, як вчать інші — промивати ікру не потрібно!

З сіллю потрібно визначитися відразу. Це найважливіше, щоб ікра не вийшла пересоленой. Обіцяю, приготуєте за моїм рецептом — будете в захваті!

Отже. Приготуємо сіль…

1. Для засолу в розсолі (100 грам солі на 1 літр води — тримаємо 5 хвилин)

На 1 літр води буде потрібно 100 грам солі (дві повних стопки по 50 грам). У нас же ікри не стільки багато, і розсолу в 1 літр, буде багато. Пропоную зменшити інгредієнти в 4 рази, на звичайну склянку розсолу 250 грам, знадобиться всього одна жменька солі (25 г), як на фото нижче:

Не лякайтеся, все покажу більш точно, не лише жменькою, але і коли будемо солити ікру, там точно побачите, скільки потрібно солі в способі «ікра в розсолі» на склянку води.

На фото нижче приблизно 100 грам солі. Кожна жменька по 25 грам. Потрібна тільки одна жменька:

Чому показую в горсточках? Все просто — так буде зрозуміліше, якщо ікри у вас буде більше. Таким чином, якщо ікри буде в 2 рази більше, то для засолу в розсолі використовуйте півлітра, і ясна річ 50 грам (дві жмені). Так простіше запам’ятати! І таким чином, точно не пересолити.

2. Для засолу сухим способом (50 грам солі на 1 кг ікри — повна стопка солі)

На другу половину ікри (приблизно 150 грам ікри) для сухого засолу потрібно всього 10 грам солі. А наочніше ось така половина середньої ложки без гірки:

Знову ж таки, мірна величина спочатку на досці — 4 жмені, і кожна по 25 грам. У випадку з сухим засолом, на моє кількість ікри, потрібно ще майже пів жмені від 25 грам. Трохи більше, трохи менше — не настільки критично! 5 хвилин всього солиться, не пересолится. Вийде слабосолона!

Нижче більш докладно побачимо скільки солі куди пішло, і як виглядає процес посолу ікри. А зараз пропоную очистити ікру від шкірки…

Як почистити ікру горбуші для засолу?

Помістіть мішечки з ікрою в теплу воду яку кип’ятили раніше. Важливо, щоб вода не була гарячою. Рук повинно бути комфортно у воді. За бажанням можна додати чайну ложку солі. Не обов’язково!

Нехай ікра окутується водою протягом 1-2 хвилин. Потім почнемо її очищати…

Пальцями рук акуратно відокремлюємо ікринки, і вони висипаються на дно тарілки… За 5 хвилин можна впоратися. Головне, не передавите ікру.

Вода каламутна. Її можна злити, налити чистої прохолодної, і знову злити….

Під час процедури промивання ікри, вода може набувати молочний колір і бути мутною. Це нормально!

Далі промиваємо через ситце в проточній холодній воді, при цьому ситце як би перекочуйте, щоб ікра сама очищалася. Після можна перекласти на марлю, і провести обкатку щоб кожна ікринка перекатывалась, і тим самим ставала чистішою. У мене ситце напівкругле з дрібними дірочками, тому цю процедуру роблю прямо на ньому, звичайним перекочуванням ікри з одного краю на інший…

Поступово ікра набуває товарний вигляд. Залишаємо його під посудом, щоб стекла зайва волога… Вода також стікає каламутна. По завершенню, пропоную обполоснути воду чистою прохолодною водою з глечика.

Відмінно впоралися. Поділяємо ікру на дві частини. Для сухого засолу і в розсолі:

Зліва спосіб для сухого способу скільки солі потрібно, праворуч склянку постигла кип’яченої води і пів стопки солі для цієї води, щоб вийшов розсіл:

Процес делікатний. Тому як важливо не пересолити, а отримати малосольну. Щоб було зрозуміліше не помилитися з сіллю, от скільки її для сухого способу на таку кількість ікри:

…а ось скільки потрібно солі на стакан води, пів стопки солі. Як розумієте, при посолі в розсолі, кількість ікри не має значення, бо в склянку може увійти більше, ніж показано. Тут головне занурити ікру на 5 хвилин в агресивний сольовий розсіл. Ікра бере в себе сіль досить швидко. Далі обережно зливаємо сольовий розсіл, і промиваємо водою з глечика.

Дивіться фото:

Приступимо до процесу…

Як посолити ікру горбуші за 5 хвилин в домашніх умовах?

У перший варіант висипаємо підготовлену ложечку солі, в другий варіант заливаємо сольовий розчин. Засікаємо 5 хвилин…

Швидко і просто не так? Головне підготуватися ) .

Важливо не перетримати ікру, і вчасно промити по закінченню 5 хвилин. Адже Нам потрібен малосольна ікра, як і наша горбуша під сьомгу.

Чекаємо, не відходимо! Мені складно відволіктися, бо за мною стежить кіт, який так і хоче поцупити ласощі…

Час минув. Дзвін курантів ) Свято починається… Прошу до столу! Але перш промиємо ікру (обов’язкова умова)

Промийте чистою водою з дзбанка, і покладіть її на серветки. Нехай піде зайва волога. Буквально 2 хвилини, і можна укладати знову в чистий посуд:

Ось і все, дорогі мої! Повторюйте процес приготування, і пригощайтеся. Повірте, всі шалено смачно…

На вигляд вона не відрізняється від магазинної, а на смак набагато смачніше і найголовніше — натурально і корисно!

І на цій приємній ноті, завершую повний огляд соління горбуші під сьомгу, починаючи від оброблення філе, приготоване трьома різними способами, і закінчуючи приємним бонусом — слабосоленої ікрою, яка, до речі, за смаком просто казка!

Буду вдячний відгуку в соц. мережах та коментарів на статтю. Якщо виникають питання, питайте будь ласка…

Постарався описати процес приготування від А до Я. Розумію, що скоро Новий рік. І стаття буде справді корисною для багатьох сімей, які хочуть посолити горбушу так, щоб вона не поступалася за смаком сьомзі або форелі. Звичайно, в будь-якому випадку різниця є, але вона не настільки відчутна. Тим більше, коли на святковому столі буде багато іншого ситної їжі.

Все вийшло дуже смачно… Це безумство ) . Особливо якщо подивитися на витрати. Всього 218 рублів обійшлася горбуша на 1.2 кг. І стільки всього. Рекомендую!