Голубці — це блюдо з’явилося вперше у єврейській національній кухні близько 2000 років до н. е. звідки і поширилося в східну Європу, а пізніше дійшло і до всієї Європи і Азії. Схожі страви широко поширилися в Азербайджані, Вірменії та в країнах Середньої Азії.
Рецептів голубців дуже багато. Всі країни світу мають у своєму меню голубці або їх аналоги. Технологія приготування практично однакова. Кожна країна хоче щоб походження цієї страви вважалося їх. Євреї, болгари, румуни, українці і навіть китайці всі дуже люблять голубці і Росія не виняток.
У Росії вперше з’явилися «галушки», так називали нарізану яловичину з пшоном, загорнуту в капустяний лист. Мода на французьку кухню з’явилася в 17-18 ст. Тоді ж і стали популярні перепела і голуби, їх загортали в капусту і пекли на вугіллі. Але перепелів і голубів важко було дістати, їх замінювали на фарш. В результаті голуби перетворилися на голубці.
У древній Русі голубець — це було бревенчатое будова з двосхилим дахом, а на даху встановлювали хрест. Може бути ще й тому стали називати голубці, що коли загортали фарш, капусту згортали хрест на хрест, щоб не втрачалася форма. Таким чином важко сказати, звідки вийшло таку назву.
Як робити голубці, фаршировані м’ясом і сирим рисом
Готувати голубці це ціле мистецтво. Дилетантом доведеться дуже туго. Потрібно знати кілька секретів для того щоб приготувати це блюдо. Вся справа в правильному виборі капусти. Якщо качан буде білим, то її доведеться довше готувати, вона повинна бути в міру пружною з зеленими листям. Качан потрібно вирізати так, щоб якомога більше захопити товстих черешків. Потім качан опускають у киплячу воду, попередньо додавши оцет. Кислота збереже структуру і цілісність листя. Як тільки листя стануть прозорими і будуть добре відділяється від качана, то це буде говорити про те, що капуста готова.
З фаршем все набагато простіше. Ви можете використовувати будь-який, який ви більше любите. Можна додати рис або будь-яку іншу крупу. Можна і не додавати, це вже на ваш розсуд. Я ж додаю сирий рис, не варений. Попередньо я його замочую у воді на пару годин.
Сьогодні у мене традиційні голубці, так як зараз вже почався сезон свіжої капусти і нам захотілося приготувати що-небудь з неї. Перше, що прийшло в голову це звичайно ж голубці. Але так як ми на дачі, то будемо готувати голубці зі свіжої капусти, вирощеною своїми руками, в казані на вулиці. Казан звичайно робить свою справу і голубці виходять просто дивовижні.
Інгредієнти
- Фарш (Свинина+Яловичина) — 1.5 кг
- Рис — 1 склянка
- Капуста
- Цибуля — 2 гололвки
- Морква — 2 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Помідор — 2-3 шт.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Сіль, перець за смаком.
Для початку потрібно приготувати фарш. Я беру змішаний яловичина+свинина.
У нього перекручуємо через м’ясорубку або трьом на дрібній тертці цибулину.
Солимо і перчимо за смаком.
Заздалегідь замочуємо 1 склянку рису і додаємо у фарш. Перед тим як замочувати, рис потрібно добре промити.
Добре перемішуємо. Фарш для голубців готовий.
Розпалюємо піч і ставимо казан з водою. У воду опускаємо качан капусти. Кип’ятимо хвилини 3-5 і відокремлюємо листя. Воду можна злити.
З капустяного листа видаляємо жорстку частину. Якщо лист великий, то ділимо його на 2 частини.
Кладемо фарш в капустяний лист і формуємо голубець.
Робимо соус для наших голубців.
Для цього в казан наливають 100 м. л. рослинної олії і обсмажуємо дрібно порізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Хвилин 7 буде достатньо.
Далі додаємо порізаний соломкою болгарський перець.
Через 3 хвилини кладемо 1 ст. л. томатної пасти.
З легка обсмажуємо і додаємо помідори, порізані кубиком. Смажимо ще 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.
Прибираємо весь вміст з казана, а на дно викладаємо листя капусти.
Зверху кладемо частину засмажки і всі наші голубці.
На голубці виливаємо решту пережарку з овочів і накриваємо листям капусти.
Заливаємо водою, додаємо сіль і перець за смаком.
Варимо на середньому вогні близько 1 години.
Голубці вийшли ну просто пальчики оближеш!!!
