Одним з найкращих способів витримки самогону вважається його наполягання в дубових бочках. Подібним чином отримують такий благородний напій, як віскі. Але що робити, якщо бочку знайти важко, а часу для такої тривалої витримки немає? Одним з варіантів, який дозволяє наблизити смак напою, одержаного в дубових бочках, — це дубова тріска для самогону, інструкція дозволяє приготувати її самостійно. Але можна і придбати в магазині.
Вибір сорту дуба
Властивості напою будуть залежати від того місця, де росте дерево. Незважаючи на те що самогону отримують горілку, коньяк, віскі та інший алкоголь, смак всіх цих напоїв буде відрізнятися в залежності від цього чинника. Найбільш популярним вважається дуб, який росте у Франції, але його використовують для виготовлення вина. В країні існує класифікація по регіонах вирощування.
Дубова тріска для самогоноваріння
На жаль, не у всіх є можливість замовити матеріал за кордоном. У Росії хорошу деревину можна поділити по регіонах на три типи, її отримують в наступних районах:
Цінні сорти дуба виростають також на Кавказі, в Криму, Татарстані, Воронежі, Білорусі та Україні.
Наполягання можна проводити тільки на деревині, яка була отримана з дерев, які виросли в збіднених ґрунтах і посушливому кліматі. Дубові чіпси для самогону, які виготовлені в інших умовах, будуть занадто багаті дубильними речовинами, що негативно позначиться на якості самогону.
Чому дуб змінює якість алкоголю?
Ефект дуба, виявляється при його наполягання, полягає в кількох факторах:
- Тріска виступає адсорбентом завдяки особливостям структури деревини. Капіляри дерева поглинають речовини, що киплять при низьких температурах. Сюди входять і домішки, які не вдається повністю видалити під час дистиляції. Тому багаторічна настоянка на трісках дуба або в бочці дає кращі результати, ніж продукт, настояний в іншій ємності.
- У деревині також присутні різні хімічні речовини, які роблять самогон більш м’яким. Вони не тільки надають йому новий смак і аромат, але і пов’язують небезпечні сполуки. Вважається, що настоянка на корі дуба володіє цілющими властивостями.
Багато новачків переконані що дуб є дуб, незалежно від того, в якій формі він використовується, ефект буде однаковим, але це не так. Якщо ви всерйоз хочете робити якісні напої з самогону власними руками, потрібно засвоїти, що для цього можна використовувати три види сировини, які дають різний результат:
- Самогон, настояний на корі дуба (його ще називають гіркою настоянкою), буде мати трохи пом’якшений смак в порівнянні з вихідним продуктом. Але також зміниться і колір напою на червонувато-коричневий. А танін, який там присутній, подарує настоянці цілющі властивості. Проте, якщо кілька перетримати, може вийти дуже гіркий смак.
- Більше підходить для цих цілей тріска. Вона облагородить напій і зв’яже шкідливі речовини. Її можна заготовити як своїми силами, так і придбати в аптеці. Самогон на дубовій трісці, провареної і обпаленої, буде мати колір бурштину і легкий аромат дуба. Можливі також легкі нотки копченості, чорносливу і так далі.
- Витримка в дубових бочках не тільки дає смак і аромат, але і дозволяє зробити напій набагато чистіше.
Як приготувати дубову тріску своїми руками?
Як вже говорилося, знайти дубові чіпси можна у магазині, але цілком реально виготовити їх власними силами. Для цього робимо наступне:
- Знаходимо в лісі потрібного розміру поліно і даємо йому висохнути при кімнатній температурі. З підготовленої сировини знімаємо кору, яка згодом може бути використана для приготування цілющих настоянок.
- Робимо тріски, приблизно 2х2х10 див.
- Далі тріски поміщаємо в холодну воду, де вони повинні настоятися протягом 24 годин, щоб відділилися зайві олії. Кожні вісім годин воду необхідно міняти.
- Тепер деревину витравлюють розчином харчової соди: на 10 л води беруть дві ложки. Витримувати необхідно не менше шести годин, після цього тріску промивають чистою водою і висипають у каструлю.
- Тріска заливається водою і ставлять на вогонь. Доводиться до кипіння і проварюється близько 40-50 хвилин.
- Вимикаємо вогонь і промиваємо тріску ще раз. Далі необхідно її просушити при кімнатній температурі.
- Після цього деревину витримують в духовці близько двох годин при температурі 150 градусів, таку сировину можна довгий час зберігати.
Перед тим як ставити самогон, потрібно його обпалити. Залежно від ступеня такого випалювання самогон буде мати різні аромати:
- якщо обпалювати трохи, то самогон буде пахнути ваніллю, фруктами і злегка копченостями;
- при середньому випалюванні напій отримає відтінки карамелі і мигдалю;
- при сильному — буде помітний шоколадний і копчений смакові особливості.
Який тип самогону краще всього підходить?
Для настоювання на дубовій трісках вибирають такі види самогону: цукровий, зерновий, фруктовий. Причому з останніх найкраще вважається на дубових щепах наполягати чачу, але це справа смаку. Ці три види вибирають з-за того, що під час настоювання між речовинами відбуваються хімічні реакції, внаслідок чого може помінятися аромат, смак та інші якості напою. Використання дубової тріски з іншими речовинами можуть дати несподівані наслідки, в тому числі наявність великої кількості шкідливих речовин, різкий запах і гіркий смак.
Не тільки дубильні речовини змінюють смак при взаємодії з етиловим спиртом, але також на його якість впливають такі параметри, як характеристики самого дерева і час настоювання. Завдяки різним маніпуляціям можна отримувати напої з ароматами фруктів, свіжих квітів, шоколаду, ванілі та інших. Якщо раптом вийшло так, що смак готового продукту вас не влаштовує, можна додавати спеціальні добавки. Зазвичай такі смакові добавки продаються в невеликих флаконах і являють собою дуже концентровані рідини. Додавання декількох крапель може бути достатньо для того, щоб повністю змінити смак готового продукту.
Як наполягати самогон на дубовій трісках? В залежності від бажання, тріски може бути різна кількість, але вважається оптимальним 30-60 г на літр самогону 45-градусної міцності. Заливати самогон з тріскою необхідно в ємність з скла або нержавіючої сталі, щоб було до горлечка. У такому разі повітря буде менше.
Ємність щільно закривається кришкою і самогон ставиться настоюватися на кілька місяців, залежно від результату, який хочуть отримати. Правил з приводу того, скільки часу наполягати, немає. Це залежить від сорту дуба, від типу самогону та багатьох інших факторів.
Найпоширеніші помилки
Чого не потрібно робити при виготовленні тріски:
- Занадто довго обсмажувати. Рекомендується спочатку потренуватися на невеликій кількості деревинок, щоб не зіпсувати.
- Не можна використовувати отсыревшее дерево.
- Для виготовлення дубових трісок і настоювання самогону не можна використовувати тару з пластику.
- Не рекомендується використовувати занадто велика кількість спецій і приправ. Не варто його і перетримувати.
- Якщо рецепт не перевірений, то краще зробити маленьку кількість для того, щоб переконатися, що результат вас влаштує.
Таким чином, потрібно використовувати якісну сировину. Якщо є можливість замовити з-за кордону, чудово, якщо немає, підійде і звичайна деревина, важливо дотримати технологію. Перед тим як зробити дубову тріску, спочатку потрібно виготовити невелику партію і використовувати для настоювання малої кількості самогону. Так можна буде переконатися в тому, що ви будете задоволені результатом.
