Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський

Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський

Долма – традиційне м’ясне блюдо Закавказзя, народів Азії і Балканського півострова. Примітно, що зовсім недавно, в грудні 2017 року, традиція приготування долми в Азербайджані, була визнана ЮНЕСКО, частиною нематеріальної спадщини людства, погодьтеся, це вагомий аргумент приготувати це популярне блюдо з м’яса. Долма являє собою загорнуту начинку з м’яса і рису у виноградне листя. По суті, це ті ж голубці, але з великою кількістю зелені і без заправки з томатів. Готують долму з м’яса баранини, але існують рецепти приготування цієї страви з суміші яловичого і свинячого фаршу. В домашній рецепт долми використовують молоді листя винограду білих сортів, їх можна в сезон заготовлювати про запас або купувати в магазині консервовані листя. Великі, дорослі листя, як правило, не використовують, оскільки вони стають твердими і позбавленими смаку. Долму подають зі сметанним або часниковим соусом. Як приготувати долму в домашніх умовах дивіться в покроковому приготування долми з фото на нашому сайті.

Інгредієнти для приготування долми у виноградних листках з фаршем

Фарш (свинина + яловичина)900 г
Цибуля ріпчаста3 шт
Кінза1 пучок
Рис круглий100 г
Листя винограду консервовані700 г
Сільза смаком
Перець чорнийза смаком
Масло вершкове80 г
Для соусу
Сметана150 мл
Часник4-5 зубків
Кріп1 пучок
Сільщіпка

Покрокове приготування долми у виноградних листках з фото

  • Рис промийте кілька разів, залийте 200 г води і поставте на вогонь. Додайте 1 ч. л. вершкового масла. Після закипання, проваріть його близько 5 хвилин.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • Обсмажте на вершковому маслі нарізану кубиками ріпчасту цибулю протягом 3-4 хвилин, а потім додайте проварений рис, перемішайте, тушкуйте все разом 2 хвилини вимкніть вогонь. Остудіть.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • У м’ясний фарш додати дрібно нарізану кінзу, остиглий рис з цибулею. Посоліть і поперчіть фарш за смаком.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • На дно каструлі викладіть кілька листя винограду. Можна використовувати або занадто маленькі листя, або ті, що порвалися.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • На обробну дошку покладіть листочок, на широку частину викладіть начинку.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • Скрутіть рулетиком, потім бічні частини, і знову рулетом. Завертайте щільно, щоб долма не розкрутилася.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • Рулети складайте щільно один одному на дно каструлі.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • Зверху викладіть ще шар листя і залийте водою або бульйоном так, щоб рідина покрила долму, але не вище.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • Накрийте долму плоскою тарілкою, щоб вони не спливали.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, а потім знизьте вогонь до мінімуму і тушкуйте долму близько 1 години до повної готовності.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • Для приготування соусу змішайте сметану з розчавленим часником і дрібно посіченою зеленню кропу.
  • Бажано, щоб сметана була жирною, так вийде густий соус. Азербайджанці також готують соус з кефіру і часнику і поливають їм долму.Долма у виноградних листках рецепт класичний вірменський
  • Подають долму зі сметанним соусом і великою кількістю свіжої зелені. Приємного апетиту!