Декстроза в самогоноварении поки не знайшла популярність, тому що деякі винокури знають про існування такої речовини. Процес приготування браги на декстрозе займає трохи більше часу, ніж рецепт з використанням звичайного цукру. Трудомісткість не компенсується економністю, тому кожен винокур повинен вибирати сам сировину для свого напою. Але самогон на декстрозе виходить нічим не гірше самогону на крохмалі або цукрі.
Характеристики декстрози
З точки зору хімії, декстроза — це моносахарид, який відноситься до простих сахарів, що має у своєму складі 6 атомів вуглецю. Ця речовина ще іноді називають виноградним цукром або D-глюкозою. Формула записується, як C6H12O6. А прикметник «виноградний» речовина отримала з-за того, що велика кількість декстрози міститься саме в цих ягодах. Коли декстроза з’єднується з фруктозою, фруктів і ягід виходить солодкий смак.
Декстроза в самогоноварении
Самогон з декстрози можна отримати такими методами:
- приготувати сусло з вмістом цукру;
- сбродить речовина дріжджами;
- брагу перегнати два рази на самогонному апараті для отримання дистиляту.
Для того щоб якість напою і його органолептика були справді високими, потрібно використовувати питну воду з гарним смаком. Це важливо, оскільки зайва м’якість, жорсткість і велика концентрація хлору здатні легко зіпсувати напій. Кипяченная або дистильована вода загальмує процес бродіння.
Відмінності цукру від декстрози
Звичайно, відмінності при використанні цукру і декстрози відчуваються. Це виражається не тільки в смаку напою, але і в самому процесі його приготування. Досвідчені винокури, спробувавши самогон на декстрозе, вже не повертаються до старих методів виготовлення алкоголю.
Вся справа в тому, що кількість сивушних масел при використанні декстрози нижче, ніж у самогоні з цукрових браги. Сама робота дріжджів під час бродіння відбувається інтенсивніше і швидше — таким чином можна зекономити на часі приготування бражки. А неприємний запах цього процесу буде не таким насиченим і інтенсивним, як при використанні глюкози.
Іноді використовують фрукти і ягоди для приготування браги. Але покладатися тільки на цукристість самого сусла не варто. Процес здатний затягтися на місяці. Тому щоб брага доходила швидше, а дріжджі працювали якісно, краще додати в суміш декстрозу, а не цукор. Тоді смак напою не зміниться, а також він не придбає характерний запах, вихід спирту вийде великим.
Багато винокури даремно відмовляються від цього способу. Відбувається це із-за великих витрат часу і коштів. Але якщо фактори дозволяють приготувати напій на декстрозе, то варто спробувати це зробити, адже якість самогону приємно здивує.
При роботі з декстрозою обов’язково знадобиться сахарометр.
Оскільки брага є результатом переробки дріжджами цукру, то утворюється велика кількість метаболітів, тобто продуктів цієї переробки. В результаті хімічного процесу вуглевод, тобто цукор, розпадається з утворенням етанолу і вуглекислого газу.
Як тільки рівень спирту в бразі досягає показника 12-13%, дріжджі гинуть і процес бродіння припиняється. Швидкість цього процесу залежить від температури і пропорцій інгредієнтів у бразі. В процесі також утворюються альдегіди і сивушні масла, які надають неприємний запах напою і викликають отруєння організму.
А ось в продукті з декстрози сивушні масла не виробляються. Це відбувається тому, що глюкоза в такій формі засвоюється бактеріями без побічних продуктів метаболізму і без вироблення небезпечних ферментів. Тому відносна користь продукту буде вище, ніж самогону, приготованого на інший бразі. А ще така глюкоза менш солодка, тому дріжджам працювати легше. Можна навіть не переганяти брагу через апарат другий раз. Не варто також відбілювати або очищати вугіллям або марганцівкою такий напій.
Рецепт приготування браги
Декстроза в чистому вигляді знаходиться у вареннях, соки, узвари та цукровому сиропі. Ці компоненти пройшли етапи температурної обробки, в ході якої і вийшов глікоген. Недолік цього методу полягає у великій кількості сировини, тобто витратного матеріалу, наприклад, варення доведеться взяти багато. А ще брага на декстрозе матиме присмак того продукту, який вноситься спочатку.
Декстрозу в чистому вигляді можна купити в супермаркетах або торгових центрах. Але її вартість вища, ніж у звичайного цукру. Тому речовина простіше отримати в домашніх умовах. По-науковому цей процес буде називатися інвертуванням, оскільки доведеться поміняти орієнтацію молекул глюкози. Методика складається з етапів:
- потрібно нагріти 3 літри води до температури 80 градусів Цельсія;
- на цей обсяг потрібно висипати туди 6 кілограмів цукру і, помішуючи розчин, довести його до однорідної консистенції;
- кип’ятити сироп слід протягом 10 хвилин і стежити за тим, щоб він не пригорів;
- далі потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити рідину протягом години.
Після того, як сироп охолоне до температури 27 градусів Цельсія, з нього можна готувати сусло і додавати дріжджі. Самогон в результаті виходить настільки м’яким, що часто з нього роблять малинову або вишневу настоянку.
Для приготування браги з декстрози знадобляться:
- 4 літри води, бажано артезіанської;
- 1 кілограм декстрози або сиропу;
- дріжджі сухі — 20 грам або пресовані — 70 грам.
Ємність з суслом закривається герметично і встановлюється гідрозатвор. Ознаками закінчення реакції бродіння є:
- відсутність піни і шипіння;
- випадіння осаду на дні;
- припинення утворення бульбашок вуглекислого газу;
- втрата солодощі, смак стає гірким;
- легкий запах спирту.
Реакція проходить бурхливо, оскільки декстроза сприйнятлива до дріжджам. Щоб утворювалося менше піни, можна скористатися печивом чи іншими способами гасіння піни. Але в якості запобіжних заходів у ємність для бродіння слід заливати не більше 70% обсягу. Після перегонів браги самогон з глюкози такого типу виходить м’яким і має нейтральний смак.
Хоч методика має багато недоліків, вона все одно виправдана результатами процесу. Напій приємно пити в чистому вигляді або робити з нього настоянки. Брага, а потім і самогон на декстрозе — ідеальний варіант для експерименту і порівняння смаків.
