Про таке алкогольному напої, як бренді, швидше за все, чули дуже багато людей, але не всі знають про те, чим саме він відрізняється від коньяку. До бренді відносять усі алкогольні напої міцністю 40-60 градусів, які отримують при перегонці ферментованого соку фруктів. Також бренді називають паленим вином. Отримують напій із соку різних плодів: винограду, груш, яблук та інших фруктів. При бажанні бренді можна виготовити самостійно. Бренді з самогону в домашніх умовах, рецепт якого не відрізняється простотою, мало чим відрізняється від оригінального напою, але тільки в тому випадку, якщо готувати палене вино за правилами.
Технологія
Незалежно від того, який був обраний рецепт приготування бренді, спершу слід вивчити технологію виготовлення цього напою. Першим етапом виготовлення напою вважається підготовка продукту для перегонки. Роль такого може грати домашнє вино, причому навіть те, яке не вдалося. Для приготування бренді можна використовувати зброджений макуха винограду, який залишився після приготування вина. В якості сировини для виробництва бренді можна використовувати брагу, виготовлену з будь-яких фруктів.
Бренді з самогону
Наступним етапом виготовлення бренді вважається перегонка обраного спиртовмісної сировини. Таку сировину вимагає зазвичай 2 перегонки. Важливим етапом приготування бренді вважається його витримка в дубових бочках. Проте далеко не у всіх самогонників є в наявності такі пристосування, тому в побутових умовах бренді витримують в ємностях з трісками дуба. Варто врахувати те, що дубові тріски не тільки покращують смак бренді, але і знижують його міцність.
Самий якісний бренді можна отримати за рахунок перегонки вина високої якості, причому міцність такого напою буде становити 36-80 градусів. Бренді з виноградного макухи має більш високу міцність (60-80%). Особливою популярністю такий рецепт користується в Грузії, де з макухи винограду виготовляють чачу.
Бренді на основі фруктової браги також користується популярністю, і в цю групу бренді включено велику кількість різновидів алкогольних напоїв. Фортеця бренді з фруктовою браги становить 30-60 градусів. Такі напої роблять з браги, виготовленої з солодких фруктів: яблук, груш, абрикосів та інших плодів. Найбільш популярними різновидами бренді з фруктів вважається кальвадос, сливовиця, боровичка і багато інших.
Розглядаючи технологію виготовлення бренді в домашніх умовах неможливо не приділити увагу особливостям витримки напою. Бренді, який готується по самому простому рецептом, і зовсім не витримується, що відбивається на якості і смаку алкоголю. Найскладнішим способом витримки вважається наполягання бренді в дубовій бочці протягом шести-дванадцяти місяців. Ще одним методом витримування бренді вважається метод Солера — змішування добре витриманого напою зі слабо витриманим.
Рецепти
1) Самим простим, з точки зору приготування бренді, вважається той рецепт, до складу якого включені фрукти і цукор:
Бренді, приготований по самому простому рецептом, містить в собі мінімум спирту, тому він відноситься до легких алкогольних напоїв.
2) Домашній бренді можна приготувати, додавши за рецептом дріжджі. Для початку необхідно підготувати 3 кілограми будь-яких фруктів зі значним вмістом цукру. Плоди слід добре помити і нарізати їх тонкими шматочками. Після цього знадобиться глиняний глек, у який будуть вкладатися інгредієнти для приготування бренді.
Спершу на дно ємності треба буде насипати цукор і нанести його тонким шаром. На цукор потім викладають рівним шаром фрукти. Не можна наповнювати глечик до країв, так як в процесі зброджування сусла буде виділятися велику кількість піни.
Тим часом у склянці води необхідно розмішати дріжджі, взяті в кількості шести чайних ложок. Дріжджі з водою після цього виливають на фрукти та цукор. Потім заготовку додають 6 склянок холодної води.
Глечик з суслом ставлять на піднос і накривають ємність тарілкою. Посуд із суслом на тиждень відправляють у прохолодне місце без доступу світла. За цей час у заготівлі утворюється спирт, що дозволить отримати справжній бренді. Готовий напій розливають по скляних пляшках і вживають в охолодженому вигляді.
3) Як було сказано, бренді вищої якості можна приготувати з винограду, але не з його макухи. Для виготовлення бренді потрібно взяти четырехлитровое відерце винограду, 2,5 кілограма цукру і 10 літрів води. Дріжджі по цьому рецепту не додаються. Спершу виноград укладають у велику каструлю і розчавлюють його. Після цього до ягід додають половину маси цукру, зазначеної в рецепті, все старанно перемішують.
На ємність з цукром і виноградом ставлять гідрозатвор і поміщають її на 2 тижні в тепле затемнене місце. Як тільки бродіння закінчиться, молоде вино потрібно буде фільтрувати і влити в нього 6 літрів води і залишок цукру. Після цього все молоде вино необхідно розлити по скляним банкам (але не до країв). Вино буде дображивать близько 20 днів, після чого його можна буде переганяти.
Щоб збагатити бренді з ароматом винограду, можна додати в нього трохи кориці або ванілі.
4) Вдома можна приготувати бренді з макухи винограду. Для цього беруть 5 кілограмів жому, 15 літрів води, 2,5 кілограма цукру і 50 грамів сухих дріжджів. Насамперед макуха викладають по містку посуд і додають до нього цукор і дріжджі. Тим часом воду потрібно підігріти до 35 градусів і влити в заготовку бренді. Масу слід перемішати і поставити бродити на 14 днів. Раз на кілька днів бражку потрібно буде перемішувати.
Готову брагу перед перегонкою слід ретельно фільтрувати. Переганяти сировину рекомендується 2 рази, причому після першої перегонки алкоголь слід розбавити водою для зниження його міцності.
Приготовлений напій потрібно буде витримати. Ідеально, якщо в господарстві можна буде знайти дубову бочку. Якщо ж такої не виявиться, можна настояти приготований алкоголь на щепках дуба. Термін настоювання бренді варіюється від шести місяців до року.
5) найпопулярнішим напоєм, що належать до групи бренді, вважається кальвадос, тобто самогон на яблуках. Виготовити цей напій можна з двох кілограмів яблук, літри самогону, склянки цукру, склянки води й десяти грамів цукру.
Спершу всі яблука слід пом’яти, очистити від насіння і нарізати кубиками. Кубики яблук після цього складають у банку і присипають їх ванільним цукром. До заготівлі після цього потрібно додати самогон, закрити кришкою і на 2 тижні поставити банку з настоєм в темне місце.
Через зазначений час, напій потрібно відфільтрувати від яблук. Після цього можна приступити до отримання сиропу з цукру. Для цього потрібно змішати цукор і воду, після чого довести розчин до кипіння і проварити на слабкому вогні 5 хвилин. Готовий сироп перед додаванням до настою з яблук потрібно охолодити до 25 градусів.
Сироп і настій рекомендується ретельно перемішати і розлити по скляних пляшках.
6) володіє Відмінним смаком бренді, приготований з персиків. Для отримання такого напою беруть 5 кілограмів персиків, склянку ягід малини, кілограм цукру, 4 літри води і 15 грамів дріжджів.
Вимиті персики очищають від кісточок і перекладають їх у каструлю, після чого перетворюють плоди в пюре. З цукру і води тим часом готують сироп, охолоджують його і додають до персикам. Ємність потрібно після цього накрити марлею і поставити на пару днів у тепле місце. Через це час, можна приготувати малинову закваску, з’єднавши малину з цукром. Через 2 дні закваску і персики потрібно змішати, витримавши їх ще 2 дні. Коли сусло перебродить, його потрібно буде 2 рази перегнати.
Можна зробити висновок, що приготування бренді в домашніх умовах не вимагає особливих зусиль і витрат часу.
