Брага з хмелю — це мрія будь-якого самогонника. Такий продукт допоможе в домашніх умовах провести самогон високої якості. Багатьом відомо, що хміль — це продукт, який використовують для виготовлення такого напою як пиво.
Брага з хмелю
Але ароматні шишки знайшли своє застосування не тільки в броварнях. Їх активно використовують любителі в домашніх умовах створювати якісний алкоголь. На думку деяких винокуров, дріжджі здатні зіпсувати смак самогону, з цієї причини самогонники і віддають перевагу диким дріжджам, які містяться у хмелі.
Хміль і його місце в самогоноварении
Про хмільних дріжджах протягом сотень років ходять легенди. Ароматні шишки збирають і зберігають, використовуючи їх не тільки в якості сировини для виготовлення бражки.
Хміль — це далекий родич конопель, він ставиться до цього сімейства. У складі містить речовини, які впливають на стан ЦНС. Хміль використовують як седативний засіб, його продають в аптеках, він входить до складу добре знайомих препаратів.
У старовину хміль використовували для лікування безсоння, рослина збирали і зашивали в подушку: аромат шишок допомагав заснути і не страждати від кошмарів вночі.
Якщо говорити про те, яку роль рослина грає в самогоноварении, то хміль допомагає:
Ще хміль використовують для створення бражки, з якої планується приготувати благородний напій.
Хмільні дріжджі — продукт особливий, використовуючи такий компонент у створенні дистиляту можна добитися непоганого результату. Рослина містить велику кількість речовин в своєму складі, які допомагають активізувати процес бродіння. Хміль багатий антиоксидантами, з цієї причини брага з ним рідко закисає. Але все ж, щоб не зіпсувати продукт, фахівці радять при постановці бражки дотримувати температурний режим.
Процес самогоноваріння проходить у кілька етапів, хміль впливає на процес бродіння. Активні мікроорганізми, якими багаті стиглі шишки цієї рослини, зберігають свої властивості протягом тривалого періоду часу. Сухий хміль або добавки на його основі діє практично так само ефективно, як і тільки що зірвані пагони рослини.
Найчастіше шишки використовують для створення браги на основі зернових культур (пшениці), бобових і т. д. Можна додати це рослина в сусло з ягід і фруктів, воно допоможе позбавити самогон від шкідливих домішок і зробить напій приємніше на смак.
Брага на хмелі: особливості
Процес приготування самогону на основі хмелю починається з створення браги. Весь процес бродіння поділяють на три основних етапи:
В домашніх умовах можна виготовити продукт високої якості. Для цього доведеться чітко слідувати рецептом і дотримувати температурний режим.
Коли процес бродіння тільки починається, відбувається активне виділення вуглекислоти. Температура бражки в цей час зростає на 2-3 градуси. Заміряти показник можна за допомогою термометра. При активному бродінні концентрація цукру знижується, початкова стадія триває близько 30 годин, тобто трохи більше доби.
Для браги на хмелі характерне активне піноутворення. Все починається з появи на поверхні рідини невеликої кількості бульбашок, які поступово перетворюються в шапку з піни. При цьому температура зростає до 30 градусів, концентрація спирту в бразі підвищується, а цукру знижується до 1,5–3%. Приблизно через добу процес перейде в завершальну стадію.
На заключному етапі брага на хмелі починає бродити повільніше. Піни утворюється менше, знижується температура рідини — вона подає до 25 градусів. Дображивать брага може протягом декількох днів, все залежить від сировини, на якому вона готується, а також від того, який рецепт використав виробник.
Перевірити готовність продукту до переробки допоможе пробна перегонка або оцінка органолептичних особливостей браги (смак, колір, прозорість, наявність осаду).
Природно, що після закінчення процесу варто приступити до перегонці, отриманий в результаті обробки самогон буде мати непогані характеристики.
За рахунок того, що хміль багатий антиоксидантами і іншими корисними речовинами, алкоголь на його основі відрізняється:
Якщо планується з допомогою цієї рослини виготовляти не міцний алкоголь, а пиво, то варто стежити за температурою під час бродіння, а також не відхилятися від рецептури.
Рецепти закваски для самогону з хмелю
Мало просто зібрати шишки і засипати їх у брагу — цього буде недостатньо для того, щоб отримати в результаті алкоголь високої якості. Щоб смакові характеристики продукту не розчарували, рекомендують виготовити з хмелю закваску. Є кілька рецептів, які допоможуть в домашніх умовах перетворити пагони рослини в екстракт.
Які інгредієнти потрібні:
- хміль гранульований, який можна придбати в аптеці — 25 грам;
- 1 столова ложка цукру;
- 125 грам борошна;
- 1-1,5 літра води (краще використовувати джерельну або колодязну);
- 1 склянку гарячої води, щоб промити макуха.
Рецепт закваски не відрізняється особливою складністю. Куплений в аптеці хміль заливаємо літром води, доводимо суміш до кипіння, кип’ятимо протягом 45-60 хвилин. Варто стежити за кількістю води і постійно доливати її так, щоб обсяг рідини не зменшувався.
Після відвару потрібно дати постояти приблизно 12 годин, потім слід прибрати з нього залишки хмелю, промити їх гарячою водою. Всю воду злити в одну ємність і навіть ту, якою промивали залишки рослини.
Потім охолоджуємо суміш і додаємо до неї борошно і цукор. Коли почнеться активне піноутворення, її можна буде відправляти в ємність з суслом для браги. Відбудеться це через 24-48 годин, в окремих випадках потрібно більше часу.
Ще один рецепт допоможе виготовити з шишок дріжджі для самогону. Для цього потрібні наступні компоненти:
- 1 склянку свіжих або сушених шишок хмелю (використовувати гранульований продукт не рекомендується);
- 500 мілілітрів води (використовують джерельну, колодязну або ту, що продають у пляшках з позначкою «для дитячого харчування»);
- 125 грам борошна;
- 30-35 грам цукру.
Варто залити шишки водою, поставити каструльку з ними на плиту. Довести суміш до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Кип’ятити доведеться до тих пір, поки 1/2 частина води випарується. Коли це станеться, закриваємо каструлю кришкою і відставляємо закваску настоюватися на 8 годин.
Макуха для виготовлення самогону не згодиться, з цієї причини його викидаємо. Зливаємо закваску і додаємо в неї цукор і борошно. Суміш ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку з дерева. Можна скористатися міксером, головне, щоб у заквасці не було грудочок.
Коли суміш стане однорідною, поміщаємо її в тепле місце з температурою не нижче 30 градусів. Приблизно через 2-3 дні суміш збільшиться в об’ємі в кілька разів — це ознака готовності закваски для виготовлення бражки.
Ще один рецепт закваски включає в себе не тільки хміль, продукт готується на основі двох рослин. Крім ароматних шишок, до складу закваски входить солод.
Які інгредієнти потрібні:
- 2 кілограми борошна першого сорту;
- солод — 1 кілограм (бажано використовувати ячмінний солод);
- 12 літрів води;
- 200 грам хмелю в гранулах.
Домашнє виробництво починається з підігріву води, температура її не повинна перевищувати 40 градусів. У ємність з рідиною засипаємо хмелю в гранулах, додаємо борошно і солод. Потім все ретельно перемішуємо, використовуючи дерев’яну ложку або лопатку.
Рідина варто довести до кипіння, зменшуємо вогонь і кип’ятимо закваску протягом 60 хвилин. Доведеться постійно доливати воду так, щоб обсяг рідини в тарі, не зменшувався і тримався на початковому рівні.
Потім відокремлюємо макуха від рідини, її будемо використовувати в якості каталізатора процесу бродіння.
На основі такої закваски можна приготувати самогон із зернових культур, шишки замінять дріжджі і допоможуть в домашніх умовах вигнати алкоголь високої якості.
Рецепти виготовлення дріжджів
Наступні два рецепту не відрізняються особливою складністю, з цієї причини можуть стати у нагоді починаючим самогонщиків.
Рецепт 1
Які інгредієнти потрібні:
Беремо невеликого розміру каструльку і заповнюємо її шишками, потім заливаємо їх водою. Суміш ставимо на вогонь і закриваємо кришкою. Доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь і кип’ятимо шишки близько 60 хвилин.
Через годину, доведеться процідити рідину, в якості фільтра можна використовувати марлю, складену в декілька шарів.
В отриманій відвар додаємо борошно і цукор, все ретельно перемішуємо. Заважати доведеться до тих пір, поки маса не стане однорідною. Закваску ставимо в тепле місце приблизно на 36 годин, потім перетираємо на тертці 2 бульби картоплі і додаємо їх в закваску.
Після додавання картоплі масу необхідно ще раз перемішати і помістити її в тепле місце на 24 години. Після того як дріжджі будуть готові, їх рекомендують розлити по пляшечках, закрити кришкою і відправити в холодильник.
Рецепт 2
Ще один рецепт, який можна використовувати для виготовлення дріжджів.
Які компоненти будуть потрібні:
- сухі шишки хмелю;
- чиста вода;
- цукор;
- борошно.
Беремо певну кількість пагонів рослини, заливаємо водою в пропорції 1 до 2. Потім кип’ятимо дріжджі на плиті близько години, ретельно перемішуючи суміш, намагаючись, щоб хміль постійно перебував у воді.
Коли кількість води зменшиться у два рази, знімаємо каструлю з вогню і додаємо цукор в пропорції 1 столова ложка на склянку відвару. Коли цукор повністю розчиниться, варто засипати в відвар борошно.
Не перестаючи помішувати, всипаємо борошно в пропорції 125 грам на 1 склянку відвару. Накриваємо ємність з дріжджами натуральною тканиною і відправляємо на 1-2 дні в тепле місце.
Хміль — прекрасний натуральний компонент для приготування браги, а в подальшому і алкогольних напоїв з неї.
