Самогон, вироблений з цукросировини, за смаком та якістю ніколи не зрівняється з зерновим. Сам процес перетворення крохмалю в цукор, пророщування зерна, приготування солоду, використання живих дріжджів буде приносити задоволення будь самогонникові. Але наскільки виходить більш благородний напій, настільки до нього і складний підхід. Брага з вівса для самогону з таких нелегких у приготуванні.
Овес для самогону
Спирт виходить, коли дріжджі зброджують цукор. Але в будь-якому зерновій сировині міститься не цукор, а крохмаль. Для того щоб дріжджі могли переробити його в спирт, необхідно попередньо його осахарить, або розщепити. Для цієї мети використовуються ферменти.
Готові ферменти можна купити в магазині і просто додати без пророщування. Такий варіант простіше і дешевше, проте він поступається природному по якості. При їх додаванні брагу просто ставлять спочатку на оцукрювання, а потім і на бродіння, через кілька днів отримуючи напій приблизно 12 % фортеці. Якщо робити все на натуральній сировині, то в першу чергу необхідно отримати солод для того, щоб використовувати його в якості природних ферментів.
Отримання солоду проходить у кілька етапів:
- Спочатку відбирається зерно. Воно повинно бути мінімум два місяці пролежавшим, чистим, світлим, без домішок і іншого.
- Далі зерно замочується для того, щоб активізувати біологічні процеси, в тому числі і зростання ферментів.
- Наступний етап — пророщування зерна. Таким способом досягається максимальна кількість ферментів.
- Останній етап називається томлінням. Зерно підсушується без доступу води.
На поверхні зерна знаходиться велика кількість шкідливих бактерій, які необхідно вбити. Для цього перед приготуванням солоду овес замочують на одну годину в слабкому розчині марганцівки.
Для того щоб зерно замочити, знадобляться відповідні ящики висотою близько 10 см, наприклад, підійдуть побутові поліетиленові. Через кілька годин після того, як зерно залили в перший раз, прибираємо з нього все сміття.
А також необхідно буде вибрати неякісне зерно, а воду злити і налити нову. Воду необхідно заливати вище рівня зерна на 3-4 см. На добу замочуємо, при цьому 2-3 рази міняючи воду за цей час: вода зливається, а зерно промивається. По закінченні процесу замочування воду необхідно злити повністю.
Перед початком наступного етапу зерно повинно подихати, для чого висипаємо його в ящики не товстим шаром на 6-8 годин, періодично перемішуємо. Далі ставимо на пророщування, можна у відкриті ящики, а можна накрити мокрою ганчіркою. Через перші 8-12 годин перемішуємо. Під час пророщування, щоб солод вийшов швидко і якісно, зерно кожні 6-8 годин обприскують і ворушать, але не замочують.
Вже через 1,5 доби всередині зерна починає підніматися температура. Тут дуже важливо стежити за тим, щоб вона не стала дуже високою. На третю добу овес починає збільшуватися в обсязі, що говорить про початок процесу пророщування. На сьому добу зерно вже буде мати сантиметрові паростки, але, як правило, сам процес завершують тільки на десятий день.
Приготований солод є зеленим і має найбільшу активність. Однак у нього короткий термін придатності, він зберігається не більше кількох діб і при низьких температурах. Тому його краще всього використовувати відразу. Якщо його засушити, вийде білий солод, його активність дещо нижче зеленого, зате його можна зберігати довше.
Далі, готується солодове молоко. Воно являє собою суміш солоду і води. Суть процесу полягає у витяганні ферментів у воду і в подальшому перемішуванні їх з маслом, що містить крохмаль.
Сусло також готується в кілька етапів. Спочатку воно розварюється. Це відбувається найкраще з використанням парогенератора. Подрібнене сировину до стану борошна заливається гарячою водою, близько 50 градусів, і швидко перемішується. Кілограм вихідної сировини вимагає додавання 4 літрів води.
Потім доводять до температури 55 градусів і тримають зерно 15 хвилин. Після чого температура піднімається ще на 5 градусів і витримується ще 15 хвилин. Після цього сусло доводиться до кипіння, при цьому перемішується кожні 10-15 хвилин. Час розварювання становить приблизно дві години.
Наступний етап — оцукрювання. Сусло охолоджується до температури 65 градусів і вноситься солодове молоко. Це все добре розмішується і ховається на 2 години, при цьому необхідно кожні 15-20 хвилин знову ж перемішувати.
Через це час, суміш охолоджується до температури 28-30 градусів і вносяться дріжджі. Їх кількість становить приблизно 1 грам на 300 грам вихідної сировини, якщо використовуються сухі дріжджі, а якщо пресовані, то 1 грам дріжджів на 60 грам сировини. Щоб збільшити захоплення дріжджами сусла, рекомендується попередньо зробити дріжджовий затвор. Для цього дріжджі розводять у теплій воді і залишають на деякий час до зростання їх активності.
Рецепт самогону на вівсяних пластівцях
Для цього рецепта знадобляться:
- 4 кг вівсяних пластівців;
- 16 л води;
- 4 мл ферменту Амилосубтилин і 4 мм Глюкаваморина;
- спиртові дріжджі пресовані, 100 р.
Самогон з вівса робиться за стандартним способом заварювання. Наливається в бак половина води і доводять до кипіння. Після цього в неї засипаються вівсяні пластівці і ретельно перемішуються, проварюються близько 20 хвилин. Після того як вівсяні пластівці остаточно розбухли, а суміш стає схожою на густу кашу, вони знімаються з вогню і ставляться на півтори години на запарювання. При цьому ємність з кашею обертається в теплоізоляційний матеріал.
Після півтора годин вівсяне сусло схоже на дуже густу кашу. Далі туди виливається друга половина води. Вся ця вівсяна маса перемішується разом з водою за допомогою дриля з будівельною насадкою. Виходить однорідна маса, яка все ще досить густа.
Температура становить близько 70 градусів, що якраз і потрібно для внесення першого ферменту. Амилосубтилин вводиться повільно і ретельно перемішується. Сусло стає більш рідким. Приблизно 30-40 хвилин даємо масі постояти при кімнатній температурі. За цей час температура опускається до такої, щоб можна було вводити другий фермент.
Далі після внесення другого ферменту бак обертається теплоізоляційним матеріалом і ставиться на оцукрювання на ніч. Вранці температура повинна бути 50 градусів. Це дає можливість зробити висновок, що фермент працював всю ніч.
Дріжджі теж необхідно заздалегідь приготувати, дістати з морозилки, якщо вони там зберігаються. Коли температура сусла знижується до 35 градусів, вносять дріжджі і починається бродіння. Його процес може бути дуже сильним, спиртових дріжджах. Брага для самогону перебраживает за 4 дні.
Первинна перегонка робиться без попередньої фільтрації. У результаті виходить 4 л спирту-сирцю 40 %. Друга перегонка дробова: голови — 180 мл, хвости — 160 мл Тіла виходить близько 1,5 літра міцністю 74 градуси. Далі, розбавляється водою до потрібної концентрації.
Таким чином виглядає рецепт домашнього самогону з вівсяних пластівців без додавання цукру. Крохмаль розщеплюється за допомогою ферментів і зброджується штучними дріжджами. На виході з 4 кілограмів вівсяних пластівців виходить 1,5 літра самогону 74 %.
Важливо зазначити деякі моменти:
- Цей рецепт описує виробництво самогону без використання цукру. Але на ділі бажано все-таки додати цукор, інакше вихід буде невеликим.
- Спочатку брага бродить з рясним виділенням піни, до чого потрібно бути готовим при поставці на бродіння.
- Вважається, що зробити з вівса найкраще горілку, а для бажаючих насолодитися віскі виходить не дуже смачний продукт.
Плюс в тому, що брага бродить досить швидко, рецепти прості. При використанні лише одного вівса без додавання ферментів виходить прекрасний продукт натурального походження, який має незвичайний смак і приємний аромат. Можна готувати і без дріжджів, тоді використовуються природні дикі дріжджі, які входять до складу сировини, але брага бродить значно довше.
