Брага з вишні: рецепти і властивості

Рецепти фруктового самогону користуються значною популярністю серед самогонників. Справа в тому, що більшість видів фруктів доступний круглий рік. Крім цього, ягоди і фрукти насичують самогон своїм смаком і ароматом. Для приготування самогону використовуються самі різні плоди — яблука, груші, сливи, персики, абрикоси, вишня, черешня і т. д. Брага з вишні готується за різними рецептами. Алкоголь з черешні і вишні має свої особливості.

Особливості

Самогон з вишні вважається традиційним напоєм у Франції і Німеччині, і сам по собі він відноситься до різновиду бренді. Міцність напою коливається від 37 до 45 обертів. Самогон з вишень називають киршвассером, і отримують його з ягід, які містять в собі кісточки. Це і можна назвати особливістю даного різновиду алкогольного напою, оскільки в більшості випадків фруктова бражка готується з плодів, з яких попередньо були витягнуті кісточки.

Брага з вишні

Для приготування самогону з вишні бажано брати найстигліші й найсоковитіші плоди, у яких міститься максимальна кількість цукру. Вишні з кісточкою додадуть напою легкий мигдальний присмак і аромат.

Рецепти

Вишневий самогон можна виготовляти з кількох рецептами. Але для виготовлення натурального бренді знадобиться рецепт, який не передбачає використання дріжджів і цукру. Варто пам’ятати про те, що вишня існує в різних сортах, від яких і залежить кількість цукру, що міститься в ягодах. У складі вишень на цукор може доводитися 8-12%, тобто якщо взяти 10 кілограмів дуже солодких вишень, з них можна отримати 1,5 літра самогону. При цьому міцність напою буде становити 40 градусів.

Щоб приготувати класичний вишневий самогон, слід взяти 5 літрів води і 15 кілограмів свіжих вишень. Як готувати:

Всі ягоди необхідно очистити від плодоніжок та листків. М’яти плоди не варто, оскільки на їх шкірці містяться дикі дріжджі, необхідні для зброджування сировини.

Всі ягоди потрібно передавити так, щоб вони утворювали подібність пюре. Якщо немає бажання отримувати напій з мигдальним присмаком, слід витягти кісточки з ягід.

М’якоть вишень слід перекласти в ємність для зброджування і перев’язати горлечко ємності марлею. Посуд із заготівлею слід поставити в тепле затемнене місце. Хоча б раз в день сировину необхідно помішувати.

Через кілька днів на поверхні браги утворюється піна, яка буде видавати шипіння. Це буде означати, що заготівлю браги пора переливати в бродильну ємність і долити решту води. Після цього на шийку бродильної ємності необхідно буде поставити гідрозатвор. Після цього посудину з брагою необхідно розмістити в темному приміщенні, де підтримується кімнатна температура. Через 20-40 днів брага почне помітно світлішати, а процес виділення вуглекислоти з неї повністю припиниться. Це буде ознакою того, що бражку можна переливати в перегінний куб самогонного дистилятора і виконувати подвійну перегонку самогону.

Описана вище технологія отримання браги з вишень вважається досить трудомісткою і тривалою, бо в виготовленні самогону не бере участь цукор і дріжджі. Однак додаванням цих інгредієнтів можна не тільки прискорити процес отримання браги, але і отримати більшу кількість сировини для подальшої переробки. Приміром, кожен кілограм цукру дозволить збільшити обсяг отримуваного самогону на 1,1 літр, при цьому його фортеця буде становити 40 градусів.

Присутність штучних дріжджів дозволить скоротити термін бродіння до трьох-чотирьох днів. Однак у такого напою буде один недолік — смак вишень (черешень) буде не настільки вираженим, як у самогоні, приготованому за попереднім рецептом.

Для виготовлення самогону з вишень беруть 10 кілограмів ягід вишень, 5 кілограмів черешень, від одного до п’яти кілограмів цукру, 100 г пресованих дріжджів і воду, взяту в розрахунку 1 літр на кожен кілограм цукру.

• Спершу вишні ретельно тиснуть руками, не забуваючи розчавити кожну ягоду. При цьому важливо не пошкоджувати кісточки, оскільки вони зможуть зіпсувати смак самогону. Отримане пюре після цього слід помістити в бродильну ємність, а потім додати в нього воду і цукор.
• Дріжджі потрібно активувати згідно інструкції і додати їх у вишні і воду. Після цього на шийку бутля слід встановити гідрозатвор і помістити ємність в тепле затемнене місце.
• Через 7-14 днів вишнева брага буде готова. Вона стане більш світлою, а також придбає кислуватий запах. Таку сировину можна переганяти через самогонний апарат.

Брага, приготовлена з вишень, підходить для виготовлення якісного самогону. Як його переганяти:

Спершу в перегінний куб дистилятора слід залити попередньо очищену брагу з вишень. Ємність заповнюють не повністю, а лише на три чверті. При першій перегонці дистилят відбирають до тих пір, поки фортеця самогону не впаде до 30 градусів. Після першої перегонки самогон розбавляють водою до 20 градусів.

Другу перегонку здійснюють у режимі ректифікації. Тобто спочатку позбавляються від «голів» — отруйних домішок, на які припадає 5% самогону, одержуваного на виході. «Голови» відбирають до досягнення температури 75 градусів.

Як тільки температура почне наближатися до 78 градусів, можна починати збирати «тіло» — безпосередньо самогон. Відбирають «тіло» при помірному темпі підвищення температури. Якщо вона буде наростати інтенсивно, то самогон перегонится разом з сивушними маслами, які значно зіпсують його смак.

Готовий самогон з черешень або вишень слід розбавити відфільтрованою водою, причому так, щоб його міцність досягла 38-45 обертів. Напій розливають по пляшках зі скла і настоюють його вісім днів перед вживанням.

Також у домашніх умовах можна приготувати настоянку самогону на вишнях. Для цього беруть подвійний самогон, вишні і цукор. Вишні тиснуть, додають в масу з них цукор і заливають все самогоном. Напій наполягають 7-10 днів в прохолодному темному місці. Що стосується кількості вишень і цукру, то самогонник додає їх в настій на свій розсуд. Для приготування настоянки прийнято брати самогон дуже високої якості, виготовленого за всіма правилами дистиляції.

Алкоголь з вишень володіє приємним смаком і тонким ароматом, тому у нього досить багато шанувальників.