Брага з перловки для самогону: рецепти та особливості

Брага з перловки для самогону допоможе в домашніх умовах виготовити благородний напій. Мова йде про віскі, оскільки брага на основі цього злаку вважається його невід’ємною частиною.

У звичайних людей перловка асоціюється з кашею. Так і є, з цієї крупи виходить непоганий гарнір. Але перловка використовується не тільки як продукт харчування, з її допомогою можна зробити брагу. Перловка — це той же злак ячмінь, який вважають диким. Ячмінь використовують для виготовлення солоду. Перед тим як ячмінь стане перловкою, він повинен пройти через шліфування, тобто обробку в кілька етапів.

Брага з перловки

За своєю природою крупинки ячменю укладені в оболонку. Щоб прибрати оболонку і скоротити процес приготування крупи і використовують шліфування.

Роль перловки в самогоноварении

З перловки можна приготувати не тільки куліш, але і брагу. Зернова брага — це особливий продукт, який відрізняється прекрасними характеристиками. Саме такий бразі віддають перевагу самогонники з досвідом. Вони використовують не тільки перловку, можна поставити брагу на пшениці, рідше віддають перевагу іншій крупі.

Причина такої любові винокуров до зернового дистилляту полягає в тому, що продукт, який зможу отримати у підсумку, буде володіти наступними характеристиками:

Хорошою міцністю.

Відмінним смаком.

Прекрасним ароматом.

Деякі споживачі відмовляються від самогону з причини того, що він має характерний, неприємний запах. Але такий своєрідний аромат притаманний виключно того дистилляту, який був вироблений з цукрових браги.

У деяких випадках самогонники відмовляються від дріжджів і цукру, щоб зберегти характерний аромат самогону.

Бражку можна поставити на чому завгодно, але саме злаки є пріоритетним продуктом, застосування їх позначається на якості алкоголю. З цієї причини, якщо планується в подальшому облагородити самогон і перетворити його в коньяк, віскі або інший напій, є сенс поставити брагу саме на зерні.

Виготовляючи дистилят з зерна, можна не використовувати цукор, відмовитися від дріжджів і в кінцевому рахунку отримати алкоголь непоганої якості. Але початківцям самогонників все ж варто скористатися дріжджами, а також додати в бражку трохи цукру.

Брага на перловке: особливості

Вибираючи крупу і збираючи інформацію, варто врахувати, що при виготовленні бражки із зернових культур існують певні нюанси. У такого методу виробництва алкоголю є як свої мінуси, так і плюси.

У чому недоліки:

• Зерно доведеться пророщувати, оскільки в іншому випадку вивільнити повністю цукор із крупи буде проблематично.
• Дикі дріжджі на поверхні ячменю не завжди присутні. Якщо їх кількість буде незначною, то в бразі почнуть утворюватися патогенні мікроорганізми (цвіль).
• Якщо переборщити з цукром, то якість алкоголю стане гірше. Справа в тому, що цукор впливає на смак напою, доведеться шукати ідеальні пропорції, які допоможуть зберегти якість продукту, його смак та аромат.
• Доведеться вибирати якісну сировину, зерна повинні бути свіжими, інакше виникнуть проблеми з їх пророщуванням. Бажано, щоб вік перловки, або ячменю, був близько 5-6 місяців. В іншому випадку можуть виникнути проблеми з пророщуванням.
• При постановці зерновий браги рекомендують дотримувати температурний режим, інакше ризик зіпсувати продукт зростає в рази, особливо якщо в процесі створення бражки були використані дикі дріжджі.

Це основні мінуси, які властиві всім брагам на основі зерна. Але не варто забувати про те, що цей продукт має ряд переваг:

• допомагає в домашніх умовах провести самогон хорошої якості;
• наявність зерна та цукру в оптимальному поєднанні призводить до того, що збільшується обсяг виходу дистиляту.

Бражка на основі ячменю, або перловки, може закиснути, але це може статися і з тим продуктом, який був проведений на основі фруктів або цукру.

Варто відзначити, що саме ячмінь використовують в якості одного з компонентів закваски. Цей продукт можна приготувати в домашніх умовах. А також варто зазначити, що солод із зерна використовують при виготовленні пива.

Якщо брагу на основі перловки або ячної крупи планується поставити вперше, то не варто боятися помилок: навіть у тому випадку, якщо щось піде не так в підсумку вдасться отримати напій непоганої якості. Це особливість зерновий браги, яку так люблять початківці самогонники і винокури з досвідом.

Процес пророщування крупи

Щоб отримати самогон відмінної якості, для початку варто проростити зерно. Пророщують не тільки ячмінь, таким же способом надходять з пшеницею і житом. Зерна пророщують з метою збільшити вихід цукру, зробити брагу більш солодкою, а значить прискорити процес бродіння.

Отже, як проростити зерно, принцип дій:

Для початку варто залити крупу водою. У ємність рівним шаром викладаємо перловку, а потім заливаємо її рідиною. Всі порожні зернятка, сміття та інші відходи виробництва спливуть, їх доведеться прибрати. Процедуру повторюємо двічі.

Потім замочуємо зерна в тарілочці на добу. Періодично варто перемішувати крупу і зливати воду.

Через 24 години зливаємо рідину і викладаємо зернятка на рівну поверхню. Періодично їх доведеться перемішувати, використовуючи ложку або лопатку з дерева. Це допоможе позбутися від надлишків вуглекислого газу і наситити продукт киснем.

Через 8 годин, зерна будуть готові до проращиванию. Їх можна обернути змоченою у воді тканиною з бавовни. Періодично тканина доведеться змочувати в рідині. Можна просто залишити шар зерен висотою не більше 10 см на поверхні і час від часу обприскувати продукт водою. Важливо дотримувати температурний режим у приміщенні, показник не повинен підніматися або опускатися вище позначки в 24-25 градусів.

Зерна проростуть приблизно через 7 днів. Коли паростки досягнуть 6 міліметрів, перловку варто перемолоти в м’ясорубці або блендері. Тепер продукт готовий до переробки.

Зерно можна і не пророщувати, але у такому разі вихід готового дистиляту буде нижче, особливо якщо в брагу не будуть додані цукор і дріжджі.

Рецепт для браги

Є гарний рецепт, який допоможе в домашніх умовах створити алкоголь високої якості. Оскільки початковим етапом в приготуванні дистиляту є створення браги, почати варто з підбору інгредієнтів.

Що потрібно:

Дріжджі (можна використовувати сухі або пресовані, можна обійтися взагалі без них). Пресованих знадобиться приблизно 60 грам, сухих — 12.

Зерно (ячмінь або перловка) — 6 кг.

Вода (віддаємо перевагу джерельній або криничної, можна використовувати бутильовану з низьким вмістом солей і мінералів) — 27 літрів.

Цукор (можна обійтися і без цього компонента) — 1 кг.

Тепер приступимо до виготовлення продукту і розберемо цей процес поетапно — це допоможе не допустити помилок в процесі виготовлення самогону.

Якщо використовується ячмінь, який вже пустило паростки, то в такому разі з нього рекомендують виготовити зелений солод. Паростки просто подрібнюють у блендері або м’ясорубці. Подрібнений продукт заливають водою, підігрітою до кімнатної температури (від 20 до 25 градусів). В результаті вийти ячмінне молочко, його необхідно використати протягом 24 годин, інакше воно зіпсується. На виготовлення молочка потрібно близько 1 кілограма зерна.

Решта зерна подрібнюємо в борошно. Можна використовувати вже готовий продукт, якщо такий є. Борошна знадобитися не більше 5 кілограмів.

Потім висипаємо борошно в ємність для варіння, бажано використовувати каструльку. У борошно тонким струменем вливаємо гарячу воду (підігріваємо рідину до 50 градусів). Постійно перемішуємо, щоб у борошні не з’явилися грудочки; можна використовувати віночок або ручний міксер.

Щоб надати масі однорідність, варто піддавати її термічній обробці. Ставимо каструлю на плиту, нагріваємо суміш до 60 градусів, витримуємо температуру близько 15 хвилин. Потім збільшуємо вогонь, підвищуємо температуру до 64 градусів, утримуємо показник протягом 15 хвилин. Потім доводимо сусло до кипіння і варимо близько 2 годин, постійно перемішуючи масу (кожні 15 хвилин). Якщо ячмінь пригорить, його можна буде тільки викинути. Чим крупніше помел, тим довше сусло буде варитися.

Потім потрібно знизити температуру до 65 градусів і тонкою цівкою влити молоко в ємність. Масу варто періодично помішувати, температуру знизити до 63 градусів і накрити тару кришкою.

Доведеться варити ячмінь ще 2 години, кожні 20-30 хвилин його доведеться помішувати. Температуру тримати в районі 57-64 градусів. Коли зерно придбає солодкість, можна закінчувати температурну обробку. Варто відзначити, що якщо температура підніметься вище 70 градусів, ферменти припинять вивільняти цукор, сусло не буде солодким, відновити роботу ферментів не вийде.

Готуємо ванну з холодною водою або інший резервуар і поміщаємо туди вже готовий продукт. Сусло потрібно охолодити до 28 градусів, зробити це варто якомога швидше. Якщо розтягнути час, то великий ризик заразити основу хвороботворними мікроорганізмами — це призведе до утворення плісняви на поверхні браги.

Коли ячмінь охолоне, його необхідно помістити в ємність для бродіння, залити водою і додати цукор. Варто дотримуватися пропорції: на 1 кілограм цукру знадобиться не менше 4 літрів води. Близько 25% від загального обсягу тари залишаємо для піни, додаємо в продукт дріжджі або попередньо підготовлену закваску. На 1 кілограм сировини потрібно 2 грама сухого або 10 г пресованих дріжджів.

Бажано розмочити дріжджі, а вже потім відправити їх в ємність. Якщо піноутворення йде активно, то доведеться гасити дріжджі. З цією метою можна використовувати мелені сухарі або печиво.

Далі необхідно розмістити ємність в темному місці, де підтримується постійна температура від 18 до 27 градусів. Брагу ставлять під гідрозатвор — він допоможе контролювати процес бродіння і визначити ступінь готовності продукту до переробки. Якщо гідрозатвори немає, то беремо рукавичку з гуми, робимо дірочку в пальці для відводу газу і одягаємо її на шийку ємності.

Якщо в баржу були додані дріжджі, то приблизно через 5-7 днів вона буде готова до переробки. Визначити готовність продукту допоможе гідрозатвор чи сдувшаяся рукавичка. Ще можна спробувати брагу на смак: якщо вона гірка, то варто без побоювань приступати до выгону самогону.

Використовуючи ці рецепти і дотримуючись технологію виготовлення, можна в домашніх умовах зробити основу для якісного напою.