Брага на варення з дріжджами: способи приготування

Брага на варення з дріжджами — це продукт, який можна приготувати самостійно, при цьому рецептура бражки не відрізняється особливою складністю. Освоїти процес приготування такої основи під силу навіть початківцю самогонникові.

Бражка на варення — це безвідходний тип виробництва, оскільки можна використати старе, подкисшее і трохи запліснявіле сировину. У хід йдуть різні сорти продукту, їх змішують між собою і відправляють в брагу, плануючи в підсумку отримати самогон з нотками фруктів і ягід. Такий алкоголь буде відрізнятися приємним смаком і яскравим ароматом.

Самогон з варення: переваги та недоліки

Брага з варення відрізняється рядом позитивних характеристик. Але є у цього продукту і свої мінуси, з цієї причини перед тим, як зайнятися виготовленням дистиляту, варто вникнути у всі нюанси і хитрощі виробництва.

Брага на варення

Отже, недоліки, якими володіє продукт:

Щоб зробити хорошу основу для самогону, варто додати в сусло цукор. Якщо цього не зробити, то вихід самогонки навряд чи порадує виробника. Тобто першим мінусом можна вважати низький вихід алкоголю (цукор допоможе збільшити обсяг готового продукту приблизно на 30%).

Ще бажано використовувати дріжджі, вони прискорюють процес дозрівання браги. Якщо відмовитися від цього компонента, то бродити брага буде довго, до 60 днів. Другий мінус — довгий процес дозрівання браги.

Для самогону важливим аспектом є якість. З цієї причини, дистилят часто піддають подвійний переробки — це допомагає поліпшити його якість, але впливає на аромат напою.

Також додавання цукру в сусло впливає на аромат і смак самогону. З цієї причини варто дотримуватися пропорції, враховувати всі рекомендації і чітко слідувати рецептурою.

Інших недоліків брага з варення не має. Всі ці мінуси можна вважати незначними, оскільки при прямуванні рецептом вони не матимуть значного впливу на смакові характеристики напою.

Але сусло на основі солодощі, призначене для виготовлення алкогольної продукції, має і ряд переваг:

Перша перевага — це доступність сировини. Адже виявити пару банок варення, яке вже не придатне до вживання, можна в будь-якому холодильнику або льосі.

Простота рецептури: нічого складного в рецепті немає, якщо дотримуватися пропорції і стежити за процесом бродіння, то можна добитися непоганих результатів в справі виробництва домашнього самогону.

Отримання ароматного самогону — це можна вважати основним чи головним перевагою цього сусла. Напій виходить справді смачним, а його запах доповнює картинку.

Рецепт браги з варення

Питання про те, як поставити брагу, використовуючи варення, виникає, мабуть, тільки у початківців винокуров. Процес створення сусла не відрізняється особливою складністю, дотримуючись етапність у приготуванні і дотримуючись алгоритму дій.

Почнемо з інгредієнтів, які знадобляться для створення якісного напою:

• 3 літра будь-якого варення, можна зробити мікс, злити в одну ємність кілька сортів солодощі;
• 15 літрів води, яка пройшла попередню підготовку (відстоювання або фільтрацію);
• 1-2 кг цукру (можна використовувати глюкозу або зовсім відмовитися від цукру, якщо варення і без того дуже солодке);
• 100 грам дріжджів (можна використовувати сухі або пресовані, але бажано віддати перевагу спиртовим дріжджам, вони допоможуть підвищити якість продукту).

Почати варто з підігріву води. Її заливають у посудину і відправляють тару на вогонь. Довго гріти воду не доведеться — коли температура підніметься до 30-35 градусів, можна знімати ємність з вогню і додати в неї цукор.

Засипаємо цукор повільно і розмішуємо його з допомогою ложки або лопатки з дерева. Заважати доведеться до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

Потім приступаємо до активації дріжджів: їх заливають теплою водою і дають трохи постояти, близько 10-15 хвилин. Коли дріжджі почнуть працювати, їх запускають у воду з цукром. Потім в ємність відправляють варення. Все ретельно перемішують і ставлять тару з бражкою в прохолодне, але темне місце, де температура не піднімається вище 28 градусів і не падає нижче 17.

Для самогону важливо, щоб у приміщенні була стабільна температура. Різні перепади, протяги і різка зміна спеки на холод може згубно позначитися на якості напою.

Деякі винокури не використовують дріжджі, вважаючи, що забродившее варення і так володіє всіма необхідними мікроорганізмами, щоб запустити процес бродіння. Насправді ж все не зовсім так: ті дріжджі, що присутні в продукті, можна назвати дикими, якщо їх кількість не занадто велика, то бродити бражка буде довго.

Якщо брага, приготована за рецептом, який вказаний вище, буде готова через 5-7 днів, то сусло, в основі якого немає дріжджів дозріє приблизно через 45 днів Різниця в часі досить відчутна.

Ще один рецепт для бражки самогону, які інгредієнти потрібні:

• 3 кілограма цукру (можна використовувати рафінад);
• 30 літрів води, яка пройшла попередню підготовку;
• 6 літрів старого або забродженого варення;
• 50 грам сухих дріжджів.

Рецепт можна назвати аналогічним попередньому, тільки пропорції різні і спосіб приготування браги має певні особливості.

Перед тим як засипати у воду цукор, її рекомендують підігріти до 50 градусів, потім повністю розчинити цукор у воді. Якщо є можливість і бажання, то можна провести інвертування цукру, перетворивши його в сироп — це допоможе прискорити процес бродіння, але трохи знизить кількість алкоголю на виході.

Варення і додаємо дріжджі тоді, коли вода з цукром охолоне до 30 градусів.

Потім закриваємо ємність кришкою з гідрозатворів і відправляємо її в темне приміщення зі стабільною температурою. Напій буде готовий до вживання через 5-7 днів.

Додавати в сусло цукор чи ні, кожен вирішує сам, але не варто забувати про те, що якщо варення спочатку особливою насолодою не відрізняється, то вихід самогону буде вельми невеликою за обсягом.

Бражка для пиття з варення: рецепт

Використовуючи звичні компоненти, можна приготувати не тільки самогон, але і напій, який не доведеться переганяти в дистилляторе — це бражка для пиття. Її також роблять з варення.

Отже, щоб отримати такий продукт, знадобляться наступні інгредієнти:

5-6 грамів сухих дріжджів.

8 літрів води.

3 кілограми варення.

На першому етапі цукор додавати не будемо. Просто заллємо в тару воду і розігріємо її до 40 градусів. Потім, не знижуючи температури, додамо в рідину варення і все ретельно перемішати лопаткою або ложкою. Заважати доведеться до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Потім охолодити воду до кімнатної температури і приступаємо до активізації дріжджів. Їх заливаємо невеликою кількістю теплої води і чекаємо, коли дріжджі «оживуть». Додаємо в тару з варенням дріжджі, вносимо їх поступово, ретельно перемішуючи продукт.

Закриваємо ємність щільною кришкою (бажано з гідрозатворів, можна використовувати і рукавичку з гуми з дурепами в пальцях для відходу вуглекислого газу). Регулярно варто перемішувати бражку — це допоможе наситити бражку киснем і активізувати процес бродіння.

Приблизно через 10-14 днів напій буде готовий до вживання Його варто піддати додаткової очистки, фільтрації. Раджу акуратно злити алкоголь через трубку, а потім кілька разів пропустити його через фільтр з вати і марлі. В якості фільтра може бути використана щільна тканина. Фільтрують бражку 3-4 рази, потім розливають по пляшечках і відправляють в холодильник на кілька днів для стабілізації смаку.

При приготуванні бражки для пиття варто дотримуватися пропорції і стежити за процесом бродіння. Якщо продукт не дозріє, то його смак і аромат будуть не такими яскравими, як хотілося б.

Для самогону немає особливої різниці, яка саме варення буде використано. Головне, щоб сировина не мало великих осередків цвілі. Цвіль здатна нашкодити бразі, стати причиною її скисання. Якщо це відбудеться, то можна вилити продукт і зайнятися виготовленням нового.

Якщо використовуєте варення з цвіллю, то уважно очищайте його від усіх видимих грибків, прибирайте плівку, щоб слідів плісняви не залишилося. А потім сировину рекомендують кілька раз прокип’ятити, попередньо розбавивши його водою.