Крім традиційних дріжджів, самогоноварении застосовуються спиртові, а також винні або дикі дріжджі. Всі вони дають різний результат, але суть їх діяльності полягає в тому, що саме культура грибів і переробляє вуглеводи на спирт. Так і виходить брага на спиртових дріжджах, рецепт якої допоможе правильно зробити напій.
Спиртові дріжджі і брага з них
Спиртові дріжджі для самогону: плюси і мінуси
Застосування алкогольних або спиртових дріжджів має ряд переваг перед хлібопекарськими варіантами. Серед плюсів від використання такої культури виділяють:
- Підвищена продуктивність роботи.
- Збільшення концентрації спирту в бразі до 18%, а звичайні дріжджі гинуть при 12-14%. Вихід спирту після дистиляції буде більше.
- Процес бродіння прискорюється, брага на спиртових дріжджах може дозріти за 5 днів.
- Кількість шкідливих домішок в напої зменшується, утворюється менше сивушних масел і альдегідів. А під час самого бродіння утворюється менша кількість піни.
Існує кілька міфів щодо діяльності цих культур. А також є свої недоліки у використанні спиртових штамів:
- Час бродіння скорочується, але при цьому дріжджі гинуть раніше. Термін готовності — від 5 до 7 днів.
- Піноутворення зменшується за рахунок скорочення часу бродіння.
- Недолік спиртових дріжджів полягає в їх непередбачуваності. Точно невідомо, коли закінчиться бродіння і продукт буде готовий до перегонці, тому таку брагу потрібно перевіряти частіше. За рахунок збільшення активності процесу цукрова брага на спиртових дріжджах може бути готовою на третій день після постановки.
- Існує міф про те, що таких дріжджів потрібно додавати менше. Якщо використовувати сухі дріжджі, то це дійсно так. Але якщо брати пресований варіант, то кількість хлібопекарської та спиртової культури виходить однаковим. Відгуки підтверджують, що сухі дріжджі для браги використовувати вигідніше з точки зору економіки.
А ще до недоліків можна віднести необхідність покупки дріжджів в спеціалізованих магазинах. Вони є не в кожному місті і тому купівля культури може обійтися дорожче і знайти її буде складніше. Придбати різновид можна в магазинах для винокуров або пошукати на ринках. Головне, стежити за терміном придатності продукту, особливо при покупці пресованих дріжджів. А якщо слідувати всім тонкощам рецепту, то брага вийде смачною і відносно чистою.
Рецепт браги на спиртових дріжджах допускає використання культури з позначкою «турбо». Це означає, що до складу суміші додані амінокислоти. Зазвичай такі культури коштують дорожче. Амінокислоти грають роль підкормки для штамів. Продукт зручно зберігати, відміряти, особливо якщо турбо-дріжджі сухі. Одна чайна ложка таких дріжджів по активності замінює 15 грам свіжих пресованих.
А ще важливо зробити правильний вибір дріжджів для приготування браги. Є кілька країн-виробників, кожна випускає товар різної активності і в різних пропорціях штамів. Брага на білоруських спиртових дріжджах готується найчастіше з-за доступною вартості продуктів. Вся інформація, а також інструкції щодо кількості дріжджів, пропорцій і правила розведення містяться на упаковці. Дріжджі класифікуються і за видом сусла для приготування браги.
Брага з цукру за рецептом
Тремтіння розраховуються на кількість води, тобто в розрахунок береться гідромодуль. Щоб знати, як поставити брагу, можна орієнтуватися так: на 20 літрів води слід взяти 65 грам дріжджів з Білорусі і додати 5,5-6 кілограм цукру. Важливо стежити за якістю води, оскільки вона впливає на діяльність дріжджової культури.
Вода не повинна бути кип’яченою; щоб забезпечити штамам достатню кількість кисню, вона не повинна бути хлорованої або містити велику кількість мікроелементів. Воду з-під крана можна фільтрувати, або купується бутильована вода. Добре для виготовлення браги застосовувати джерельну або талу воду. А ось цукор додається не відразу, а в декілька підходів.
Перед тим як готувати брагу на спиртових дріжджах, потрібно запастися не тільки всіма інгредієнтами, але ще й обладнанням для браги. Підійде для таких цілей тара зі скла, об’ємом 30 літрів (виходячи з пропорцій рецепту). Можна використовувати ємкості з кераміки, але не варто брати пластмасу або метал. Непогано, якщо знизу в ємності є краник, за яким можна відразу злити брагу в перегінний куб без потрапляння осаду. В даному випадку бродіння неможливо без гідрозатвори, а також кришки, створює герметичні умови, і приміщення з правильної температурою від 20 до 30 градусів.
Саме гідрозатвор допоможе випускати вуглекислий газ. Його утворюється достатня кількість, а також цей аксесуар не допустить потрапляння повітря всередину ємності. Якщо його застосувати, то можливо скисання браги або вибух напою з тарою. Найпростіший і дешевий варіант гідрозатвори — медична рукавичка, щільно обмотана на кришці.
У процесі можна використовувати нагрівач. Пристрій можна знайти в зоомагазинах в розділі для акваріумів. Можна не використовувати його в роботі, але тільки в тому випадку, якщо створені температурні умови комфорту. Нагрівач підтримує температуру всередині ємності. Якщо в приміщенні дуже жарко, то дріжджі загинуть, а якщо холодно, то їх активність також впаде.
Щоб запустити дріжджі перед приготуванням, можна провести ряд маніпуляцій. Для цього потрібно взяти два літри чистої води і підігріти її до 30 градусів. У неї після нагрівання засипається 100 грам цукру і перемішується до повного розчинення. Всі дріжджі можна засипати в таку ємність з водою і цукром і перемішати суміш.
Розчин повинен зберігатися в теплому місці під кришкою протягом півтори годин, після чого рідина значно збільшується в об’ємі, з’являються характерні бульбашки і піна. Це ознаки того, що дріжджі прокинулися і готові працювати. Саме в цей розчин і додається інша вода.
У цей момент варто використовувати обігрівач. Особливо важливо, щоб додана вода не була холодною, а хоча б доходила до кімнатної температури. Цукор у теплій воді буде розчинятися швидше. В основну масу додається ще 3,5 кілограма цукру і все перемішується до розчинення. У масу виливаються дріжджі і після чергового перемішування ємність залишають на 7 годин у відкритому вигляді. По закінченні часу тару щільно закривають і встановлюють гідрозатвор.
Дріжджі починають активно працювати, і тоді виробник чує характерне булькання з ємності з таким звуком виходить вуглекислий газ. Резервуар можна відкрити через два дні і додати кілограм цукру. Ще через два дні слід повторити процедуру з додаванням цукру. Як тільки рідина перестане вирувати і булькати, у бразі з’явиться осад і напій стане гірким смаком, значить, продукт готовий.
Готова брага може дистиллироваться в самогонному апараті. Напій виходить м’яким, але він вимагає подвійний фракційної перегонки за стандартною схемою.
