Брагу готують не тільки з звичного цукру, але ще і з підручних засобів. І часто в якості сировини виступає виноград у свіжому вигляді або родзинки. Брага на ізюмі без дріжджів — цілком доступний рецепт, оскільки ця ягода містить на поверхні достатню кількість дріжджів для бродіння.
Суть напою
Назва такого напою — пейсаховка. В Ізраїлі вживання спиртних напоїв заборонено. Послаблення існує тільки для алкоголю з винограду. Оскільки бренді досить дорогий, а випити чогось міцнішого хочеться, от іудеї і придумали самогон на ізюмі. Саме ця ягода може похвалитися великою кількістю диких дріжджів.
Приготування браги на ізюмі
Якщо використовувати класичний початковий рецепт, то цукор та інші добавки в брагу не кладуться. Для приготування напою на ізюмі потрібні тільки домашні ягоди. Головне, щоб сировина не було оброблено хімікатами, тому більшість покупного родзинок не підійде, не почнеться бродіння або напій скисне. Родзинки можна висушити з винограду самостійно — і це буде найкращим рішенням проблеми. Якщо можливості зробити родзинки немає, то краще не купувати сухофрукт, і не готувати песаховку, а зробити традиційну настоянку з дріжджами на ізюмі.
Сировини знадобиться велика кількість, а, враховуючи його вартість, пейсаховка стане дорогим напоєм. Зате така різновид алкоголю точно не зустрінеться в кожному будинку, а м’який аромат продукту зможе розвеселити і змусить виконувати запальні танці.
Рецепт браги і підготовка до приготування
Рецепт браги на ізюмі без дріжджів простий і зрозумілий. Для пейсаховки потрібні такі інгредієнти:
- 2 кілограми домашнього родзинок;
- 10 літрів води;
- близько 200 грамів цукру.
Цукор краще додавати — він виступає в якості підстраховки, бродіння відбувається однозначно і проходить швидше, ніж без цього компонента. Якщо бражка все-таки не почне бродити, то може знадобитися затор із винограду. Перед приготуванням браги потрібно спробувати виготовити закваску.
Закваска потрібно для того, щоб випробувати придатність родзинок. Для цього необхідно взяти 200 грамів сухофруктів і залити водою температурою 40 градусів Цельсія. Води потрібно приблизно пів-літра, на це кількість додається 100 грамів цукру. Всі інгредієнти закладаються в банку і перемішуються. Банку зберігається в теплому місці протягом двох-трьох годин.
По закінченні відведеного часу изюмная маса зливається в окрему ємність, при цьому рідина теж потрібно зберегти. Родзинки подрібнюється блендером або іншим приладом і закидається назад у банку. В неї слід додати пару немитих родзинок і поставити банку в темне місце. Герметично закривати ємність не потрібно, достатньо просто обмотати горловину марлею.
Якщо протягом 4 днів в банку з’явився шар піни, тоді цей родзинки придатний для подальшого використання. Якщо такого не сталося, то родзинки не підходить для бродіння, кількості диких дріжджів недостатньо або їх взагалі немає. З непридатного родзинок теж можна зробити настоянку в домашніх умовах.
Брага і самогон із сировини
Надалі приготування браги нагадує перший етап готування, правда, в інших пропорціях:
- Ізюм замочують у теплій воді на два-три години.
- Разбухшее сировину слід пропустити через м’ясорубку або подрібнити іншим способом.
- У банку, де розмочувався родзинки, додається інша вода. Температура води повинна бути теплою. Сама рідина бутильованої або з джерела.
- Ємність для бродіння переноситься в тепле місце, перед цим встановлюється гідрозатвор.
- У такому вигляді тара зберігається протягом місяця.
- Як тільки перестала утворюватися піна, припинилося булькання і рідина випала в осад, брага зливається через трубку або знімається з осаду. Осад можна віджати через марлю і додати в напій.
Брага з родзинками готова, але в такому вигляді її пити не варто. Важливо перегнати таку рідину кілька разів. Це робиться на самогонному апараті, дистиляція може бути подвійний або потрійний. Продукт у результаті виходить чистим і міцним, не варто економити при відборі «хвостів» та «голів», жертвуючи смаком напою.
Щоб приготувати самогон з родзинок, можна слідувати загальним принципам дистиляції напою. Наприклад:
- Кількість голів, які потрібно відібрати при першій перегонці, становить близько 70-80 мл. «Голови», або первак, вживати не можна — це технічний спирт.
- Відбір «тіла» краще припинити, коли фортеця в струмені падає до 35%. З пропорцій за рецептом браги виходить близько 3 літрів самогону після першої перегонки.
- Перед другою перегонкою самогону на ізюмі напій можна профільтрувати, щоб прибрати жовтизну.
- «Тіло» розбавляється водою перед повторною перегонкою.
- В результаті самогону виходить близько літра.
- «Голови» і «хвости» варто відбирати на кожній перегонці.
- Чистий продукт буде мати міцність до 60%. Готовий напій також можна профільтрувати.
Брага з родзинок виходить смачною і більш ароматною, ніж брага з цукру. Напій належить пити з невеликих чарочок і закушувати цимесом, форшмаків або іншими стравами національної єврейської кухні. А також добре з пейсаховкой поєднуються сухофрукти, начебто кураги, інжиру, фініків. Навіть не маючи єврейських коренів, можна сміливо приготувати таку різновид алкоголю і здивувати нею гостей. Тим більше, що рецепт простий і не вимагає великої кількості інгредієнтів.
