Брага на березовому соці — продукт, який знають багато винокури. Її ставили ще сотні років тому наші предки і вірили, що такий напій буде мати цілющу силу, позбавить від проблем зі здоров’ям і допоможе зберегти енергію.
За своєю природою сік берези містить безліч мікроелементів. А також у його складі є глюкоза. З цієї причини, якщо замінити воду в рецепті браги на сік, можна отримати прекрасної якості алкоголь. Він буде мати м’який смак і міцність 40 градусів. Смак і аромат у такого самогону дуже цікавий.
Особливості продукту
Брага з березового соку відмінно бродить і рідко закисає. Останнє відбувається тільки в тому випадку, якщо не були дотримані пропорції або була порушена рецептура.
Готування браги із березового соку
Можна поставити бражку, використовуючи різні рецепти, на якість продукту впливу це не матиме. Самогон, вигнаний з березового соку, має відзнаки:
- прекрасний аромат;
- м’який смак, який не доведеться покращувати ароматизаторами;
- чудово п’ється і при помірному споживанні не викликає похмілля, що свідчить про якість продукту.
Самогон на березовому соці — продукт особливий, він може стати прикрасою святкового столу і здивувати друзів і гостей незвичайними смаком і запахом.
Але березовий сік ще потрібно «добути», збирають його зазвичай навесні, але в процесі збору є свої нюанси, їх варто врахувати:
Рослина з осені накопичує мікроелементи і глюкозу. Якщо збирати сік ближче до вершини, то він буде солодший, в ньому вищий вміст глюкози і корисних речовин.
Зберігати продукт слід в темному місці, берегти від променів сонця, найкращою тарою для збору і зберігання соку є ємність із затемненого скла з щільною кришкою.
Популярні рецепти
Самогон з березового соку в домашніх умовах приготувати не так вже складно, щоб створити алкоголь високої якості, будуть потрібні наступні інгредієнти:
Почати слід з миття ємності, в якій будемо ставити брагу. Коли посуд буде готова, в неї заливаємо теплу, підігріту до 25 градусів основу (березовий сік).
Сильно нагрівати сік не рекомендується, оскільки продукт натурального походження вкрай чутливий до різних обробок термічного та іншого характеру.
Коли сік досягне кімнатної температури, засипаємо в нього цукор, повільно помішуючи сусло ложкою або лопаткою з дерева. Металевий посуд може окислитися, і іони металу потраплять у брагу, це змінить смак готового продукту і вплине на його якість.
Потім приступаємо до підготовки дріжджів, заливаємо їх невеликою кількістю води і даємо трохи постояти (всі рекомендації є на упаковці). Дотримуємося правила, а потім, коли грибки «оживуть», відправляємо їх в брагу.
Сироп з березового соку, цукру і дріжджів ретельно перемішуємо ще раз. А потім додаємо до компонентів ложку кефіру або молока. Після відправляємо ємність в темне, але прохолодне приміщення, зі стабільною температурою.
Кефір, молоко або закваска зменшить процес утворення газу і допоможе уникнути активного піноутворення.
Продукт буде готовий до переробки через 10-12 днів, потрібно впевнитися в тому, що брага дозріла, а вже потім приступати до перегонці.
Із зазначеного обсягу березового соку вдасться отримати близько 3-3,5 літра непоганого алкоголю міцністю в 45 градусів.
Можна вдатися до додаткових методів очищення або повторно перегнати дистилят в апараті, якщо його якість не влаштовує споживача.
Береза — це дерево, яке є символом Росії, але не тільки берізки сповнені національного колориту. Самогон, зроблений на основі соку цього дерева також можна віднести до споконвічно російським продуктів.
Ще можна зробити брагу з березового соку без дріжджів і цукру. Такий рецепт буде відрізнятися мінімумом інгредієнтів, прекрасним смаком і ароматом.
Як зробити алкоголь з березового соку? Потрібні такі компоненти:
- 1 ст. ложка квасу або кефіру.
- 30 літрів соку берези.
Вихід самогону з такого продукту буде значно менше. Із зазначеного обсягу вдасться «добути» всього 3 літра самогону, але якого! Напій буде відрізнятися прекрасними характеристиками, але для його виготовлення знадобиться час.
Як зробити брагу: покрокова інструкція виробництва:
- Почати слід з випарювання зайвої рідини. Оскільки при створенні сусла головне — це дотримання пропорцій, доведеться позбавитися від зайвої води. Заливаємо сік у каструлю, попередньо відлив близько 3 літрів.
- Доводимо продукт до кипіння, зменшуємо температуру до мінімуму і накриваємо каструлю щільно кришкою. Коли в ємності залишиться близько 10 літрів, знімаємо каструлю з плити і охолоджуємо до 20 градусів.
- Коли продукт охолоне, заливаємо в нього заздалегідь відлиті 3 літри соку. У ємність вносимо кефір або закваску, все ретельно перемішуємо і відправляємо сусло бродити в темне приміщення зі стабільною температурою.
- Оскільки брагу ставлять на диких дріжджах, варто контролювати процес зброджування. Якщо через 2 дні ознак бродіння не буде (піни, запаху тощо), потрібно додати в сусло дріжджі. Пропорцію розраховуємо згідно з обсягом продукту: знадобиться близько 60 грам сухих або 300 грам пресованих дріжджів у брикеті. Якщо дріжджі не додати в брагу, то вона зіпсується, закисне, перегнати її вже не вийде.
Готовий до переробки алкоголь буде приблизно через 10-16 днів (але варто заздалегідь перевірити брагу на зрілість, оцінити колір, смак і прозорість).
Потім бражку знімають з осаду, пропускають її через фільтр з марлі і вати і переганяють в дистилляторе.
Після перегонки продукт розбавляють виключно водою, в іншому випадку, якщо використовувати сік, на поверхні напою з’явиться субстанція, яка буде нагадувати кисіль. Напій помутніє, що призведе до появи осаду і зміни його смакових характеристик.
Повторна перегонка
Цей процес допоможе поліпшити якість алкоголю, зробити його міцнішим і смачніше, переробка позбавить від сивушних масел і шкідливих домішок. З цієї причини варто провести, хоча на це доведеться витратити близько 2-3 годин.
Алгоритм дій:
Поставити алкоголь в холодильник і дати йому постояти 2-3 дні. Це допоможе стабілізувати смак напою і його аромат.
