Брага для пиття, або бражка, — слабкий алкогольний напій, який використовується для втамування сильної спраги в літню спеку, а також в якості основи для приготування самогону. Готують брагу з соку, варення, свіжих фруктів і навіть меду.
Особливості приготування
Необхідною умовою приготування смачної браги вважається наявність води, дріжджів і цукру. Зазначені інгредієнти необхідно узяти в пропорціях, відповідних кількістю напою, який планується отримати.
Брага для пиття
Для приготування браги використовують сухі або винні дріжджі, але можуть обійтися і без них, за умови, що необхідні бактерії вже є у фруктах або соку. Так, штучні дріжджі можуть бути замінені натуральними у тому випадку, якщо брага готується на виноградному або яблучному соку. Сушені ягоди винограду (ізюму) і яблучна шкірка також можуть стати джерелом необхідних для бродіння бактерій.
Цукор не додається в усі види бражки, при стандартних умовах приготування використовується мінімальна його кількість. Занадто солодка бражка не буде довго стояти. Крім того, цукор і дріжджі можуть негативним чином вплинути на смак напою. Підготовлені для бражки фрукти або сік ніколи не змішують з цукровим піском. Цукор розчиняють у теплій воді і тільки після цього додають до решти інгредієнтів. Розчинений цукор очищається від домішок і неприємного запаху, що з’являються при тривалому зберіганні продукту в мішку.
Краща брага готується на криничній воді помірного ступеня жорсткості, в крайньому випадку можна використовувати воду з-під крана. Для розведення цукру воду злегка підігрівають, але не кип’ятять. Кип’ячена вода позбавлена кисню, що зупинить чи сповільнить бродильні процеси, результатом яких і є бражка.
Після додавання до варенню, соку або дрібно нарізаним фруктів дріжджів, води і цукру отримана рідина розливається по скляних посудин, кожен з яких закупорюється за допомогою спеціального затиску. Затискач запобігає потраплянню повітря в посудину і подальше прокисание браги. В той же час його використовують для виведення зайвих газів з ємності.
Затискачі можна придбати в магазині або використовувати замість них медичну рукавичку з прорізом в одному з пальців. По мірі накопичення в пляшці газів рукавичка буде здуватися. Припинення бродіння легко визначити за відсутності такого здуття. Крім того, бродіння може бути припинено і штучним шляхом. Для цього необхідно опустити температуру в посудині з брагою до 0 градусів або ж, навпаки, підняти до 40 градусів.
Різновиди бражки
Брага містить мінімальну кількість алкоголю, це смачний, а в помірних дозах ще і корисний напій. Повністю позбутися від присутності алкоголю в бразі не вийде, тому не варто і намагатися зробити брагу для пиття безалкогольної. Щоб брага мала приємним кольором, смаком і запахом, готують її з меду, варення, яблук, груш, винограду і інших фруктів.
Брага з варення
Швидка брага готується з почав бродити варення, при відсутності такого можна використовувати варення, покрите цукром. Якщо при відкритті баночки на її поверхні виявилася цвіль, то перед використанням її прибирають. Цвіль ні в якому разі не повинна потрапити в брагу, це зіпсує смак і аромат напою.
Для приготування бражки для пиття потрібно не менше чотирьох-п’яти літрів варення, 10 літрів води і 20 грам дріжджів. Цукор присутня в варення, тому його не додають.
Процес приготування займає небагато часу. Як приготувати брагу для пиття — послідовність:
- варення і вода змішуються в зазначених пропорціях (для цього підбирається термостійка посуд: каструля, казан);
- отримана суміш нагрівається до температури 50 градусів, після чого остуджується (для цього ємність з напоєм кладуть у миску з крижаною водою);
- остиглу переливають рідину в ємність, де буде здійснюватися бродіння, і додають до неї дріжджі (краще використовувати пляшку з гідрозатворів);
- бутель з підготовлюваною в домашніх умовах брагою поміщають в тепле темне місце, де вона знаходиться аж до завершення бродильних процесів.
В залежності від кількості та якості дріжджів, бражка готується від п’яти до 40 днів. Для запобігання скупчування в питній бразі газу рідина струшують. Відсутність подымающихся з дна пляшки бульбашок свідчить про завершення процесу бродіння і готовності браги до вживання.
Брага з меду
Щоб приготувати брагу з меду, будуть потрібні:
- 0,3 літра меду (можна більше, але при цьому кількість інших інгредієнтів збільшується пропорційно);
- 2 літри води;
- 25 грам сухих дріжджів;
- 5 грам хмелю;
- кориця або мускатний горіх для запаху (необов’язково).
Рецепт браги для пиття наступний:
- зазначене вище кількість меду виливають в каструлю з киплячою водою, перемішують до повного розчинення;
- мед і вода варяться не менше п’яти хвилин, що з’являється на поверхні води знімають піну дерев’яною ложкою (піна містить шкідливі домішки і дрібні частки пилу);
- після закінчення п’яти хвилин каструлю знімають з вогню і ставлять в прохолодне місце (температура рідини знижується до 30 градусів і нижче);
- дріжджі розводять у теплій воді і додають в охолоджену рідину;
- всі інгредієнти змішують і навіть збовтують, отриманий напій переливають у ємність для бродіння, закривають гідрозатворів і ставлять в темне місце для бродіння.
Готова брага на меді зберігається не більше трьох днів, тому готувати її потрібно в мінімальних кількостях, достатніх для вживання за один-два рази. Приміщення браги в холодильник не врятує її від прокисання, процес сповільниться лише на кілька годин. Тому про те, як поставити брагу на тривале зберігання, навіть не варто думати.
Крім того, велика кількість напою, який не пройшов дистиляцію, може зашкодити здоров’ю, тому п’ють охолодженим і в помірних дозах. Іноді в брагу додають шматочки льоду, що робить напій більш вишуканим. Якщо ж кількість підібраних інгредієнтів було розраховано невірно, особливо турбуватися не варто, з браги завжди можна приготувати самогон.
Значний вплив на смак браги надають фрукти: питна брага з фруктів і соків готується аналогічно напою з варення і меду. Єдиною умовою є наявність деякої кількості цукру і можлива відмова від сухих дріжджів на користь диких. Смак браги залежить від місця і терміну її зберігання. Як вже говорилося вище, медова брага зберігається недовго, але напій, приготований на основі свіжих фруктів та соку, може зберігатися одну-два тижні і більше, за умови поміщення його в прохолодне місце. Як зробити брагу знають багато, але унікальні рецепти цього напою передаються з покоління в покоління.
