Щі з’явилися на Русі ще в 9 столітті (застаріла назва «шті») це означало поживний напій, юшка, суп, заправлений капустою. Щі — національне російське блюдо. Навіть є приказка «Щі да каша-їжа наша». Є численні варіанти приготування, але незмінним принципом — додавання капусти.
Цей суп асоціюється у мене з дитинством. Моя бабуся завжди варила капусняк, це був самий смачний суп у неї. І, звичайно, замість каструлі вона використала цей чавунний горщик. В наш час важко знайти цей кухонний інвентар. У старовину щаной горщик був шанованим предметом, його навіть мили по особливому, при цьому заговорювали.
Фірмова фішка будь-щів — це кислий бульйон. Його можна зробити не тільки кислою капустою, але і іншими інгредієнтами. Це може бути щавель, розсіл, оцет, солоні гриби, навіть яблука. А ще можуть бути пісні щі (порожні). Але які б не були вони — додайте сметану.
Зміст:
- Капустяні щі зі свинячими реберцями
- Щі зі свининою і свіжою капустою
- Готуємо щі з квашеної капусти
- Рецепт щей зі щавлем і яйцем
- Щі зі свіжою капустою і помідорами
- Пісні щі з свіжої капусти з грибами
- Як приготувати борщ на яловичому бульйоні
Капустяні щі зі свинячими реберцями
Звичайно головний інгредієнт супу це м’ясо. Самий наваристий і поживний бульйон буде з свинячих реберець. Вони варяться не довго, а бульйон виходить «міцним». Для кислоти у нас квашена капуста. Капусту вирощуємо на дачі, а восени ми робимо з неї на зиму заготовки і всю зиму використовуємо їх. Ось і сьогодні заглянувши в льох, вирішили приготувати щі.
Інгредієнти
- Свинячі реберця
- Картопля — 4 шт.
- Квашена капуста
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Сало свіже
- Сіль, перець.
Ребра промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.
Заправку для щів будемо робити на свинячому салі. Для цього поріжемо його пластинками і вытопим на сковороді, а отримані шкварки дуже смачні, якщо їх посолити і поперчити.
Поки сало витоплюється поріжемо дрібно цибулю, моркву потремо на крупній тертці, а картопля наріжемо брусочками.
Не забуваємо прибирати піну.
У сковороді обсмажуємо спочатку цибулю
Потім додаємо моркву
Обсмажуємо 5 хвилин додаємо томатну пасту.
Якщо додати томатну пасту відразу, то кислота, що міститься в ній, сповільнить час обсмажування.
Обсмажуємо ще 5 хвилин.
Бульйон вариться трохи більше 1 години, прийшов час відправляти квашену капусту.
Додаємо сіль і перець за смаком. Варимо 20 хвилин.
Через 20 хвилин закладаємо картоплю
А ще через 5-7 хвилин відправляємо заправку
Варимо до готовності картоплі. За 3 хвилини до завершення кладемо лавровий лист.
І вже перед самим кінцем варіння додаємо зелень, накриваємо кришкою і відключаємо газ.
Наполягаємо 20 хвилин і можна їсти. Рекомендую їсти зі сметаною і сухарями.
Щі зі свининою і свіжою капустою
Час приготування щів із свіжої капусти значно менше ніж з квашеної, так як свіжа вариться швидше. Потрібну кислоту даного супу, додамо за рахунок оцту. Свіжа капуста м’якше і навіть діти більше люблять. Моїх дітей важко нагодувати супом, але щі по даному рецепту їдять із задоволенням. Може бути й вашим дітям доведеться до душі такий суп зі свіжої капустою.
Інгредієнти
- М’якоть свинини — 300-400 грам
- капуста — 400 гр.
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 головка
- часник — 4-5 зубчиків
- картопля — 5 шт.
- зелень
- томатна паста — 2 ст. л.
- оцет 9%
- сіль, перець за смаком.
М’ясо заливаємо холодною водою і ставимо варити бульйон. Варити будемо 1.5 години, щоб м’ясо легко відшаровувалося. Поки займемося овочами.
Для бульйону ви можете взяти не «чисто» м’якуш, а м’ясо на кісточці або свинячі реберця. З них бульйон виходить наваристим і смачним.
Капусту я нашинковал заздалегідь, а поріжемо цибулю не зовсім дрібними часточками.
Можете натерти моркву на тертці, можна порізати соломкою, а я поріжу невеликими кубиками.
Поки нарізані овочі, не забувайте прибирати піну з бульйону!!!
Зелень дрібно-дрібно нашинкуем, а картопля поріжемо кубиками.
Овочі готові.
Якщо м’ясо легко «відстає» від кісточки, значить бульйон готовий. Його ми виймаємо, а капусту опускаємо в каструлю. Чекаємо поки закипить.
Закипіло, скидаємо картоплю і можна посолити за смаком.
Поки вариться картопля з капустою, зробимо засмажку з моркви і цибулі.
У сковорідку наливаємо олію і висипаємо спочатку цибулю.
Злегка підрум’янюємо і відправляємо моркву. Обсмажили 4 хвилини, додаємо томатну пасту і смажимо ще 4 хвилини.
Готово, скидаємо в бульйон до картоплі.
Як тільки закипить спробуйте на сіль. Якщо є необхідність, то посоліть і додайте перець за смаком.
Поваріть 3 хвилини і тепер потрібно спробувати на «кислинку», тобто бульйон повинен злегка кислить, якщо немає, то додайте 1 ст. л. оцту 9%.
Варимо до готовності картоплі і моркви. А поки відділити м’ясо від кістки і скинемо в «супчик».
Картопля готова, залишилося скинути зелень і видавити часник. Чекаємо ще 1 хвилину, відключаємо газ і даємо настоятися 15 хвилин.
Ароматні і дуже смачні щі готові. Подавайте зі сметаною і «сірим» хлібом.
Готуємо щі з квашеної капусти
Справжні російські щі готують з квашеної капусти. А справжнісіньку квашену капусту роблять у дерев’яних бочках. Зараз не складає праці купити правильну квашену капусту з бочки на будь-якому ринку. У капусти з бочки свій особливий смак. Можете спробувати і порівняти. У дитинстві я пам’ятаю, як бабуся готувала капусту. Вона цілий день шинковала її і вкладала шарами не в одну бочку. Для того, щоб потім в зимові, холодні дні, готувати ароматні щі.
Склад
- Яловичина
- Картопля — 3-4 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Квашена капуста
- Рослинна олія
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Зелень
- Сіль, перець за смаком.
М’ясо яловичини заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на газ.
Все як звичайно не забуваємо про піну.
Цибулю дрібно поріжемо, а морква натремо на крупній тертці.
Зелень дрібно нашинкуем, а картопля поріжемо соломкою.
У сковороду наливаємо олію і обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо моркву і через хвилин 5 томатну пасту.
Ще 3 хвилини і зажарка готова.
Варимо бульйон 1.5 години і опускаємо в нього картоплю і сіль за смаком.
Через 10 хвилин опускаємо квашену капусту.
Закипить і можна додати засмажку з моркви і цибулі.
Тушкуємо на маленькому вогні хвилин 10.
Тепер залишилося закинути дрібно порубаний часник, лавровий лист і перець за смаком.
Через 1 хвилину смачні і ароматні щі готові.
М’ясо можете дістати порізати на порційні шматочки і відправити назад в суп.
Даємо настоятися 10 хвилин під закритою кришкою.
Подавати зі сметаною, свіжою зеленню і житнім хлібом.
Рецепт щей зі щавлем і яйцем
Ранньою весною, як тільки зійде сніг і сонечко подсушит город, з’являється перша зелень — це щавель і зелений лук. Ці два інгредієнти ідеально підходять для легкого весняного супу. Щавель надасть потрібну кислинку нашому супу, а зелений колір — весняний настрій.
Інгредієнти
- Бульйон
- Щавель
- Картопля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Яйце — 1 шт.
- Зелень
- Сіль, перець.
У даному рецепті щів, бульйон використовуйте свій улюблений: яловичий, свинячий або курячий вирішувати вам.
Як тільки він закипить, солимо і відправляємо в нього нарізану кубиками моркву і через 7 хвилин картоплю, теж порізану кубиком. Варимо 10 хвилин.
Щавель і решту зелень дрібно шаткуємо і відправляємо в каструлю через 10 хвилин.
Даємо супу ще раз закипіти і виливаємо в нього збите яйце.
Коли будете виливати яйце, зробіть в бульйоні вилочкою воронку.
Даємо покипіти 2 хвилини, додаємо перець за смаком і відключаємо газ.
Смачні «зелені» борщ зі щавлем і яйцем готові.
Щі зі свіжою капустою і помідорами
У цьому рецепті немає цибулі, а це важливо для моєї дружини, бо вона його не їсть. Я думаю, що знайдуться ще люди, які так само не люблять його. Важливим інгредієнтом тут виступають свіжі помідори. Вони додадуть колір і потрібну кислинку супу.
Інгредієнти супу
- Бульйон
- Капуста
- Часник — 3 зубчики
- Картопля — 3 шт.
- Помідори — 4-5 шт.
- Зелень
- Сіль, перець.
У готовий, вже посолений бульйон кладемо нарізану картоплю. Відварюємо його 15 хвилин, до напівготовності.
Помідори пропускаємо через блендер, потім тушкуємо на сковороді. Якщо немає блендера, то можете просто дрібно порізати.
До них додамо дрібно порубаний часник.
Свіжу, нашатковану капусту кладемо в каструлю до напівготової картоплю і варимо 5-6 хвилин.
Поки вариться капуста, поріжемо зелень.
Минуло 5 хвилин, як кипить капуста і можна виливати тушковані помідори в суп.
Потомим ще 3 хвилини і суп готовий.
Додамо зелень і накриємо кришкою.
Через 15 хвилин можна їсти. Приємного апетиту!
Пісні щі з свіжої капусти з грибами
Не можна забувати про віруючих людей і про вегетаріанців. Адже їм теж хочеться смачних щів. Є спеціальний рецепт для них з грибами. Я кожен рік сушу гриби. Раніше я розвішував їх на мотузочці, а зараз я купив спеціальну електричну сушарку. Можна використовувати не тільки сушені, але і мариновані гриби.
Інгредієнти
- Картопля — 4 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Гриби — 350 грам
- Капуста
- Перець болгарський — 1 шт.
- Сіль, перець.
Щі у нас пісні, тому приготуємо овочевий бульйон.
Картоплю нарізаємо кубиком, заливаємо водою і ставимо на газ.
Капусту шаткуємо соломкою.
Цибулю, болгарський перець і гриби дрібно поріжемо, а морква натремо на крупній тертці.
Картопля закипіла, посолити воду і можна відправити до неї капусту. Варити будемо хвилин 15.
Будемо готувати заправку.
На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо спочатку цибулю з морквою до золотистого кольору, потім відправляємо до них гриби. Смажити будемо хвилин 10.
Гриби краще брати ароматні, запашистые, наприклад білий гриб або опеньок ідеально підійдуть для цього супу.
Пройшло 10 хвилин і наша заправка готова. Відправляємо її в суп разом з болгарським перцем.
Накриваємо кришкою і потомим на маленькому вогні ще 10 хвилин.
Пісні щі з грибами готові. Спробуйте, я думаю, вам сподобаються.
Як приготувати борщ на яловичому бульйоні
Щі на яловичому бульйоні більш насичені. Яловичину краще брати з кісточкою. Бульйон виходить не жирним. Вариться вона довше, ніж інше м’ясо і це єдиний недолік в рецепті.
Склад
- Яловичина на кісточки
- Капуста
- Картопля — 3 шт.
- Квасоля червона консервована — 1 банку
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Зелень
- Лавровий лист — 1-2 листочка
- Сіль, перець.
Яловичину заливаємо холодною водою і ставимо на газ. Варити будемо години 1.5.
Поки вариться м’ясо, зробимо заправку для супу.
Обсмажимо дрібно порізану цибулину з натертою морквою до красивого золотистого кольору. Додамо пару столових ложок томатної пасти або томатного соусу.
Коли м’ясо звариться, дістаємо його, поділяємо на шматки і скидаємо назад в каструлю.
На цьому етапі потрібно посолити бульйон.
У слід за м’ясом опускаємо нашатковану капусту.
Покипить 3-4 хвилини відправляємо картоплю, нарізану кубиком і консервовану квасолю.
Варимо ще 10-12 хвилин і можна скинути нашу заправку. А ще через 1-2 хвилини дрібно порізану зелень.
Зараз можна додати мелений перець і лавровий лист.
Тушкуємо на повільному вогні 7 хвилин. Відключаємо і накриваємо кришкою.
Чекаємо 20 хвилин і можна їсти.
