Білковий заварний крем для тортів і тістечок
Білковий заварний крем відмінно підходить для прикраси і обмазки тортів і тістечок, для начинки трубочок і еклерів, не годиться для прошарку коржів, так як швидко втрачає пишність під їх вагою. Для прошарку коржів краще використовувати масляної або заварний крем. Готується білковий заварний крем не складно, але і простим його не назвеш, у деяких зовсім не виходить. Я не хочу нікого лякати, просто хочу порадити підійти до приготування цього крему з усією серйозністю. Було б не погано для першого разу мати поруч якогось помічника, один готує сироп на плиті, а інший збиває білки, докладніше про це пізніше. Також нижче є ВІДЕО РЕЦЕПТ приготування такого заварного білкового крему. Але все ж не бійтеся, читайте, дивіться уважно рецепт, і все у вас вийде! Також рекомендую крем Ганаш і Бісквітний торт з фруктами з використанням такого крему
РЕЦЕПТ білковий Заварний крем:
4 білка
1 склянка цукру
100 мл води
13 ч. л. лимонної кислоти
Як готувати білковий Заварний крем:
1.Змішуємо воду з цукром і ставимо варити сироп, час від часу помішуємо. Варити потрібно до стану густої нитки сиропу, коли він ллється з ложки, на це йде хвилин 7-10.
Тобто Перевіряємо так: набираємо сироп в ложку, ллємо назад тонкою цівкою, вона повинна бути злегка густоватой, в кінці, коли сироп вже готовий, додати лимонну кислоту, перемішати, вимкнути і одразу вливати у збиті білки.
2.Починаємо збивати білки хвилин через 5 після початку варіння сиропу. Збиваємо до стійких піків, можна перевірити так: перевернути чашу з білками верх дном – білки не повинні випадати.
ПАМ’ЯТАЙТЕ: не можна припиняти збивати білки ні на секунду, вони швидко осядуть, і крем не вийде густим. Сироп кип’ятять 7-10 хвилин, а білки збиваються на початковому етапі за 3-4 хвилини, пам’ятайте про це, щоб вони не стояли без збивання.
3.Не припиняючи збивати білки – вливаємо дуже тонкою цівкою готовий гарячий сироп, і продовжуємо збивати. Після додавання сиропу білки потрібно збивати ще довго, хвилин 5-7 до повного загустіння.
Такий крем потрібно відразу використовувати за призначенням, готовий десерт з таким кремом зберігається в холодильнику кілька днів, навіть краще, ніж масляний.
Білковий заварний крем готовий!
Бажаю всім насамперед кулінарних успіхів!
Тепер можете подивитися ВІДЕО РЕЦЕПТ такого крему:
А також ВІДЕО РЕЦЕПТ легкого бісквітно-фруктового торта:
