Самогон — це улюблений багатьма напій, навіть не дивлячись на те, що сьогодні у продажу можна побачити багатий вибір алкоголю промислового виробництва. Чистий самогон без добавок люблять пити багато, але більшість винокуров воліють ароматизувати самогон, тобто змінювати його смак за рахунок додавання різних натуральних добавок і концентратів промислового виробництва. Які бувають ароматизатори для самогону і як їх використовувати?
Натуральні ароматизатори для самогону
Умовно всі смакові добавки, що вводяться в самогон з метою його облагородження, можна умовно поділити на натуральні і штучні.
Натуральні добавки
Додавати в самогон можна різні рослинні продукти, які дозволяють грати з варіаціями смаку і запаху готового напою. Однією з найпопулярніших серед винокуров ароматичних добавок вважається есенція. Вона являє собою концентрований розчин або витяжку, застосовувану в фармацевтиці та харчової промисловості.
Ароматизатори для самогону у вигляді есенцій (концентратів) можна виготовити самостійно в домашніх умовах:
1) Березова: для приготування ароматизатора (концентрату) знадобиться 40 грамів березових бруньок, 5 грамів сушеного імбиру, 1 г кориці і 350 мілілітрів самогону. Всі інгредієнти слід подрібнити в ступці, після чого залити їх самогоном і залишити відстоюватися на протязі місяця. Скільки знадобиться есенції на 1 літр самогону? Щоб ароматизувати літр самогону, потрібно 20 мілілітрів добавки.
2) Гірський дубняк: 20 грамів кореня дягелю, 10 г гвоздики, 15 грамів ягід ялівцю, 15 грамів кореня імбиру, 15 грамів жолудів, 12 грамів чорного та 5 грамів червоного перцю слід залити 400 мілілітрів самогону. Заготівлю протягом місяця наполягають, а потім використовую в розрахунку 1 літр самогону = 25 мл концентрату.
Натуральні добавки можна застосовувати і у виготовленні імітацій елітних напоїв, наприклад, віскі. Ароматизація самогону з його перетворенням у віскі існує в трьох варіантах:
1) Смак і запах віскі: для ароматизації знадобиться 3 літри самогону, 3 столові ложки кори дуба, 8 ягід кураги і 50 грамів деревного вугілля. Деревне вугілля спершу перетворюють у порошок. У банку додають розпарену у воді дубову кору, вугілля і курагу. До добавок заливають самогон, на три чверті заповнюючи ємність. Після потрібно долити залишок сировини і добре збовтати ємність з добавками.
2) Імітація бочкової витримки: це більш складна технологія облагороджування самогону, але тим не менш її результат більше схожий на справжній віскі. Для виготовлення напою необхідні дубові тирса і самогон міцністю не менше 50 градусів (звичайна горілка не підійде). Спершу бруси дуба слід нарізати на дрібні шматочки, але так, щоб вони потім проходили через шийку посудини, в якій буде настоюватися напій. Потім підготовлені бруси слід загорнути у фольгу і смажити їх в такому вигляді в духовій шафі. Якщо необхідний легкий аромат деревини в напої, бруси смажать при температурі 120 градусів. Для отримання гострих ноток диму в віскі дерево рекомендується обсмажувати при 220 градусах.
Після всього цього заготовки у вигляді брусів слід обпалити за допомогою газового пальника. Потім в кожну трилітрову банку необхідно покласти по 3-4 рейки і залити ємності самогоном. У такому вигляді алкоголь слід витримувати не менше чотирьох місяців.
3) Наполягання самогону на дубових тирсі: цей рецепт майже нічим не відрізняється від попереднього, але різниця полягає в тому, що особливий смак самогону виходить за рахунок настоювання напою на дубових тирсі.
Ароматизувати самогон можна з допомогою деяких натуральних продуктів, причому такі добавки можуть додати напою не тільки необхідний смак, але і кольору. Використовуючи таке пристосування в самогонному апараті, як сухопарник, можна не тільки ароматизувати напій, але і фарбувати його. Найбільш позитивні відгуки мають такі добавки в самогон:
- шкірки мандарина або грейпфрута: вони надають напою свіжий смак;
- додаючи в самогон родзинки, можна наблизити його смак до смаку чачі;
- листя чорної смородини дозволять зробити подобу ягідної настоянки;
- скибочки зеленого яблука в самогоні додадуть напою аромату кальвадосу;
- поєднання ванілі та кориці у самогоні дозволить зробити з нього легкий напій, який сподобається жінкам.
Важливо: в самогон з метою його облагородження слід додавати попередньо висушені ягоди і плоди! Бажано, щоб це були сезонні дари природи, так як вони максимально передадуть алкоголю свій смак і колір.
Що стосується такого популярного напою, як коньяк, то його імітацію також можна проводити в домашніх умовах. Для цього слід взяти 2 горошини чорного перцю, пару столових ложок сухого листя чорного чаю, пакетик ваніліну і соду на кінчику ножа. Всі компоненти заливають літром самогону міцністю 70 градусів, після чого накривають кришкою. Потім охолоджений напій слід відфільтрувати і настояти, після чого він буде готовим до вживання.
Ароматизатори промислового виробництва
Для смаку також можуть додаватися ароматичні добавки для самогону, які виготовляються промисловим способом. Придбавши такі концентрати, самогонник значно полегшує собі роботу з облагороджування напою, оскільки фабричні концентрати якісно змінюють смак і колір напою. Сьогодні у продажу запропоновані рідкі есенції і концентрати, які можуть використовуватися у виготовленні конкретного виду спиртного напою. Також у продажу можна зустріти добавки, що мають смак шоколаду, ванілі і т. д.
Промислові ароматизатори
Застосовувати концентрати промислового виробництва для облагороджування самогону слід за всіма правилами. Насамперед, слід з’ясувати, чи дійсно підходить концентрат для облагороджування алкоголю. Наприклад, якщо додати в самогон ароматизатор для випічки, то він лише зіпсує продукт.
При використанні ароматизатора промислового виробництва потрібно слідувати правилам інструкції. Якщо в ній написано, скільки саме концентрату слід класти в літр самогону, то це і слід звертати увагу. Класти концентрат слід лише в самогон фортецею 40-50 градусів. Наполягати напій на ароматизаторі промислового виробництва достатньо всього 10 днів, в той час як при витримуванні самогону на натуральних добавках цей строк продовжується до місяця.
Всі методи облагороджування спиртного користуються популярністю серед самогонників. Щоб алкоголь вийшов дійсно якісним, його слід готувати за всіма правилами.
