Якщо вам подобаються грузді мариновані, але немає часу, щоб їх зібрати і приготувати, то можна зробити заготовку з кабачків, яка практично не відрізняється від грибний закуски. Плюс до всього, таке блюдо виходить низькокалорійним, тому можна не переживати за свою фігуру.
Для приготування потрібні стиглі плоди з пружною структурою, щоб вони вийшли хрусткими. Заготівля зберігається в прохолодному місці до наступного сезону. Давайте розглянемо декілька простих рецептів.
Кабачки як грузді швидко і смачно. Фото рецепт приготування кабачків на зиму
Для початку розглянемо найпростіший варіант заготовки на зиму. Незважаючи на простоту приготування, кабачки виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними.
Інгредієнти:
- 1 кг кабачків.
- 1 шт моркви.
- По 1 пучку петрушки і кропу.
- 3 зубчики часнику.
- 1 ст. л харчової солі.
- ? Ч. л чорного меленого перцю.
- 2 ст. л цукрового піску.
- 3 ст. л 9% оцту.
- 3 ст. л соняшникової олії.
Процес приготування
Кількість продуктів береться з розрахунку на 1 кг молодих кабачків, якщо потрібно зробити великий обсяг заготівлі, то слід пропорційно збільшити кількість інших інгредієнтів.
Щоб цукіні були більш ніжними, рекомендується зняти тоненький шар шкірки. Нарізати плоди на шматочки середнього розміру.
Моркву порізати на кружечки, після чого поділити їх навпіл.
Додати в тару, нарізаний часник, рубану зелень, олія, оцет, одну ложка солі без гірки. Використовувати йодовану сіль не рекомендується. Також висипати цукор, невелику кількість перцю. Інгредієнти ретельно перешкодити і залишити маринуватися приблизно на 3-4 години.
Після цього, смачну закуску потрібно розкласти по простерилизованным банкам. Потім покласти їх в каструлю. На дні посуду рекомендується розстелити рушник, щоб заготовка не пригоріла. Кришки не закручувати. Налити воду, щоб банки були практично повністю занурені. Поставити каструлю на конфорку, довести воду до кипіння, після чого стерилізувати протягом 15-20 хвилин.
Викладати кабачки в банки потрібно дуже щільно. Сік повинен повністю покривати овочі. Баночки поставити на кришки, перевірити герметичність, і на добу укутати теплою ковдрою.
Мариновані кабачки без стерилізації. Виходять, як грузді хрусткі
Смачні і ароматні кабачки можна замаринувати без стерилізації. Для цього необхідно підготувати якісний маринад. Щоб банки не вибухнули, не рекомендується замість кропу використовувати петрушку і додавати велику кількість гвоздики.
Інгредієнти:
- 2 кг молодих кабачків.
- 9 зубчиків часнику.
- 2 пучка кропу.
- 1,5 л води.
- 3 ст. л кам’яної солі.
- 10 ст. л цукрового піску.
- 200 мл 9% оцту.
- Лавровий лист, гвоздика, горошини перцю за вподобанням.
Спосіб приготування
Кабачки вимити, нарізати шайбами з товщиною близько 2 мм. Якщо у вас великі плоди, то кружечки потрібно буде поділити навпіл. Кріп помити і нарізати часник на дві половинки.
Тепер потрібно приступити до наповнення банок. З розрахунку на літрову тару, в неї потрібно викласти 5 гілочок свіжого кропу, наступним шаром 2 нарізаного часнику, перець, гвоздику і один лавровий лист.
Шайби кабачків потрібно щільно укладати до самого горлечка, а зверху додати кілька шматочків часнику.
На наступному етапі, банки з продуктами потрібно залити окропом, після чого накрити кришкою, але не закручувати її, і залишити приблизно на 10 хвилин. Після закінчення цього часу, потрібно злити рідину, і знову наповнити баночку крутим окропом. Почекати ще близько 10 хвилин.
Поки кабачки настоюються, потрібно зробити маринад. Для цього в каструлі довести до кипіння воду, додати в неї кам’яну сіль, цукровий пісок. Ретельно розмішати, щоб всі кристали повністю розчинилися. Після чого вилити оцет, дочекатися закипання і через пару хвилин зняти з плити. Рекомендується взяти пробу з розчину, і при необхідності додати, відсутні інгредієнти. З банок злити воду, і наповнити їх розсолом.
Закрутити кришки за допомогою ключа, банки поставити догори дном , укутати і залишити в прохолодному місці.
Якщо все зробити правильно, то закуска може зберігатися протягом одного року.
Пальчики оближеш! Кабачки, як грузді – смачна заготівля на зиму
Давайте розглянемо ще один варіант приготування кабачків без зайвих продуктів. За смаком і структурою вони нагадують мариновані гриби. Рецепт досить простий, тому будь-яка господиня зможе зробити таку заготовку на зиму.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків.
- 2 ст. л харчової солі.
- 1 ст. л чорного перцю.
- 6 ст. л цукру.
- 250 мл. рослинного масла.
- 1 головка часнику.
- 200 мл 9% оцту.
- 1 пучок свіжої петрушки.
Процес приготування
Якщо у вас є можливість використовувати кабачки прямо з грядки, то це буде найкращим варіантом. У старих плодів потрібно обов’язково зрізати верхній шар.
Плоди нарізати (2-3 см), відправити в миску, туди ж викласти порізану зелень і всі інші інгредієнти. Залишити на 3 години, щоб кабачки пустили сік і добре промариновались.
Тим часом потрібно простерилізувати банки, щоб заготовка не пропала через кілька днів. Розкласти овочі по скляних баночках, після чого приступити до стерилізації в каструлі з водою. Після закипання рідини, закуску можна знімати з вогню через 10-25 хвилин, в залежності від об’єму тари.
Заготівлю закатати кришкою, перевернути, накрити теплим рушником і залишити до повного охолодження. Для наочності можете ознайомитися з цим рецептом у відео ролику нижче:
А ви маринуете кабачки на зиму? Якщо у вас є власні рецепти, які відрізняються від традиційних способів приготування, можете поділитися ними у коментарях.
