Гриби Вовнянки на зиму. Про те, як приготувати вовнянки на зиму холодним і гарячим способом

Вовнянки бувають червоними і білими. Для їх приготування не потрібно піддавати тривалої обробки. Багатьом любителям грибів вони подобаються в солоному вигляді. В результаті чого, ними можна поласувати в будь-який час року.

Важливо відзначити, що в волнушках міститься невелика кількість отрути, який може призвести до подразнення слизової оболонки шлунка. Тому вони відносяться до умовно-їстівних грибів. Щоб уникнути отруєння, необхідно в точності дотримуватися технологію соління.

Солити їх можна з кількох рецептами. Необхідно знати декілька нюансів, щоб вовнянки вийшли смачними і безпечними. В результаті чого, у вас з’явиться можливість приготувати різні страви з солоними грибами.

Зміст:

• Холодний + Гарячий спосіб засолювання грибів
• Гриби солимо до зими холодним способом відразу в банках
• Як приготувати вовнянки на зиму холодним способом (рецепт приготування без варіння)
• Вовнянки на зиму гарячим способом. Як солити й приготувати гриби
• Відео про те, як солити гриби вовнянки на зиму:

Холодний + Гарячий спосіб засолювання грибів

Є кілька рецептів приготування грибів на зиму. Серед них, не можна не відзначити суміщений спосіб, тобто будемо використовувати і холодний, гарячий спосіб заготівлі. Результат порадує всіх домочадців і гостей.

Інгредієнти:

• 5 кг веснянок.
• Лавровий лист.
• 2 головки часнику.
• 160 гр харчової солі.
• 1 пучок кропу.
• Листя смородини, хрону.
• Вода 2 л

Процес засолювання

Підготувати тару. Для цього краще підходить таз або велика каструля. Додати в неї два літри фільтрованої води і 60 гр харчової солі. Поставити на плиту і довести до кипіння.

Гриби потрібно попередньо почистити, промити під водою, а також вимочити протягом 2 діб. Коли вода закипить, потрібно акуратно додати в неї вовнянки. Варити потрібно 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Якщо з’являється піна, то її необхідно знімати. Процідити гриби за допомогою друшляка і промити.

Розділити на зубчики часник і нарізати.

В підготовлену тару викласти шар, приблизно 5-7 см, приготованих грибів, посипати часником, посолити і додати листя хрону.

Другий шар покрити лавровими і смородиновыми листям, часником і сіллю.

Коли всі вовнянки будуть викладені, зверху посолити, додати часник і кріп.

Зверху покрити стерильною марлею і викласти гніт. Тару поставити в холодильник або прохолодне місце. Гриби будуть готові через 3-4 тижні.

Завдяки такому способу, в волнушках не залишиться отрути, тому вони будуть безпечними для вживання. А завдяки різних спецій, вони виходять ароматними та смачними.

Гриби солимо до зими холодним способом відразу в банках

Можна скористатися ще одним методом засолювання, відразу в скляних банках. Цим рецепт був невдячно забутий. Бабусі все користувалися саме таким способом засолювання.

Інгредієнти:

• 2,5 кг вовнянок різних розмірів.
• Листя хрону.
• Лаврові листи.
• 45 гр харчової солі.
• 1 стакан рослинного масла.

Процес засолювання

Гриби почистити, промити під проточною водою. Після чого додати в тару з водою, в якій розвести сіль і лимонну кислоту. Вимочувати протягом 2 днів, періодично змінюючи рідина.

Простерилізувати скляні банки. Кришки також потрібно обробити.

Коли вовнянки будуть вымочены, потрібно повністю злити воду. На дно скляних банок викласти гриби шарами. Кожен шар потрібно солити і покривати хріном і лавровим листом.

Нагріти олію і залити його в тару з грибами.

Банки законсервувати і поставити в прохолодне місце. Доданий масло, закриває доступ повітря. Це дозволяє зберегти смак. Вживати гриби можна буде через пару місяців.

Якщо все зробити правильно, то вовнянки будуть ароматними, смачними і хрусткими.

Як приготувати вовнянки на зиму холодним способом (рецепт приготування без варіння)

В більшості випадків використовується саме такий спосіб приготування солоних вовнянок. Гриби виходять хрусткими і смачними. Крім того, такий метод дозволяє зберегти всю поживну цінність і вітаміни. Завдяки додаванню спецій, вони виходять ароматними.

Інгредієнти:

• 8 кг веснянок.
• 1 склянку солі.
• 1 пачка лимонної кислоти.
• 50 г насіння кропу.
• 2 ст. л кмину.
• 5 шт капустяних листів.

Процес засолювання

Вовнянки трохи гіркі, тому перед приготуванням їх потрібно вимочити. Для цього потрібно перебрати гриби, після чого залити холодною водою, щоб вона повністю покривала вовнянки. При бажанні можна додати лимонну кислоту. Залишити тару на 3 дні в темному і прохолодному місці. Тричі на добу міняти воду, в іншому випадку гриби можуть заграти.

В окрему тару додати харчову сіль, насіння кропу, кмин і ретельно перемішати.

Через три доби злити всю воду з миски з волнушками. Рідина повинна повністю стекти. Потім викласти гриби капелюшком вниз. Кожен шар потрібно посипати приготовленої пряною сумішшю. При бажанні можна додати і якісь трави.

Зверху всіх верств покласти капустяні листи.

Наступним шаром гніт.

Скляну банку поставити в прохолодне місце, мінімум на 1,5 місяці. Щоб уникнути процесу гниття, можна додати розпечене рослинна олія.

Перед вживанням, солоні гриби рекомендується промити під проточною водою, інакше вони будуть дуже солоними. Їх можна подавати окремо в якості закуски з зеленню або готувати з них різні страви. Якщо є така можливість, то гриби краще солити в дубових бочках, в цьому випадку їх смак буде набагато краще і ароматні.

Вовнянки на зиму гарячим способом. Як солити й приготувати гриби

Перший рецепт відрізняється тривалим періодом приготування грибів. Але якщо ви хочете вже незабаром, то можна відварити їх, щоб значно скоротити весь процес.

Інгредієнти:

• 1,5 кг вовнянок, можна різних розмірів.
• Кілька листя смородини.
• Лавровий лист.
• 3 ст. л. харчової солі.
• 5 зубчиків часнику.
• Суцвіття гвоздики.
• Перець горошком.
• 1 л води.

Процес засолювання

В першу чергу вовнянки треба добре почистити, перевірити їх акуратно на наявність черв’яків. Ніжки краще відрізати. Якщо капелюшки занадто великі, то їх можна порізати на кілька частин.

Промити гриби під проточною водою, після чого замочити на 2 діб, якщо цього не зробити, то вони будуть гіркими. Кожен день, воду необхідно міняти кілька разів, інакше вони можуть просто закиснути.

Через 48 годин, потрібно повністю злити рідину, залити вовнянки фільтрованою водою. Поставити на плиту і варити 15-20 хвилин, регулярно помішуючи. Коли вони будуть готові, воду зцідити за допомогою друшляка.

Тепер можна приступити безпосередньо до засолюванні. Підготувати посудину, на дно викласти, підготовлені гриби. Кожні 5 см посипати їх прянощами. Зверху посолити і викласти пластинки часнику.

В банку, додати невелику кількість води, в якій варилися гриби.

Зверху викласти гніт. Дочекатися, коли банку охолоне і поставити її в прохолодне місце на 1-2 дні.

Після цього вовнянки можна закочувати в стерилізовані банки.

Такий спосіб засолювання використовується найчастіше. Гриби можуть зберігатися тривалий час в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Відео про те, як солити гриби вовнянки на зиму:

 

Важливо дотримуватися технологію соління грибів, щоб уникнути неприємних наслідків. У статті розглянемо кілька способів приготування вовнянок, це можна зробити холодним або термічним способом.

Але ви можете вибрати один із способів, представлених нижче. У будь-якому випадку, якщо все зробити правильно, то вони виходять дуже смачними, а спеції додадуть необхідний аромат.

Перед засолюванням, необхідно визначитися зі способом, описаним вище. Головне все робити за рецептом, і не порушувати технологію. При необхідності прянощі і спеції можна замінювати або доповнювати за своїм розсудом. Також важливо знати деякі нюанси приготування солоних вовнянок.

• Гриби необхідно ретельно очистити від бруду. Це потрібно робити акуратно, так як вони досить крихкі. Під час чищення, перевірити вовнянки на наявність черв’яків.
• Також важливо правильно сортувати за кольором і розмірам.
• Щоб гриби не горчили, їх потрібно обов’язково вимочувати не менше двох днів, при цьому регулярно міняючи воду.

Тому, нічого складного в засолюванні вовнянок немає, головне робити все правильно. Так як вовнянки можуть викликати харчове отруєння, то їх не рекомендується купувати в магазині або на ринку. Тепер ви можете засолити їх самостійно.