Айва у свіжому вигляді непридатна для вживання – тверда і терпка, але в заготовках плоди стають м’якими з гармонійними пряно-фруктовими нотками, шкірка не відчувається, продукт корисний для травлення. Маринована айва – пікантне блюдо для подачі в якості десерту, а також у складі м’ясних страв, каш і випічки. Будь-який вид маринаду готують з додаванням оцту.
Маринована айва на зиму
- Айва – 5 шт.
- Цукор – 200 р.
- Кориця мелена – ? ч. л.
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Перець духмяний горошком – 3-4 шт.
- Оцет 7 % — 50 мл
Айву вимити м’якою щіткою, щоб змити щетинистый наліт. Очистити від серцевин, нарізати часточками, подібно яблучним. Обшпарити гарячою водою, остудити. Банки простерилізувати. Розкласти в них айву.
Готуємо смачний маринад: на 1 л киплячої води всипати цукор, додати гвоздику, запашний перець, корицю, оцет. Киплячим маринадом залити банки, простерилізувати. Банки 0,5 л стерилізують 10-12 хв, 1 л – 18-20 м, 1,5 л – 25-28 хв. Після стерилізації банки закатати металевими кришками, перевернути догори дном і в такому вигляді укутати на 10-12 год.
Зверніть увагу! Шкірку з плодів очищають за бажанням. В маринаді вона мало відчутна.
Рецепт без стерилізації
Для приготування страви без додаткової теплової обробки банок, знадобляться ті ж продукти, що і в першому рецепті. Промиту айву, очищену від серцевин і нарізану часточками, проварюють в 1 л води протягом 10 хв. Потім у теплому вигляді розкладають по чистим простерилизованным банкам.
Обсяг води, в якій варилася айва, доводять до необхідного, щоб залити потрібну кількість банок, і використовують для приготування маринаду. Банки заливають гарячим маринадом, закупорюють на зиму, перевертають догори дном, обгортають для зігрівання на 10-12 год.
Маринована айва до м’яса
У такому вигляді фрукт подають до курки, качки або гусака, приготованим в духовці. Підійде також до м’ясного яловичого стейка і плову з баранини, настоявшийся маринад можна використовувати як солодкий соус для м’яса.
- Айва – 5 шт.
- Цукор – 50 г
- Сіль – 60 г
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Перець духмяний горошком – 3-4 шт.
- Оцет 7 % — 50 мл
Промиту айву очистити від серцевин. Нарізати кубиками 2 х 2 див. Викласти у чисті стерилізовані банки. Приготувати маринад, додаючи наведені кількості солі, цукру і спецій з розрахунку на 1 л води. Залити банки гарячим маринадом, простерилізувати, перевернути догори дном, укутати і залишити на 10-12 год.
Зверніть увагу! У сім’ях з дітьми молодше покоління часто відмовляється пробувати і їсти страви з гвоздикою з-за гострого аромату і смаку, який надає ця спеція продукту. Порада одна – не додавати в маринад гвоздику!
З лимоном і перцем
Рецепт айви з лимоном і пекучим червоним перцем самий пікантний і незвичайний. Спробувавши раз, господині прагнуть зробити таку заготовку кожен рік.
У розрахунку на 1 л води:
- Айва – 4 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Часник – 4-5 зубчиків
- Перець гострий червоний – за смаком
- Сіль 30 р
- Цукор 25 г
- Оцет 7 % — 50 мл
- Перець духмяний горошком – 3-4 шт.
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Айву промити, очистити від пушкового нальоту. Нарізати великими кубиками. Лимон вимити, разом зі шкіркою нарізати тонкими скибочками. Зубчики часнику очистити від шкірки.
Воду, взяту з розрахунку, щоб залити все приготоване кількість банок, доводять до кипіння, кладуть цукор, сіль, лавровий лист, вливають оцет. В чисті простерилізовані банки укласти айвовые кубики, чергуючи з шматочками лимона, часником, додати перець і гвоздику. Суміш в банках залити гарячим розчином. Простерилізувати: банки 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв, 1,5 л – 20 хв. За допомогою закочувального ключа закупорити банки металевими кришками. Перевернути догори дном, укутати, залишити на 10-12 год.
Важливо! Коли банки з заготівлею охолонуть, металеві кришки повинні бути злегка втягнуті всередину. Це означає, що стерилізація пройшла правильно.
Фрукти в маринаді
Фруктове асорті, приготоване в солодкому маринаді, буде чудовим ласощами до новорічного столу, відмінна заміна тортів і тістечок. Фрукти можна використовувати в будь-яких поєднаннях.
Айва відмінно комбінується з виноградом, грушами і яблуками, вишнями, цитрусовими.
- Айва – 4 шт.
- Груша – 4 шт.
- Синій виноград – 0,5 кг
- Вишня заморожена – 0,3 кг
- Апельсин – 2 шт.
- Цукор – 400 г/1 л
- Кориця – 0,5 ч. л.
- Гвоздика, гілочка лимонної м’яти – за бажанням.
- Оцет 7 % — 50 мл
Айву і груші вимити, звільнити від серцевин, порізати однаковими кубиками. Виноград і вишню ретельно промити, висушити на серветці. Апельсин очистити від шкірки, розламати на шматочки. Суху суміш фруктів укласти в чисті простерилізовані банки, додати приправи. Приготувати маринад: у киплячу воду засипати цукор, додати оцет. Гарячим розчином залити банки, прокип’ятити на водяній бані 5-7 хв. Довго кип’ятити цю закрутку не можна, т. к. апельсинові часточки сильно розваряться. Закатати кришками, укутати на 10-12 год.
Маринована айва корисна для роботи кишечника, в ній міститься пектин, який здатний виводити шлаки з організму, а в поєднанні з іншими фруктами – це вітамінне ласощі. Осінній фрукт надає багатогранність страв з м’яса. Обов’язково зробіть такі заготовки на зиму.
