Про тутовнике (шовковиці) кожен знає не з чуток. Ця чудова кисло-солодка ягода навіває спогади з дитинства, коли повертаючись після прогулянки додому, ховали вимазані руки за спину, щоб мама не помітила чорні сліди, від яких важко позбутися. Як виявилося надалі, тутовник смачний і корисний не тільки у свіжому вигляді. Шовковиця сушена за своїми властивостями не поступається свіжій ягоді і широко використовується в кулінарії, народній медицині, косметології. Поговоримо про неї більш докладно.
Чим корисна сушена шовковиця
Як і у свіжих ягід, багатий хімічний склад сушеної шовковиці практично зберігається. Виняток становить лише вода, яка випаровується при сушінні.
Калорійність сушеної ягоди – 375 ккал. А крім цього, в 100 г ягід містяться компоненти:
- 1,7 р – харчові волокна;
- 0,9 м – зола;
- 1,5 м – органічні кислоти.
Жирів близько 3 грам, на білки припадає 10 г, вуглеводів – 76 грамів.
Увагу. Сушену шовковицю з високою калорійністю і великим вмістом БЖУ їдять як самостійне блюдо. Можна додати в чай або їм перекусити.
Сушений тутовник містить:
- вітамінний комплекс: A, B, З, H, PP;
- фруктові органічні кислоти;
- мікроелементи: залізо, натрій, калій, магній, кальцій;
- цукру;
- жири.
Сушений тутовник виконує важливі функції:
- бере участь у зміцненні імунітету, що сприяє підвищенню опірності організму до інфекцій;
- сприяє налагодженню роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту і органів малого тазу;
- відновлює метаболічні процеси, що покращує стан органів в цілому;
- маючи антисептичні, знеболюючими, антибактеріальними, антиоксидантними властивостями, сушена шовковиця допомагає в лікуванні різних недуг.
Сушені ягоди корисні в таких випадках:
- виснаження після важких і затяжних хвороб;
- анемія; недокрів’я;
- запалення легенів; бронхіт;
- ожиріння;
- запори, дисбактеріоз, інші захворювання ШКТ;
- бронхіальна астма;
- паротит, скарлатина.
Потрібно виділити необхідність шовковиці для чоловіків. Фахівці рекомендують на етапі планування зачаття, приймати майбутнім татам настої з сушених ягід. Це сприяє посиленню вироблення тестостерону, поліпшення якості сперми. А ще шовковиця допомагає в боротьбі з імпотенцією.
Жінкам шовковиця нагоді на етапі згасання статевої функції. У цей період сушена ягода заспокійливо діє на нервову систему і компенсує недолік необхідних компонентів. Під час вагітності є ефективним профілактичним засобом від вірусних інфекцій і відмінним сечогінним засобом від набряків. Добова норма свіжих або сушених плодів 300 грам. При грудному вигодовуванні жменю тутовника активізує лактацію.
Увагу. Шовковиця – сильний алерген. Тому не рекомендується вживати її у великих обсягах. Дітям варто пропонувати 1-2 ягоди в день. При сприятливому результаті кількість ягід збільшують.
Як сушити шовковицю
Для заготівлі в домашніх умовах можна скористатися кількома методами і успішно сушити ягоди. Розглянемо кожен з них.
Рада. Якщо на руках або одязі залишилися чорні сліди від стиглого тутовника, візьміть незрілу ягоду і добре потріть проблемні ділянки. Сліди на руках швидко зникнуть, а одяг стане бездоганно чистою.
Заготівля сировини
Урожай збирають в липні-серпні. Збірка проводиться в кілька етапів.
Правила:
Листя знімають на початку літа. Листя повинні бути рівні, здорові і без дефектів. Гілки залишають недоторканими. З висушеного листя готують відвари, які використовують при захворюваннях органів дихання в якості відхаркувальних засобів. Крім того, відвари допомагають впоратися з набряками, виконують функцію діуретиків, добре заліковують садна і порізи.
Кору використовують для приготування мазей і відварів, які допомагають позбутися від дизентерії, знімають шкірні запалення, загоюють рани. Збір дозволяється проводити в будь-який час. Процес полягає у видаленні ділянок кори гострим ножем.
Підготовка до сушіння
Ягоди перебирають. Відокремлюють сміття, перестиглі та зіпсовані плоди. Змочують підготовлені ягоди протягом короткого часу прохолодною водою, викладають на серветку і сушать 2 години при температурі 20 -25°.
Листя готують до сушінні таким же чином. Очищенням кори не займаються зовсім, так як вона цього не потребує.
Увагу. Під час проведення підготовчих робіт перед сушінням, плоди промивати немає необхідності. Досить їх потримати деякий час у злегка прохолодною воді.
На повітрі
Сонячною погодою шовковицю сушать на гратах. Вранці їх виносять на повітря, ввечері повертають у сховище. Процедура просушування становить 14-20 діб.
Для сушіння листя решітки встановлюють у сухому місці в тіні дерев. Причому, щоб уникнути загнивання, тричі в добу їх слід перевертати.
Для сушіння кори підходять будь-які умови. При температурі 20-25°достатньо десяти діб.
В духовій шафі
Спочатку шовковицю дві доби витримують на повітрі. Потім на жарова лист укладають папір для випічки. На ній розміщують ягідки, розкладені одним шаром. Лист ставлять в духову шафу і при 40° сушать шовковицю 20 годин. Кожні дві години шовковицю перемішують. Для постійного провітрювання, двері шафи залишають відчиненими.
Таким же чином сушать листя, перевертаючи продукцію кожні півгодини.
У електросушарці
Електроприлад заповнюють ягодою, яку витримують в ньому при 40° від 6 до 8 годин. Потім температуру підвищують до 50° і витримують ще 14-17 годин.
Листя висушують 3-4 години при температурі 40°.
Зберігання сушіння
Сушену шовковицю можна зберігати два роки. Для цього її пересипають у скляні банки, щільно закривають і ставлять на полицю кухонної шафи або холодильника. У будь-який момент з них можна приготувати компоти, десерт або випічку, поклацати як насіння, додати в чай.
Для упаковки сушеної листя використовують картонні коробки і полотняні мішечки. Зберігають 1 рік. Кору розтирають в порошок і розкладають у банки з герметичною кришкою. Термін зберігання 12 місяців.
Протипоказання
Перед вживанням варто знати, чи є у вас протипоказання до прийому ягід:
Незважаючи на наявні протипоказання, більшість людей отримують від свіжого і сушеного тутовника тільки користь. Сушений продукт зберігає відмінні смакові якості, аромат і цінні властивості. Цими особливостями з успіхом користуються кулінари, для приготування вишуканих страв, а також народна і традиційна медицина для лікування і профілактики окремих захворювань.
