Поживна і смачна кролятина популярна у любителів ситної і здорової їжі. М’ясо кролика вважається низькокалорійним продуктом, відповідає гастрономічних потреб і корисно для здоров’я людини. Яку ж користь і шкоду організму приносить споживання страви з кролятини?
Склад та енергетична цінність
Це дієтичний продукт, тому введення в меню страв з нього не принесе шкоди фігурі і допоможе зміцнити здоров’я. Хімічний склад кролятини включає в себе безліч компонентів, серед яких:
- білки;
- 19 амінокислот;
- марганець, фтор, мідь, залізо, фосфор;
- корисні жири;
- вітаміни A, E, C, PP, B.
Незважаючи на те, що подібний склад мають і інші види м’ясної продукції, в кролятині частка корисних речовин більше, а за змістом сірки вона визнана рекордсменом. Завдяки оптимальному складу БЖУ споживання кролячого м’яса позитивно позначається на людському організмі, зміцнюючи імунітет і поліпшують самопочуття.
Калорійність кролятини становить приблизно 160-180 ккал на 100 г продукту.
Точну енергетичну цінність можна встановити тільки при знанні віку вихованця і виду обробки, так як значення можуть змінитися:
- тушкована кролятина містить 189 ккал;
- відварене філе — 172 ккал;
- запечений кролик — 141 ккал;
- смажений — 175 ккал.
Таблиця харчової цінності:
| Назва | Кількість |
| Жири | 11 г |
| Вуглеводи | 0 м |
| Білки | 21,2 г |
| Вода | 67 г |
Чим корисне
М’ясна продукція повинна бути в раціоні кожної людини, особливо якщо мова йде про корисний і смачний кролячому м’ясі. Кролятина приносить таку користь організму:
- Зміцнює нігті, зміцнює кісткову тканину і суглоби.
- Насичує клітини мозку киснем, покращує мозкову діяльність.
- Прискорює обмін речовин.
- Зменшує очний тиск, стабілізує вміст глюкози.
- Активізує ріст м’язової маси.
- Відновлює запас сил після серйозних хвороб або фізичних навантажень.
Лікарі особливо рекомендують вживати кролятину тим, хто худне, спортсменам і літнім людям, так як продукт містить потрібний спектр вітамінів, мінералів і елементів, які допоможуть повернути форму і зміцнити здоров’я.
Можливу шкоду
Дієтологи і лікарі сходяться на думці, що м’ясо кроля може принести шкоду лише у разі зловживання. У складі продукту знаходяться пурини, які при поглинанні активізують вироблення сечової кислоти. При надмірному споживанні людина може придбати подагру.
Щоб продукт приносив тільки користь, медики радять їсти його не частіше 5 разів у тиждень. Денна норма становить:
- для жінок — 150 г;
- для дітей — 50-100 г;
- для чоловіків — 180 р.
Протипоказання
Кролятина містить в складі пурини, які при надлишку здатні завдати шкоди людському організму. Продукцію можна вживати з обережністю і в обмеженій кількості людям, страждаючим такими захворюваннями:
- подагра;
- артрит;
- дисфункція жовчного міхура;
- псоріаз.
Страви з кролячого м’яса не рекомендуються людям з індивідуальною непереносимістю продукту, малюкам, які страждають нервово-артритичним діатезом.
Кролятина дітям
Кроляче м’ясо корисно не тільки для дорослих людей, але і для маленьких діток — не дарма виробники дитячого харчування рекомендують саме цей ситний і легкий продукт для прикорму. Кролятину дозволено давати навіть малюкам, яким ще не виповнився рік, тому що вона не містить жирів, небезпечних для дитини.
Кращим м’ясним продуктом для немовлят вважається кролятина — саме в ній є необхідні речовини для здорового розвитку дитини.
Крім того, в м’ясі містяться вітаміни і корисні мікроелементи, які зміцнюють кісткову тканину і зубну емаль.
Середня вага кролика після забою
Розведення кролів — вигідний бізнес, який при правильній організації і належному догляді за тваринами приносить стабільний дохід. Зміст кроликів вигідно тим, що вихованці швидко ростуть і вже 2 місяці важать 1,5 кг, а представники великих порід — в середньому 2 кг. Тушка кролика містить 85% м’яса. Чим старше кроль, тим більше в продукті жиру і калорій.
Визначити чистий вихід м’яса після забою можна, знаючи жива вага тварини — забійний вага відрізняється від нього приблизно на 30%. Тобто якщо кроль важив 4 кг, то після забою можна отримати 2,6–2,8 кг чистої м’ясної продукції.
Таблиця виходу м’яса у кролів різних порід
Забійний вихід кролятини залежить від породи і розмірів тварини, тому для розведення з метою отримання м’ясної продукції вибирають скоростиглі великі різновиди. Визначити, яка порода найбільш вигідна в цьому плані, допоможе таблиця виходу кролячого м’яса у представників різних родоводів:
| Порода | Вік (дні) | ||
| 65 | 135 | 270 | |
| Вихід м’яса у відсотках | |||
| Білий велетень | 46 | 59,8 | 60 |
| Сірий велетень | 45,4 | 59 | 59 |
| Сріблястий | 51,5 | 58,6 | 53 |
| Віденський | 50,8 | 56,6 | 61 |
| Шиншила | 49,8 | 55 | 59 |
Як вибрати і зберігати м’ясо
Говорячи про корисні властивості кролятини, важливо відзначити, що проявитися повною мірою вони зможуть лише при вживанні якісної, свіжої продукції. Звичайно, кращим варіантом отримати безпечний і екологічно чистий продукт є самостійне вирощування кролів або купівля тушок у близьких знайомих і родичів. Однак такий варіант не завжди можливий, тому перед придбанням кролятини слід звернути увагу на такі деталі:
- Свіже м’ясо кролика володіє ніжним рожевим кольором, має щільну структуру, а тушка похилого тварини на порядок темніше.
- Важливою ознакою, яка допоможе відрізнити свіжий продукт від старого, вважається запах. У молодої кролятини аромат відсутня, а у залежалась присутній аромат сіна.
- Вага. Купуючи тушку молодого кроля, слід знати, що юні тварини важать 1-1,5 кг, тому підозріло велика тушка повинна насторожити покупця. На якісному продукті відсутні зрізи, обвітрені ділянки і видимі плями.
- Не варто брати розморожену кролятину.
- Ще однією перевіркою на свіжість є наступний метод: на м’ясо злегка натискають пальцем — у свіжого продукту поглиблення швидко випрямиться.
Що стосується правильного зберігання кролячої тушки, то тримати її в холодильнику рекомендується не більше 2-х діб, в морозильній камері — не більше 30 днів.
Кроляче м’ясо — поживний продукт, з якого можна приготувати безліч смачних і ситних салатів, закусок і других страв. Дотримуючись правила готування і вибору м’яса, можна бути впевненим у тому, що продукт принесе відчутну користь організму і задовольнить навіть найвибагливіших гурманів.
