Гуска запечена з апельсинами в духовці – рецепти приготування

В багатьох сім’ях приготування гусака стає традицією. І не даремно, адже качка з апельсинами, запечений в духовці – барвисте блюдо, яке може стати основним на святковому столі. Як правильно вибрати, на що звернути свою увагу, як приготувати, щоб м’ясо було смачним, соковитим і порадувало рідних і близьких. Начинка для фаршу буває різноманітна, але апельсини в будь-якому випадку додадуть птиці незвичайний присмак і додаткову соковитість.

Вибір і підготовка гусака

Гусак дуже примхливий в приготуванні, тому важливо знати всі тонкощі обробки тушки перед процедурою готування, а також виконати всі кроки своєчасно і правильно. Тому важливим стає етап вибору тушки птиці.

  • Потрібно взяти молоду птицю, бажано якщо йому три – шість місяців. Вони швидко пропечуться і будуть соковитими. Жирку в них замало, навіть якщо є трохи, не страшно. Він витопиться і просочить птицю.
  • Вибираючи гусака на ринку звертайте увагу на місце, де зрізано лапки. Якщо на куксах залишилася шкурка, то вона повинна бути яскраво-помаранчевої, а не жовтому. Грудна кістка при натискуванні повинна проминаться. Якщо ці ознаки протилежні, вам попався старий гусак.
  • Не прагніть купити найбільший екземпляр. Його шкірка буде дуже жирною.
  • Розміри підбирайте, зорово розділивши на порційні шматки на всіх членів сім’ї.
  • Гуска запечена з апельсинами в духовці – рецепти приготування

    Кращим варіантом буде тушка вагою від 2 до 4 кг. Запам’ятайте, що на 1 кг гусятині припадає 1 годину випікання. А якщо довше тримати м’ясо в духовці, у нього почнуть підгоряти крильця і ніжки.

    Важливо! Перед тим як приступити до приготування гусака за класичною рецептурою необхідно ретельно промити його, видалити наявні пір’ячко, зрізати зайвий жир з очеревини, а також руками видалити жир усередині тушки. Обріжте гузку, в ній є жирові залози, для змащення пір’їнок, які виділяють неприємний запах.

    Класичний рецепт

    Інгредієнти:

    • гусяча тушка вагою 2 кг;
    • 2 апельсина середніх розмірів;
    • перець мелений чорний на кінчику ножа;
    • 2 ч. л. цукру;
    • приправа «суміш перців» — 2 ч. л.;
    • біле вино – 1 ст. л.;
    • соєвий соус – 1 ст. л.;
    • 5 зубків часнику;
    • зелень цибулі;
    • приправа «прованські трави»;
    • картопля – 3 кг

    Гуска запечена з апельсинами в духовці – рецепти приготування

    Спосіб приготування:

  • Якщо тушка заморожена, її заздалегідь витягують з морозилки і розморожують при кімнатній температурі. Видаляють у неї шию, залишивши при цьому шкуру. Зрізають кінчики крил.
  • Деко вислати фольгою, зверху викласти пташину тушку. При цьому шийну шкірку підіткнути під гусака.
  • Апельсини очистити. Зрізану шкірку з апельсинів подрібнити і додати до неї трохи солі, цукор, приправи соєвий соус і вино. Все перемішати і дати трохи постояти, щоб приправи віддали свої аромати. В цей час натирають гусака подрібненими часниковими зубками і сіллю.
  • Плоди апельсина розрізають на четвертинки. Пір’я цибулі подрібнюють. Перемішавши ці інгредієнти, набивають ними гусячу плоть.
  • Маринад готовий. Їм натирають тушку зверху, причому рясно. Залишають птицю на ніч або кілька годин. В залежності від того, скільки часу у вас вільно.
  • В розігріту до 230 градусів духовку гусака ставлять на 10 хвилин. Потім температуру зменшують і випікати ще 15 хвилин, тушку обливають витопленим жирком. Надалі робити це необхідно кожні півгодини.
  • Неочищену картоплю дуже добре промивають, витирають і розрізають на четвертинки. Змішують з приправами, сіллю, перцем і рослинним маслом. На окремому аркуші випікають за 30 хвилин до закінчення смаження гусака. Замість рослинного масла можна використовувати той же гусячий жир.
  • Коли м’ясо готове, його витягують на блюдо і накривають фольгою. Картопля досмажують до готовності.

    Гусака викласти на блюдо, навколо розкласти смажену картоплю і печені апельсини з цибулею.

    З апельсиново-яблучним фаршем

    Для цього рецепта краще взяти осінні кислі яблука.

    Інгредієнти:

    • гусятина – 2-3 кг;
    • сіль – 3 ч. л.;
    • перець мелений чорний – 3 ч. л.;
    • сушені ароматні трави за смаком;
    • часник;
    • рослинна олія;
    • 3 великих яблука;
    • 2 апельсина;
    • ½ Лимона.

    Гуска запечена з апельсинами в духовці – рецепти приготування

    Рецептура:

  • Сіллю, перцем і травами ретельно натерти гусака. Залишити на деякий час, поки він не вбере сіль і не почне підсихати.
  • Через 8-10 годин натерти його зовні і всередині подрібненим часником, змішаним з рослинним маслом.
  • Яблука очистити, апельсини порізати чвертями, скропити лимонним соком і начинити тушку гусака.
  • Всі отвори слід зашити, щоб сік не витікав. Можна обернути фольгою, щоб крила і ніжки не підгоріли.
  • Гусака слід ставити в розігріту духовку, інакше за час, поки вона буде нагріватися більшість жир витопиться, і мяско стане сухим. Температура нагріву 200 градусів.
  • Смажити протягом трьох годин. Потім розгорнути, змастити рідким медом і поставити смажиться ще на 30 хвилин.
  • Розрахувати час приготування гусака можете самі. Якщо при проколі ножиком з м’яса випливає рожевий сік, то гусак ще не готовий. Сік прожареного м’яса повинен бути прозорим.

    З апельсинами і чорносливом

    Щоб прискорити процес зажаривания можна використовувати кулінарний рукав.

    Інгредієнти:

    • 3х-кілограмовий гусак;
    • 3 ст. л. яблучного оцту;
    • перець чорний – 3 ч. л.;
    • чорнослив в’ялений – 300 г;
    • 2 апельсина;
    • рослинна олія будь.

    Гуска запечена з апельсинами в духовці – рецепти приготування

    Процедура приготування:

  • У великій каструлі або мисці гусака залити водою з розведеним у ній яблучним оцтом. Потримати в холоді кілька годин.
  • Замаринованого гусака просушити рушником і натерти його перцем і сіллю. Потримати 15 хвилин.
  • Апельсини і сухофрукти промити в теплій воді. Фрукти розрізати на часточки, не очищаючи від шкірки. Компонентами начинити тушку птиці.
  • Шкурку на черевці зашити, зв’язати разом ніжки, щоб вони не порвали рукав.
  • Помістити гусака в рукав, зав’язати обидва кінці. Виконати голкою кілька дірочок, щоб у пакеті не утворилося тиск, інакше він може лопнути.
  • Смажити протягом години при температурі 200 градусів. Потім розв’язати пакет, акуратно його зняти з гуся і випікати ще годину при температурі 180 градусів.
  • Завдяки томління в пакеті, м’ясо просочується соком фруктів, а останній час випікання робить його шкірку рум’яною і хрусткою. Дуже смачно м’ясо з зеленою цибулею і печеною картоплею.

    З медом і апельсинами

    Гусака з апельсинами можна приготувати за різними рецептами, змінюючи начинку. Можна додавати яблука, айву, груші. Мед же в такому випадку може виступати як компонент маринаду. У деяких випадках їм змазують гусячу шкіру в кінці готування. Завдяки меду, а саме рідкого, в гусака утворюється солодкувата, хрустка скориночка.

    Гуска запечена з апельсинами в духовці – рецепти приготування

    Вам знадобиться:

    • 3 кг гусака;
    • 5 апельсинів;
    • 3 ст. л. соєвого соусу;
    • 3 ст. л. рідкого меду;
    • половина чайної ложки солі і паприки.

    Приготування:

  • Апельсиновий сік (1 шт.) перемішують з сіллю, медом, соусом і перцем. Натирають птицю і маринують протягом п’яти годин. Залишки маринаду ще знадобляться.
  • Інші апельсини очистити від цедри, нарізати скибочками і начинити ними тушку. Зашити отвори на шиї і черевці.
  • Кінчики лапок і крилець слід замотати фольгою. Покласти птицю на деко.
  • Випікати при температурі 200 градусів духовку і випікати близько години. Потім перекласти птицю на спинку, облити залишками маринаду і піч ще годину до повної готовності.
  • Викласти гусака на святкове блюдо. Можна вживати з будь-яким гарніром.

    З апельсинами і картоплею запечена в рукаві

    Який гусак без картоплі. Картопля завжди поєднується з будь-яким м’ясним блюдом. Але якщо обидва компоненти запекти разом, виходить смачно і ароматно і смачно.

    Інгредієнти:

    • 1 тушка гусака;
    • 2 кг картоплі;
    • 5 зубків часнику;
    • 3 апельсина;
    • 1 ст. л. соєвого соусу;
    • пучок зеленої цибулі;
    • 1 ч. л. меду;
    • сіль;
    • спеції за смаком.

    В якості приправ до гусака з картоплею підійдуть чебрець, імбир, розмарин, ну або те, що ви любите.

    Гуска запечена з апельсинами в духовці – рецепти приготування

    Процес приготування:

  • Апельсини потрібно почистити від шкірки. Цедру подрібнити, змішати її з соусом, приправами, сіллю, цукром і медом. Додати туди подрібнений на часникочавилці часник. Виходить відмінний маринад.
  • Натерти маринадом пташину тушку і поставити маринуватися у холодильник. Час маринування можете вибрати самі, в залежності від вільного часу. Краще зробити це ввечері перед святом, щоб гусак простояв у спеціях більше 12 годин.
  • Решту апельсинову м’якоть нарізати часточками. Укласти їх в нутро гусака і зашити отвори.
  • Картопля промити, очистити і нарізати крупно. Кожну картофелинку на чотири частини. Набиту тушку укласти в рукав, навколо насипати картоплю. Зав’язати пакет з обох сторін. Проткнути кілька отворів для сходу пара.
  • Духовку розігріти при 20 градусів і поставити в неї деко з рукавом.
  • Через кілька хвилин (10-15) трохи зменшити температуру і піч далі.
  • Загальний час приготування має становити близько 2 годин. За 30 хвилин до закінчення готування, пакет розрізати або зняти, облити вміст жирком, витопленим з гуски і досмажити, щоб утворилася скоринка.
  • До столу можна подавати з різним соусом і гарніром, тільки після повного охолодження продукту. Інакше можна обпектися соком, який знаходиться всередині гусака.

    Будь-який з представлених нами рецептів можна урізноманітнити за своїм смаком. Змінити начинку, маринад. У будь-якому випадку страва виходить дуже ніжним тільки при дотриманні загальних правил вибору та приготування птиці.