Цукати з апельсина – як приготувати в мультиварці, з шоколадом, з шкірки

Мало знайдеться тих, кому не до душі радують око помаранчеві і соковиті апельсини. А вже який їх запаморочливий аромат: пікантний, свіжий, приємний! Не всі знають, що апельсин – це не оригінальний плід, а гібрид двох цитрусових: помело і мандарина, 25% його генома походить від помело, а 75% – від мандарина. Вони гарні в будь-якому вигляді: і в якості свіжого фрукта, який постачає нас вітамінами і клітковиною, і в якості освіжаючого соку. Багатьом полюбилися апельсинові цукати, яких вони із задоволенням готують вдома.

Класичний рецепт апельсинових цукатів

Приготування цукатів з апельсина в домашніх умовах не так складно, як здається на перший погляд. Все, що для цього потрібно – апельсини, цукор, вода.

Інгредієнти:

• 3 апельсина;
• 1 стакан води для сиропу;
• 2 склянки цукру.

Покрокове приготування:

Для цукатів потрібно вибрати щільні фрукти зі здоровою шкіркою. Обдати вимиті, чисті апельсини окропом, щоб видалити із шкірки віск і висушити. Зрізати шкірку з двох кінців: з боку плодоніжки і місця зав’язі квітки.

Апельсин нарізати скибочками. Ідеальна товщина для цукатів – 5 мм. Якщо вона буде менше, то середина може порватися, більше – у шкірці залишиться гіркоту.

Налити в каструлю води – стільки, щоб нарізані скибочки могли вільно плавати в ній, приблизно 1,5 літра. Воду поставити на вогонь, довести до кипіння. Як тільки вода закипить, кинути скибочки в каструлю. Таким способом можна позбутися гіркоти.

Рівно через 3 хвилини «варені» апельсини акуратно витягнути з води і покласти на рушник. Дуже важливо стежити за часом, щоб не перетримати їх в окропі, інакше апельсини втратять форму і пустять сік.

Поки сохнуть фрукти, потрібно приготувати сироп. З’єднати воду і цукор в ємності (бажано, щоб це була посуд неглибока, з широким дном, наприклад, сотейник або сковорода), поставити на вогонь. Додати маленьку щіпку лимонної кислоти або столову ложку лимонного соку.

Як тільки цукор розчиниться і рідина почне кипіти, викласти кружальця в один шар і варити в сиропі. Варити до тих пір, поки шматочки не стануть прозорими. Через 40-50 хвилин м’якоть апельсина злегка буде схожа на скло.

Викласти готові скибочки на решітку або обробну дошку, піднявши один її край, щоб стекла зайва рідина.

Покласти солодкі скибочки на деко попередньо застеливши її пекарської папером і залишити висихати при кімнатній температурі. Сухі цукати зберігати в банку.

Цукати з шкірки апельсина

Цікавими на вигляд і смак виходять солодощі — цукати з шкірки апельсинів. Не секрет, що шкірки апельсинів дуже гіркі і доведеться докласти чимало зусиль, щоб видалити з них цей неприємний смак.

Інгредієнти:

• 500 г шкірки;
• 500 мл води для сиропу;
• 500 г цукру;
• Прянощі за смаком;
• Щіпка лимонної кислоти або 2 ст. ложки лимонного соку.

Приготування:

Ретельно помити апельсини, обдати окропом. Розрізати шкірку кожного апельсина на 4 чи більше вертикальних сегментів.

Відокремити кожен сегмент шкірки, нарізати смужками.

Примітка. Шкірку можна зрізати з апельсинів ножем, захоплюючи невелику частину м’якоті.

У трилітрову каструлю покласти шкірки апельсинів і залити холодною водою. Довести до кипіння, варити 3-5 хвилин, воду злити. Повторити процес ще 2 рази.

Приготувати сироп з води і цукру, узятих в рівних пропорціях. Дати покипіти сиропу 2-3 хвилини і висипати шкурки. За бажанням додати прянощі.

Варити шкурки в сиропі на дуже слабкому вогні близько години.

Зняти каструлю з вогню і залишити на добу, не виймаючи фруктові смужки з сиропу.

На наступний день дістати цукати, дати стекти зайвому сиропу. Потім розкласти на пергаменті і сушити при кімнатній температурі або в духовці при температурі 60°C.

Примітка. Можна ще мокрі цукати перед сушінням обваляти в цукровому піску.

Цукати в мультиварці

Цукати в мультиварці – менш клопіткий і швидкий спосіб приготування смачних цукатів.

Інгредієнти:

• шкірка 3-х апельсинів;
• 2 склянки води для сиропу;
• 1 склянку цукру.

Приготування:

Покласти нарізану шкірку в чашу мультиварки і залити водою так, щоб вона повністю покрила їх. Закрити кришку і ввімкнути режим «Варка».

Варити шкурки 3 рази по 10 хвилин, кожного разу міняючи воду.

Покласти в чашку вже пройшли обробку 3 рази шкурки, цукор і воду. Закрити кришку, включити режим «Гасіння» або «Плов».

Тушкувати, поки шкірка не вбере сироп – приблизно 2 – 2,5 години.

Дістати цукати, коли в чашці мультиварки майже не залишиться сиропу, обваляти їх у цукровій пудрі і сушити на деку в духовці (60°-70°) або при кімнатній температурі.

Апельсинові цукати з шоколадом

У цих цукатів дуже оригінальний і святковий вигляд. Дітям такі точно будуть до душі.

Інгредієнти:

• 2 апельсина;
• 150 г шоколаду;
• 2 склянки цукру;
• 2 склянки води для сиропу.

Приготування:

Чисті, здорові апельсини нарізати на кружечки завтовшки 5 мм

Закип’ятити воду в каструлі і опустити туди нарізані апельсини на 3 хвилини. Дістати, викласти на рушник, щоб висохли.

Зварити сироп з води і цукру, покласти прянощі за бажанням (ваніль, бадьян).

Покласти кружечки в киплячий сироп, і нехай варяться, поки не стануть прозорими. На це піде приблизно годину.

Через годину дістати цукати і після того, як стече рідина, укласти на деко, застелене пергаментом і поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 100°C.

Через 20 хвилин дістати кружечки і відставити у бік.

Розтопити шоколад на водяній бані. Вмочити остиглі кружечки до половини в шоколад і укласти на деко з чистою пекарської папером – поки не застигне шоколад.

Апельсинові цукати з корицею

Не тільки солодкі, але і корисні, з зігріваючим ароматом сходу – найкращі ласощі до чаю взимку!

Інгредієнти:

• шкірка апельсина 500 м;
• цукор – 200 г;
• вода для сиропу – 200 мл;
• кориця – 1 щіпка.

 

Приготування:

 

Нарізати шкірку апельсина соломкою.

Покласти в каструлю, залити водою і проварити 15 хвилин.

З’єднати цукор і воду, зварити сироп.

Покласти в сироп кірки і варити не менше 30 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння покласти корицю, перемішати.

Дістати кірки, обваляти в цукрі і сушити при кімнатній температурі.

Примітка. Якщо при попередній варінні покласти в каструлю з кірками дрібку солі, то гіркота піде швидше.

Приготовані своїми руками цукати корисні подвійно: вони не тільки приготовані з хороших, свіжих фруктів, але і наповнені теплом душі і енергією рук.