Заварне тісто для еклерів — рецепти на маргарині, рослинному маслі, пісне, класичне, без яєць

Зміст

• Заварне тісто для еклерів
• Заварне тісто для еклерів — класичне
• Заварне тісто для еклерів за Гостом – рецепт
• Пісне заварне тісто на рослинному маслі
• Заварний крем без яєць на молоці – рецепт
• Рецепт заварного тіста для еклерів на маргарині
• Начинка для еклерів
• Класичний заварний крем
• Шоколадний крем для тістечок
• Глазур для еклерів

Добрий день, друзі! Сьогодні для вас все рецепти приготування правильного ідеального заварного тіста для еклерів – за Гостом, класичне, на маргарині і олії, і навіть постої, без яєць. Впевнена, що кожен з нас пробував і залишився прихильником цього французького десерту. Не важливо, чи був він куплений в магазині і випечений самостійно.

Немає сумнівів, що французи здавна стали для світової кухні законодавцями мод. Справжні віртуози в гастрономії, вони здатні будь-яку страву перетворити на витвір мистецтва.

Історія виникнення еклерів бере початок в 1533 році, коли у Франції в супроводі свого кухаря Пантеролли прибула Катерина Медічі. Він і відкрив заварне тісто.

Відкриття еклерів відноситься до 18 століття, а вигадав їх знаменитий у свій час кухар Марі-Антуан Карем, носить у Франції прізвисько «кухар королів і король кухарів». Відомий кулінар працював при дворі Георга IV, Наполеона і російського імператора Олександра I. Величезну популярність тістечко набрало не відразу, лише в 19 столітті, і з тих пір прижилася в багатьох країнах, які давно вже вважають його своїм.

У перекладі слово «еклер» — «блискавка, спалах». Хтось пояснює це тим, що крихітні тістечка блискавично змітали зі столу, але кажуть, що назва походить завдяки зовнішньому блискучому його виду.

Неймовірно смачний, еклер, як і належить сімейству з багатовіковими традиціями має кілька різновидів – крім класичного рецепту є ще «профітролі» і «шу». Всі вони мають загальну технологію приготування, але, тим не менш, трохи відрізняються.

Об’єднує їх те, що це по суті, маленькі булочки, порожні всередині, і готуються вони всього лише з борошна, води, масла і муки. Випаровується волога дозволяє виробу мати міцну оболонку. А яйця допомагають їй залишитися цілим. Еклери легко дізнатися по витягнутій формі, довжиною в ідеалі 14 см. і традиційно солодкої начинки. Зверху вони завжди покриті глазур’ю.

Профітролі – невеличкі булочки, в 2-3 см. діаметром, які частенько подають до супу, підливі замість хліба. Наповнюються грибами, м’ясом, але бувають і солодкими. Назва їх походить від французького «профіт» — прибуток. Справа в тому, що тесту для профітролей йде мало, але коли вони в процесі випічки збільшаться в розмірі, то візуально виглядають значно дорожче.

Шу – круглі булочки, до 5 см діаметром. Начинки для булочок кладуть різні – солодкі і не дуже. Відміну від еклерів в тому, що у них зрізають верхівку, всередину кладуть крем, і потім накривають цієї верхівкою, змастивши її кремом.

Заварне тісто для еклерів

Хитрощів при приготуванні заварного тіста для еклерів і профітролей трохи, але, щоб тістечка вийшли повітряними, раджу уважно їх вивчити.

Секрети ідеального заварного тіста

• Як би це не звучало банально, але беріть тільки найсвіжіші продукти, і особливо це відноситься до яєць. Тоді і тісто добре підніметься, і смак буде відмінно. Щоб перевірити яйця на якість, опустіть їх у воду – несвіжі спливуть.
• Перед приготуванням дістаньте з холодильника яйця, і потримаєте їх при домашньої температурі – вони не повинні бути холодними.
• Щоб тісто для еклерів було повітряним, не лінуйтеся збити його гарненько, краще всього міксером.
• Щоб тісто вийшло повітряним, борошно використовуйте вищого сорту і обов’язково просіяти її.
• По консистенції воно повинно нагадувати сметану.
• Постарайтеся не використовувати маргарин, інакше у виробів постраждає смак, в крем і тісто краще придбати натуральне масло.

Заварне тісто для еклерів — класичне

За цим рецептом тіста ви можете приготувати заготовки для еклерів про запас. Вони без проблем зберігаються у щільно упакованому пакеті до трьох днів у холодильнику. А якщо покладіть в морозилку, то навіть до трьох місяців. Дістав – начинив, і випікай, осінь зручно.

Візьміть:

• Вода – 250 мл
• Борошно – 200 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Сіль.
• Масло – 100 гр.

Покроковий рецепт тіста:

Порубаєте масло на шматочки і поставте на водяну баню. Коли воно трохи розтане, влийте воду і посоліть.

Після остаточного розм’якшення масла (розтане повністю), всипте борошно і швидко перемішати міксером.

Зніміть каструльку з вогню і продовжуйте вимішувати тісто ще хвилин п’ять, не менше.

У трохи остигнула суміш почніть вводити яйця. Але не поспішайте, кладіть по одному і добре збийте до однорідності.

Ідеальне тісто – консистенції сметани, не дуже густе, але і не рідке, легко стікає з ложечки і добре приймає потрібну форму.

Розігрійте до 200 С духовку. Змочіть водою деко, постеліть пергаментний папір і трохи змастіть маслом.

Профітролі можна викладати звичайною ложкою. У випадку з еклерами, які вимагають довгастої і рівної форми, тісто раджу викласти кондитерським мішком. Однак, не всі його мають, тому візьміть звичайний, але дуже міцний, поліетиленовий пакет і викладіть тісто паличками, на деякій відстані – вироби значно збільшаться в процесі випічки.

Випікайте печиво при 200 градусах спочатку 10 хвилин, потім трохи, до 180 С, зменшіть її і продовжуйте пекти ще 20 хвилин.

Крем тістечка додається, коли вони повністю охолонуть.

Увага! Не відкривайте під час випікання духовку – тістечка осядуть, і пишності ви не отримаєте.

Заварне тісто для еклерів за Гостом – рецепт

Технологія і рецептура приготування тіста для еклерів за Гостом незначно відрізняється, але смак залишається таким же ніжним. Особисто я віддаю перевагу саме його, він набагато простіше.

Візьміть:

• Борошно – 200 гр.
• Яйця – 5 – 6 шт.
• Сіль.
• Масло – 100 гр.
• Вода – 180 мл

Як приготувати:

Поставте каструльку на вогонь, покладіть туди масло і дочекайтеся, коли воно розтопиться. Після цього влийте воду і посоліть.

Там же, не знімаючи з вогню, всипте борошно і дуже швидко замісіть тісто. У вас має піти приблизно з хвилину.

Зніміть з плити, трохи остудіть і почніть вводити по одному яйця. Раджу їх розбити в окрему посудину, розмішати і вливати в тісто крихітними порціями

Вимішуйте тісто ретельно, до однорідності, потім, з допомогою кулінарного мішка або звичайного щільного пакету видавіть невеликі палички на деко.

Випікайте спочатку при 220 градусах – 10 хвилин, потім знизьте температуру до 170, і продовжуйте пекти ще 20.

Вчимося робити тісто:

Для чебуреків.

Для біляшів.

Олександрійське для пасок.

Пісне заварне тісто на рослинному маслі

Візьміть:

• Вода – 200 мл
• Борошно – дві склянки.
• Цукор – 1 ст. ложка.
• Сіль.
• Розпушувач – чайна ложечка (при бажанні замініть содою).
• Рослинна олія – 200 мл

Покрокове приготування:

Перемішайте борошно з сіллю і розпушувачем.

Розігріти рослинне масло і влийте в нього вскипяченную воду, розмішайте (до кінця не розмішається) і вилийте цю суміш в борошно.

Швидко розмішайте, дайте суміші трохи охолонути і далі випікайте, як всі еклери.

Заварний крем без яєць на молоці – рецепт

Візьміть:

• Молоко – 1 літр.
• Борошно – 7 ст. ложок без гірки.
• Масло – 150 гр.
• Цукор – 300 гр.
• Ванілін – щіпка.

Приготування тіста:

З’єднайте молоко з цукром і ваніліном і поставте каструльку на вогонь.

Окремо розтопіть масло і після цього додайте до нього борошно. На тихому вогні, 3 – 4 хвилинки прогрійте масло з борошном, постійно помішуючи.

Повільно і акуратно влийте в обсмажене борошно молоко. Лейте тонкої стрункою і не забувайте відразу розмішувати.

Далі випікайте тістечка, як зазвичай.

Рецепт заварного тіста для еклерів на маргарині

Бюджетний варіант тесту для еклерів, але майте на увазі, що смачніше все-таки, з маслом.

Візьміть:

• Вода – 1.5 склянки.
• Маргарин – 100 гр. (візьміть самий кращий, якісніший товар).
• Борошно – 1.5 склянки.
• Сіль.
• Яйця – 4 шт.

Як приготувати:

Далі готується як по ГОСТу: у каструлю покладіть маргарин, сіль і влийте воду. Коли маргарин розтане, додайте борошно і розмішайте.

Після цього зніміть з вогню, дайте тісту трошки постояти, щоб охололо, і по черзі додати яйця, так само швидко їх розмішуючи.

Випікаються еклери за звичайною технологією.

Начинка для еклерів

Ввести начинку в еклери не складе праці, як би не старався – завжди знайдеться дірочка. Ну а якщо її немає – використовуйте кондитерський шприц. Пропоную вам кілька кращих начинок, які традиційно використовуються в цих тістечок.

Класичний заварний крем

Існує кілька рецептів, але я з вами поділюся поки одним, найбільш простим.

Візьміть:

• Цукор – пів склянки.
• Масло – 150 гр.
• Крохмаль – 15 гр.
• Вода – 150 мл

Як готувати:

У воді кімнатної температури крохмаль і розмішайте потім цукор.

Поставте грітися і тихий вогонь і доведіть майже до кипіння, постійно розмішуючи. У вас повинна вийти консистенція киселя.

Зніміть з плити, дайте охолонути і введіть розм’якшене масло. Збийте міксером.

Шоколадний крем для тістечок

Візьміть:

• Молоко або вершки – 2 склянки.
• Шоколад чорний – 50 гр.
• Цукор – 100 гр.

Спосіб приготування:

Збийте холодне молоко разом з цукром.

Розтопіть шоколад і додайте його у цукрове молоко. Гарненько збийте.

Це не всі начинки для смачних тістечок, днями я планую познайомити вас з усіма своїми рецептами — не пропустіть.

Наостанок хочу розповісти вам, як я роблю глазур для ласощі:

Глазур для еклерів

Відразу хочу попередити, що глазур дуже швидко схоплюється, тому раджу робити її безпосередньо перед покриттям тістечок.

Візьміть:

• Вода – 5 ложок.
• Ваніль – пакетик.
• Цукор, а краще пудру – 150 гр.

Як приготувати:

З’єднайте цукор і ванілін, залийте водою і прогрівайте на вогні, поки глазур не стане густою.

А ви знаєте, друзі, що 23 червня вважається Всесвітнім Днем любителів шоколадних еклерів? Зазначимо? І нехай всі ваші дні будуть в шоколаді! З любов’ю… Галина Некрасова.