Як зробити збиті вершки в домашніх умовах

Зміст

• Збиті вершки в домашніх умовах – рецепти
• Класичний рецепт збитих вершків
• Крем зі збитих вершків – рецепт
• Шоколадний крем для торта
• Збиті вершки з яйцями і кава – рецепт
• Збиті вершки для кави
• Десерт з вершків з фруктами — рецепт
• Цікаво! Заходьте почитати

Ласуни, тримайтеся! Сьогодні у нас десерт, який підкорив серця багатьох любителів солодкого. Він здатний прикрасити сірі будні, порадувати в свято, втішити, якщо поганий настрій і навіть заспокоїти капризничающего дитини. Це збиті вершки для десерту, торта або крему, які ми приготуємо в домашніх умовах за всіма правилами кондитерського мистецтва.

Історія походження повітряного ласощі кілька заплутана. За пальму першості у створенні збитих вершків з жаром борються французи, італійці та англійці.

Французи заявляють, що ще в 17 столітті ласощі придумав і втілив метрдотель замку Шантійі Француа Ватель. Можливо, вони мають рацію – в країні вже не першу сотню років відомий крем з солодких збитих вершків «Шантильї».

Але в історичних документах десерт вперше згадується лише в 1784 році, коли його подали у Версалі баронесі Оберкирх. Рецепти збитих вершків можна зустріти в кулінарних книгах не тільки Франції, але і Італії.

Минали роки і сторіччя, рецепт крему постійно удосконалювався і ускладнювався. У складі десерту з’явилися кава, шоколад, різні ароматизатори, олії, і навіть пелюстки квітів.

Зі збитими вершками роблять тістечка і торти і вони стають головною родзинкою і прикрасою, часто подають з морозивом, какао і каву. А ще, і зовсім збивають вершки не тільки для ласощі, а скоріше, для заправки салатів. В них додають сік лимона і дрібно нарізану петрушку.

До слова: досі з’ясовують, що вважати десертом, а що додатковим інгредієнтом в інших стравах. На мій погляд – суперечка дурний, якщо збити вершки з цукром і нічого не додавати, то вийде чудовий десерт. А якщо додати туди яєчний білок, желатин, шоколад і фрукти, то виходить теж десерт, але інший. Смачно в будь-якому випадку і різниці немає ніякої.

Збиті вершки в домашніх умовах – рецепти

Найважливіше питання – як правильно збивати вершки в домашніх умовах? Вам дадуть відповідь деякі мої поради:

• Швидко можна збити міксером, більше часу займе збивання віночком вручну. Блендер для збивання не призначений. Їм можна користуватися, якщо є насадка – вінчик.
• Вибирайте вершки свіжі, якісні і, найголовніше, відповідної жирності. Найкраща – 30 — 33%, при ній вершки збиваються ідеально, так як саме жир дає хорошу піну. Підійде продукт і меншої жирності в 10 і 20%, але збиватися будуть гірше, і легкості ви не досягнете. В даному випадку господині кладуть для загустіння білки або желатин.Вершки не повинні бути теплими і замороженими, інакше випадку замість красивого і смачного десерту ви ризикуєте отримати олію і сироватку у відповідь – вершки розшарується. Злегка охолодіть їх перед збиванням, але не перестарайтеся.
• Холодними також повинні бути посуд і віночок, їх перед роботою потримайте в морозильнику. Беріть металевий посуд, а не скляну і керамічну — матеріали для морозильної камери занадто тендітні.
• Щоб у процесі роботи посуд з вершками не нагрілася, помістіть її в крижану воду.
• Намагайтеся не збивати відразу всю порцію вершків, поділіть на частини по 250 – 300 мл
• Швидкість міксера також не робіть відразу велику – прискорюйтеся поступово.
• Краще, якщо замість цукру ви візьмете цукрову пудру, він погано і довго розчиняється, і буде похрустывать на зубах.
• Готовий продукт зберігається не довше 12 годин, потім вони осядуть, термін зберігання їх збільшує стабілізатор, але він впливає на смак.
• Щоб зменшити калорійність десерту, можна додати трішки молока.
• Щоб ласощі стало красивим, додайте в нього фрукти, харчові барвники, шоколад.

Скільки збивати вершки:

На весь процес у вас піде хвилин 10, не менше. Готовність десерту ви можете зрозуміти, якщо вершки стали пишними і взбились в піну. Уважно стежте за колами навколо віночка при збиванні. Як тільки вони стануть малопомітними і схожими на хмари, вершки готові, а якщо ви перевернете посуд, то вершки залишаться на місці.

Готовність можна перевірити ще одним способом: проткніть десерт ножиком (палець суньте, так швидше). Отвір не затягнулося — збивати більше не потрібно.

Класичний рецепт збитих вершків

Візьміть:

• Вершки жирністю не менше 30% — 400 мл
• Цукор (а ще краще цукрову пудру) – 6 ст. ложок.
• Ванілін – 7 гр.

Збиваємо:

Вершки охолодіть: вилийте їх в металеву ємність і відправте в холодильник на кілька годин.

Поставте ємність в іншу (повинна бути ширше), наливши в неї крижану воду. Перші кілька хвилин збивайте вершки на малій швидкості зовсім без цукру.

Коли вершки трохи стануть густіше, всипте цукрову пудру і збийте все разом хвилини 2 — 3 міксером на малій швидкості. Найкраще вводити пудру потроху: додали – збили, потім ще порцію і знову збити.

Потім потихеньку додайте швидкість до максимального значення. Досвідчені кондитери кажуть, що краще збивати все-таки віночком: вершки потрапляє більше повітря, і вони стають пишнішими. В цей же час покладіть ванілін.

Продовжуйте діяти, поки не утвориться повітряна суміш. На вершках повинен залишатися слід від віночка і стійкі піки.

Значить, потрібно припинити збивання, інакше замість десерту зіб’єте солодке масло.

Крем зі збитих вершків – рецепт

Основне завдання в приготуванні крему – домогтися густий і міцної піни, тому сюди вводиться желатин. Його можна використовувати у тістечок і торта – він добре тримає форму.

Потрібно:

• Вершки жирні, 33% — 500 мл
• Цукрова пудра – 70 гр.
• Желатин – 1 велика ложка з гіркою.
• Вода – чверть склянки.

Збиваємо вершки:

Перше, що потрібно зробити – поставте чашку з вершками і віночком в холодильник охолоджуватися, якщо ви будете збивати без міксера. Він, до речі, теж повинен бути холодним.

Незадовго до початку приготування замочіть в холодній воді желатин, нехай набухає. Хвилин через 20 – 30 прогрійте його, щоб він остаточно розчинився, але не давайте йому закипіти. Відставте в сторону, щоб охолов.

Тепер переходимо до основних дій: починаємо збивати сливочки в піну, як це описано в першому рецепті, спочатку на маленькій швидкості. Потім потихеньку починаємо підсипати пудру, і, коли викладіть все, влийте желатин. Швидкість поступово збільшіть.

Продовжуйте збивати всі разом, поки крем не стане густим і не отримає міцну стійку форму.

Робите крем для торта, то відразу промажте їм бісквіт, прикрасити візерунком і поставити в холодильник.

Шоколадний крем для торта

Збиті в домашніх умовах вершки з шоколадом можуть стати як самостійним десертом, так і послужити прикрасою торта. У першому випадку відразу ж після приготування, перекладіть його в креманки і приберіть ненадовго в холод. Робите для торта — промажте шари його, прикрасьте і відправте в холодильник.

Інгредієнти:

• Вершки 20% жирності – 2 склянки.
• Пудра – третину склянки.
• Желатин – 1 чайна ложечка.
• Какао – порошок 30 гр., (50 гр. шоколаду).

Покроковий рецепт:

Насамперед, залийте желатин вершками, з третини від усієї кількості. Дочекайтеся, коли він набубнявіє, і поставте миску з вмістом в іншу ємність з водою. Нагрівайте її, часто помішуючи, щоб желатин розчинився. Потім відставте і дайте охолонути.

Розчиніть порошок какао в гарячих вершках (використовуйте 1/3 від їх кількості). Розмішайте до повного розчинення. Вирішили задіяти шоколад, то його також потрібно попередньо розтопити – змішувати з вершками стане легше.

Тепер змішайте решту сливочек з пудрою і почніть потихеньку збивати. Коли з’явиться перша піна, влийте шоколадні вершки, а через деякий час акуратно додайте желатин.

Збиті вершки з яйцями і кава – рецепт

• Вершки будь-якої жирності – 300 мл
• Яйце – 3 шт.
• Желатин – півтори чайні ложечки.
• Цукор – 7 ст. ложок.
• Кава розчинна (гранульований) або кавовий лікер – 2 чайні ложки.
• Вода – третину склянки.

Робимо вершки з яйцями і кави:

Спочатку розчиніть желатин, як і в попередніх рецептах.

Тепер попрацюємо з яйцями — їх потрібно розтерти з цукром, але тут є маленький нюанс: робиться це на водяній бані. Тобто ставите маленьку каструльку з яйцями і цукром в іншу, більшу, налив неї воду. І нагріваєте (до 45 – 50 о С), одночасно, розтираючи яйця.

Тепер охолодіть яєчну суміш і добре збийте. Потім влийте туди вершки та розчин кави (розчиніть його у гарячій воді і охолодити). Збивайте спочатку повільно, потім збільшіть швидкість.

В кінці потрібно ввести желатин і все разом добре збийте.

Збиті вершки для кави

Зрозуміло, що з ранку робити збиті вершки до ранкової кави ніхто не стане. Але проблеми є рішення: приготуйте їх ввечері і заховайте в холодильник – вони відмінно збережуться.

Візьміть на одну порцію:

• Вершки – 50 мл
• Цукрова пудра – 5 гр.
• Шоколадна крихта або цедра апельсина.

Прикрашаємо кави:

Збийте міксером цукор з вершками до утворення густої піни.

Зваріть каву, вилийте в чашку і зверху акуратно викладіть вершки гіркою. Посипте тертим шоколадом, апельсиновою цедрою.

Десерт з вершків з фруктами — рецепт

Приголомшливий десерт, що нагадує морозиво. У французів він відомий вже кілька століть і називається «парфе» — прекрасний. Фрукти беріть будь-які, що знайдуться під рукою. Рецепт ще одного благородного десерт зі збитими вершками я вже знайомила вас — десерт «Павлова«.

• Вершки – 2/3 склянки.
• Пудра – пів склянки.
• Ванілін – щіпка.
• Ківі, банан, мандарин (інші).

Покроковий рецепт приготування:

Підготуйте фрукти – подрібніть їх блендером або наріжте на дрібні шматочки. Не змішуйте їх разом.

Вершки збийте, як я вас вчила вище, і перейдіть до формування десерту.

На дно креманки (красивою скляної формочки) укладіть шар бананів. Поверх їх викладіть вершковий крем, потім зробіть шар ківі і знову додайте вершковий шар.

Останнім йде шар мандаринів, також покритий вершками. Посипати шоколадною крихтою і відправте охолоджуватися.

Не змогла втриматися і знайшла відео – рецепт збитих вершків, якщо я щось незрозуміло розповіла, подивіться покроковий рецепт у автора. Нехай і вам буде дуже смачно! З любов’ю… Галина Некрасова.