Виноробство — тонке і багатогранне мистецтво, яке можна вивчати і вдосконалювати не тільки роками, але і все життя. Але якщо ви ознайомитеся з перевіреними рецептами і порадами бувалих виноробів, то дізнаєтеся, як зробити вино будинку, і приємно здивуйте своїх близьких смачним та натуральним напоєм.
Створення вашого першого винного шедевра починається з вибору винограду. Досвідчені винороби рекомендують Ізабеллу, Лідія, Мускат, Рислінг, Шаслу. Кожен сорт або комбінація сортів дає особливий смак і аромат. Якщо ви збираєтеся приготувати домашнє вино з винограду з власної ділянки, то збором врожаю варто зайнятися на кінець вересня, поки не настали перші морози. Якщо постійно йдуть дощі, то варто поквапитися — в іншому випадку виноградини почнуть інтенсивно гнити і чудового напою з них вже не вийде.
Як приготувати домашнє виноградне вино за порадами бувалих виноробів
Чим довше виноград залишається на кущі, тим міцнішим буде отриманий з нього напій. Якщо ви хочете зробити столове вино, то підійдуть трохи недостиглі ягоди. Якщо ж залишити виноград на лозах до зав’ялювання, то вийде відмінний десертне вино.
Як зробити домашнє вино без гіркоти інших неприємних присмаків? Витратьте час і ретельно переберіть ягоди: приберіть гілочки і неякісні виноградини (підгнилі, сухі, уражені хворобами). Мити виноград не потрібно: білястий наліт на ягодах містить винні дріжджі, за рахунок яких відбувається бродіння. Тару для бродіння соку рекомендується попередньо обкурити сіркою, щоб на стінках не з’явилася цвіль.
Як зробити виноградне вино будинку крок за кроком
Ретельно роздушіть підготовлені ягоди. Бажано робити це руками: так ви не пошкодите кісточки і в напій не потраплять речовини, які можуть зробити його гіркуватим. Але якщо ягід багато, то зробити вино в домашніх умовах можна і за допомогою дерев’яного маточки — тиснути їм дуже зручно. Посуд з пригніченим виноградом накрийте тканиною і залиште в приміщенні з кімнатною температурою на 3 доби. Помішувати потрібно хоча б 3 рази на день. Через 3 доби можна буде процідити. Як приготувати домашнє вино з терпким смаком? Просто залиште сусло непроцідженим на 5-6 днів.
Як зробити вино з винограду солодким? У перші 10 днів бродіння додавайте цукор порціями в сік. Досвідчені винороби радять кидати порцію сусла, додавати до неї цукор, перемішайте, а потім виливати назад у ємність, де відбувається бродіння. Кількість цукру може бути різним і залежить як від цукристості винограду, так і від ваших індивідуальних переваг.
Бутлі з соком накрийте капроном або проколеної медичної рукавичкою. При цьому вуглекислий газ буде виводитися назовні, а кисень проникнути всередину не зможе.
Тепер ємності з соком можна прибрати в тепле темне місце (температура — від 10 градусів). Щоб осад не погіршив смак майбутнього вина, сік потрібно проціджувати щотижня. Куштувати напій можна, коли перестають з’являтися бульбашки — зазвичай це відбувається через місяць-два.
Як приготувати виноградне вино з ідеальним кольором
Якщо напій здається вам занадто каламутним, можна скористатися яким-небудь методом очищення від домішок. Часто використовується яєчний білок: щоб освітлити 100 літрів вина, беруть всього-на-всього 2-3 курячих білка, додають трохи води і збивають пінку. Потім до цієї суміші додають невелику кількість вина і все вливають у місткість з основною частиною вина. Результат можна побачити приблизно через 25 днів.
Освітлення впливає тільки на зовнішній вигляд напою, а його смак залишається незмінним. Досвідчені винороби радять не хвилюватися, якщо не вийде відразу ж зробити домашнє вино з винограду ідеальним за всіма параметрами. Якщо смак і запах вам подобається, то ви вже досягли успіху.
Як приготувати незвичайне вино з винограду
Коли ви наберетеся досвіду, то напевно захочете спробувати щось більш складне і цікаве, ніж стандартні рецепти. Ось кілька ідей, як зробити виноградне вино, яке вразить незвичайним смаком.
- Гвоздична: в барило з соком кладуть мішечок з товченої гвоздикою. Перебродив сік переливають в інший посуд.
- Мозельською вино: барило випарюють відваром з цвіту бузини і м’яти, щоб він наситився ароматом. Наливаємо сік, додаємо цвіт бузини і м’яту, даємо настоятися.
- Лимонне вино: 10 літрів соку кладуть мішечок з сухою цедрою одного лимона. Коли сусло перебродить, додають 1 кілограм винограду, цукор, кірку з 1 помаранчі, щіпку м’яти і меліси, дають настоятися.
- Мускатне: коли вино бродить, в нього кладуть мішечок з квітами бузини і насінням шавлії, а через два тижні переливають в пляшки.
Приготувати вино в домашніх умовах не складно, крім того, ви можете фантазувати, експериментувати і з часом знайти свої власні маленькі хитрощі. Це відмінний спосіб здивувати близьких, а також захоплююче хобі.
