Зміст
У мене є чудова новина! Нещодавно вчені всіх країн зійшлися в єдиній думці: солоне сало шкідливим продуктом не рахувати! І навіть більше — заговорили про користь оного. А раз продукт виправданий, то сьогодні в домашніх умовах ми будемо солити свіже свиняче сало різними способами і з різними рецептами, та так смачно, що воно буде буквально танути в роті.
Засолювання сала з давніх-давен була, скоріше необхідністю, ніж гастрономічним делікатесом. В старовину так заготовляли стратегічний продукт на зиму. Зараз необхідність відпала, але як же приємно відрізати шматочок, покласти його на хлібець і…. тут злодієві згадати ще й про чарочці, гаразд.
Про користь солоного задоволення у мене є бажання написати окрему статтю – пора, пора вже розвінчати міфи про шкоду улюбленого в народі продукту. А зараз кілька корисних порад, щоб відчувати себе справжнім засольщиком.
Як засолити сало в домашніх умовах
Отже, наше завдання посолити свіже сало, щоб воно стало м’яким, ніжним, надзвичайно смачним і саме тануло в роті. Перш, ніж приступити безпосередньо до засолюванні, я мушу вам дещо пояснити. Існує три основних способів домашнього соління:
- Сухий – найбільш швидкий і доступний, що не вимагає особливих навичок. Продукт виходить смачним, але має один недолік – зберігати його бажано недовго. Приблизно через місяць воно не зіпсується, але смак стане зовсім не той. Втім, недолік стосується лише рецептів з часником, засоленого старим «дідівським» способом сала, ця вимога не стосується, і я дам такий варіант.
- У розсолі — найпоширеніший спосіб тих, хто розбирається продукті. Саме його роблять на тривале зберігання, при якому воно не змінює смаку, залишаючись ніжним і тане в роті.
- Варений – самим обережним. Також зберігається досить довго, до півроку, без втрати якості і смаку.
Скільки часу солиться сало
В залежності від варіанту приготування від 2 до 7 днів.
Увага! Якщо при сухій засолюванні виділилася рідина – не лякайтеся, явище цілком нормальне.
Скільки солі брати
Для засолу завжди беріть звичайну кам’яну сіль. Дрібну використовувати можна, але не бажано, а от від йодованої відмовтеся геть.
Як вибрати свіже свиняче сало для засолювання
Від правильно обраного свіжого продукту, друзі, залежить практично все, без перебільшення. Купувати магазинний або ринкове – без різниці, зараз і великих супермаркетах продають фермерське.
- Не знаю, як у ваших регіонах, а у нас придбати найсвіжіше – не проблема. Великий плюс покупки в магазині у тому, що сало там перевірене, зі знаком якості, про що свідчить тавро на туше. Купуючи свіжий продукт на ринку, також зверніть увагу на цей факт.
- На засолку виберіть шматок з мінімальною кількістю м’ясних прошарків. Воно, без сумніву, смачніше, але паразити містяться саме там.
- Зверніть увагу на колір свинячого продукту. Віддайте перевагу салу білого або з рожевим відтінком кольору – воно свіже. У старого жовтий відтінок. Якщо не зможете встановити візуально – проткніть шматок сірником, щоб перевірити свіжість. Сірник увійшла вільно і легко – беріть не замислюючись.
- Шкурка. Подивіться на зріз шматка і виберіть той, у якого шкірки тонше і м’якше. Готовий продукт з товстою шкіркою буде набагато жорсткіше після засолювання.
Засолювання сала сухим способом
Для соління в домашніх умовах сухим способом можна брати великі шматки сала. Відповідно, і ємність повинна бути чималою.
- Якщо ви маєте намір робити заготівлю на тривалий термін, то майте на увазі, що краще не використовувати часник – він не любить холоду. Любителям краще солити невеликими порціями.
- Великі шматки час від часу потрібно перевертати, щоб вони просаливались рівномірно.
Простий рецепт сухий засолювання сала
Підходить до приготування солоного сала у великій кількості і великими шматками. Втім, так і маленький можна зробити, не забороняється.
Солимо:
Цікаво! Народна мудрість запевняє: сало корисніше ковбаси. Медики з упевненістю заявляють, що шматочок солоного сальця з чорним хлібцем корисний для здоров’я і гарного настрою. Правда, шматочок повинен бути в 20 — 30 гр., не більше.
Солимо сало з часником
Лідер серед рецептів домашньої засолювання – сало з часником — сухий і найбільш простий спосіб.
- Візьміть: сало, штук 5 – 6 зубчиків часничку, сіль, чорний перець, лавровий листок.
Рецепт засолки:
Інший варіант: потримайте 3 – 4 дні при звичайній температурі, воно як раз просолится, і тільки потім приберіть в холод.
В скарбничку рецептів:
Копчене.
Варене.
В банку.
Сало в цибулинні — найкращі рецепти.
Як засолити сало в банку сухим способом
В домашніх умовах дуже зручний спосіб соління сала відразу в банку. Він добре підійде на сухий варіант, посол в розсолі і в цибулинні. Умова – шматки не повинні бути занадто великими, і для ще більшої зручності підберіть баночку з широким горлом.
- Візьміть на 1 кг продукту 2 – 3 головки часнику, червоний перець, базилік, коріандр, лавровий лист та інші спеції за бажанням.
Покроковий рецепт приготування:
Як засолити сало в розсолі
За сторіччя вживання, люди придумали не один, і не два рецепти засолювання сала в домашніх умовах в розсолі. Я запропоную класичний варіант, але відштовхуючись від нього і додаючи різноманітні спеції, ви зможете робити різні варіанти. Ємність обирайте будь-яку, цілком підійде звичайна банку або миска глибше.
Візьміть:
- Сало – 1 кг.
- Вода – 500 мл
- Лавровий листочок — 5-8 шт.
- Зубчики часнику – 2-3 шт.
- Сіль – півсклянки.
- Чорний перець.
Засолювання сала в розсолі:
Увага! Народна мудрість говорить: товстіють не від свинячого сала, а від його кількості. А народу треба вірити.
Варене сало в домашніх умовах
Найбільш популярний, традиційний рецепт приготування домашнього вареного солоного сала, з невеликим набором спецій і без особливих складнощів.
Візьміть:
- Сало – 500 гр.
- Вода – літр.
- Сіль – 150 гр.
- Лаврове листя – 2 шт.
- Перець горошком – 6 шт.
- Гвоздика – 3 палички.
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Зелень, коріандр, суміш перців – побажанням.
Як засолити варене сало:
Смачне солоне сало, зроблене в домашніх умовах – пісня, бальзам на душу для всіх, хто розбирається у смачної і здорової їжі. Ще один, «остатний» рецепт ви дізнаєтесь з відео. Але я не прощаюся, способів засолювання кілька, тут лише невелика частина з них, і я познайомлю вас з усіма. З любов’ю… Галина Некрасова.