Всілякі соуси – прикраса французької кухні. Кулінари цієї країни знають толк в приправах і впевнені, що відповідна заправка може перетворити звичайну їжу в вишуканий делікатес. Французькі соуси піддаються суворої класифікації. Розрізняють холодні і гарячі рецептури, а останні діляться на коричневі і білі. Деякі соуси називаються базовими і служать основою для інших, більш складних. До основним французьким соусам відноситься знаменитий бешамель. Це класичний білий соус з ніжною консистенцією, який готують з борошна, вершкового масла і молока. Вважається, що бешамель винайшли при дворі французьких монархів ще в 17 столітті.
Бешамель — класичний соус, подарований нам французькою кухнею
Бешамель – універсальна приправа. Його можна додати практично до будь-якого м’ясного, рибного або овочевого страви. Він чудово підходить для заправки легких салатів і приготування багатьох супів-пюре. Пропонуємо вам еталонний рецепт цього королівського соусу.
Рецепт класичного соусу бешамель
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 50 г
- Молоко – 300 мл
- Вершкове масло – 40-50 г
- Свіжа зелень – за смаком
- Мелений мускатний горіх – на кінчику ножа
- Сіль, чорний перець – за смаком
Приготування:
Приготування соусу починається з «ру» (французькою – roux). Це термічно оброблена основа з борошна і вершкового масла. Розтопіть його в каструльці з товстим дном або сотейнику, не доводячи до кипіння, і додайте борошно. Проваріть суміш кілька хвилин, постійно перемішуючи. Заготівля повинна придбати золотистий відтінок. Не передержите її на вогні, інакше маса стане коричневою і непридатною для соусу.
Зніміть каструлю з плити, влийте молоко і ретельно перемішайте. Про температурі молока вже багато років ведуться кулінарні суперечки між прихильниками охолодженої і підігрітою заправки. Відповідний вам варіант можна визначити лише методом проб і помилок. Якщо ви готуєте соус до рибної страви, половину молока спробуйте замінити рибним бульйоном, якщо до м’яса – м’ясним.
Соус бешамель гарантує успіх будь-якої страви!
Для посилення аромату попередньо вимочити в молоці цибулину або сушену гвоздику. Але не забудьте прибрати їх перед приготуванням. Продовжуйте варити приправу до закипання. Додайте в неї сіль, спеції, подрібнену зелень. На даному етапі соус легко змінити і доповнити за власним смаком. У деяких регіонах Франції в бешамель додають подрібнену ріпчасту цибулю і лавровий лист.
Щоб зробити на основі базової соусу заправку Морнэ, дрібно натріть 40-50 г сиру твердих сортів і введіть його в суміш. Готовий соус охолодіть і заправте ним ваші страви. Якщо в приправі утворилися грудочки, протріть її через сито або подрібніть в блендері. Класичний соус бешамель краще всього поєднується з лазаньєю, білим м’ясом, рибою, свіжими овочами і пастою.
