Зміст
Грамотне приготування будь-якої крупи в домашніх умовах передбачає врахування безлічі тонкощів. Сьогодні розповідаю, як правильно зварити рис на воді, поділюся нюансами варіння в каструлі і інших домашніх помічників. Приготувати корисну крупу можна по-всякому, оскільки завдання перед господинею стоять різноманітні. Варять для ролів, просто на гарнір, на кутю, для салату, готують суп, каші. Але вимога завжди одне: рис не повинен злипатися і вийти зернятко до зернятка – чудово розсипчастим.
Як варити рис у каструлі на воді
Зварити рис можна в емальованій каструлі, відмінно справляються сучасні помічники – мультиварка і пароварка, значно заощаджуючи час і працю господинь.
Вибираючи каструлю, враховуйте, що крупа при варінні збільшується практично в три рази. Бажано, щоб у ємності були товсті стінки. Розрахувати об’ємність каструлі можна наступним чином:
- На варіння склянки рису – каструля на 2 літри.
Основні питання при правильній варінні рису:
Пропорції води і рису
Хочете на виході отримати по-справжньому розсипчастий рис, правильно дотримуйтесь пропорції співвідношення води і крупи. Є ще кілька секретів, але це основний і головний. Для правильної варіння необхідно знати, в якому співвідношенні брати крупу і воду, точніше, скільки води необхідно на склянку рису.
- Довгозерний беріть 1:2.
- Середньозерний — співвідношення рису і води 1:2.5
- Круглозерний (круглий) — ідеально співвідношення 1:2.5
Як варять, холодної чи киплячій воді?
Білий рис варять, закладаючи в холодну воду. Закинете в киплячу – порушите технологію приготування, продукт вийде слипшимся. Для інших видів рису технологія приготування відрізняється (описано нижче).
Як зварити справжній розсипчастий рис
Хочете з гарантією приготувати розсипчастий рис на гарнір, вибирайте довгозерний вид обробки крупи.
- Розсипчастості додасть попереднє замочування крупи. Довгозерний досить обшпарити окропом і обдати холодною, круглий намочіть на чверть години.
- Зробити рис розсипчастим допоможе маленька хитрість: перед варінням викладіть крупу на гарячу сковороду і, помішуючи, потримайте пару-трійку хвилин.
- Ще одна порада: на початку варіння влийте в каструлю столову ложечку олії на склянку крупи.
Технологія варіння рису на воді
Як перевірити на рис готовність:
Рідина повинна повністю випаруватися, біля каструль з прозорою кришкою це добре видно. Якщо кришка звичайна, то через заданий час, відкрийте каструлю і спробуйте. Крупинки у готового продукту м’які.
Порада: неправильно порахували пропорції, і крупа сирувата – не перемішуючи рис, додайте чверть склянки води і поваріть додатково кілька хвилин. Не вистачає солі – одночасно досоліть.
Скільки варити рис
Час приготування залежить від сорту і виду обробки рису.
- Довгозерний – рідко злипається при варінні, ідеальний на гарнір, салати і плов. Вариться 20 хвилин після закипання.
- Середньозерний – здатний злипнутися, але трохи, придатний на приготування плову, супу, каші, оскільки більше в’язок. Бажано попереднє замочування на 20 хвилин. Варіть 15 хвилин, далі дайте настоятися 10 хвилин.
- Круглий (круглозерний) – підходить на приготування пиріжків, ролів і суші, каші. Після закипання варіть 15-20 хвилин, потім варіть не відкриваючи кришки.
Для попаренного рису час приготування трохи скорочується.
Інший раз виникає необхідність зварити крупу за напівготовності. Скоротіть час варіння до 10-12 мнуть, пропарений вариться ще менше – 5-7.
Варимо рис басматі
Розсипчастим, рис басматі вийде, якщо виконати ряд дій:
Варка коричневого (бурого, дикого) рису
Як варити рис у мультиварці
Хочете приготувати рис в мультиварці на гарнір, дійте послідовно:
Варка на пару:
Промитий рис чуйний обсушіть, складіть в чашу. Налийте воду в співвідношенні 1:2, додайте бажані спеції. З спецій раджу взяти куркуму, перець, розмарин. Посоліть. Поставте на режим «Пароварка», час – 40 хвилин. Потім дайте настоятися додатково хвилин п’ять.
Варимо рис у пароварці
Будь-яка крупа, зварена на пару, збереже максимум корисних властивостей. Відмінно підійде на гарнір, добавкою в салат.
Рис в пакетиках
Рис, розфасований у пакети надзвичайно зручний у приготуванні, ідеальний при підрахунку конкретної кількості інгредієнтів для страви. Зазвичай вказується на упаковці, але не зайве нагадати. Відмінність варіння в тому, що закладаються пакетики в киплячу воду.
- Коричневий – 25 хвилин.
- Білий рис — 15 хвилин.
Рис для ролів і суші
Любителі східної кухні часто не в курсі, як правильно зварити рис для приготування ролів і суші, щоб отримати не розсипчастий, а трохи липкий, що потрібно за технологією.
В ідеалі, необхідно придбати рис, призначений для приготування даних страв – Японка, Містраль, Сой. Не знайшли – беріть звичайний круглий вид рису.
Як варити:
Відео з розповіддю, як правильно зварити розсипчастий рис в каструлі на воді. Нехай вам завжди буде смачно!
