Крупа з багатовіковою історією в нашій країні поки ще відома небагатьом. Але спробувавши хоча б раз кашу і оцінивши приємний горіховий смак, багатьом, напевно, захочеться дізнатися про інших рецептах приготування булгуру. Я і сама відкрила його не так давно, але вже включила в список постійних продуктів, і не шкодую.
Що можна приготувати з булгуру?
У національній кухні багатьох країн Сходу, Середземномор’я, на Балканах, Індії, де крупа здавна користується любов’ю, з булгуру готують найрізноманітніші страви. Це супи, салати, другі страви та десерти.
Гарнір з нього чудово поєднується з рибою, морепродуктами, овочами і м’ясом. Майстра в східній кухні знають, що якщо замінити при приготуванні плову традиційний рис, то страви в деяких випадках навіть виграє. Наприклад, на Кіпрі булгур давно став основою весільного плову, так і в Туреччині з ним готують «суп наречених». У вірмен популярністю користуються пісна долма. Замість м’ясного фаршу в неї кладуть суміш квасолі, сочевиці, булгуру з морквою і цибулею.
Як готувати булгур
Приготування страв з булгуру має свої особливості, тому, перш ніж ви познайомитеся з рецептами, тому дозвольте провести невеликий «лікнеп» і познайомити вас з деякими нюансами.
- Ніколи не промивайте і не замочуйте крупу. Ні в одному рецепті ви не знайдете подібного ради, навіть у вигляді винятку.
- Майже всі страви готують, попередньо обсмаживши зерно на оливковій або вершковому маслі. Тоді крупа розкриє свій неповторний і тонкий горіховий смак і чудовий аромат.
- Краща посуд для приготування – з товстим дном. Приміром – казан або вок, що в них булгур буде повільно нудитися.
- Невелика порада: якщо ви готуєте кашу для сніданку, не пропустіть можливість перетворити її в надзвичайно привабливий десерт. Середземноморська крупа допускає дуже вільне поводження з нею, тому сміливо кладіть у страву мед, горішки, будь-які сухофрукти, сироп. Булгур буде тільки радий цьому.
Пропорції при варінні
При варінні зерна булгуру збільшуються в розмірі в три рази, це потрібно враховувати під час приготування. Ідеальне співвідношення води і крупи – 2:1.
Булгур — рецепти приготування
Пропоную найбільш популярні рецепти приготування страв з булгуру. З одним чудовим салатом «Табуле», неймовірно популярним в Туреччині та інших країнах Середземномор’я, я вас познайомила, розповідаючи про користь і шкоду булгуру для людей.
Як правильно вибрати крупу, читайте внизу статті, бо, як для різних страв і крупи потрібно купувати різні – враховуйте це.
Як приготувати гарнір з булгуру
Рецепт приготування булгуру на гарнір, для салату і простого варіанту ранкової каші напрочуд простий. Береться крупа середнього помелу і далі виконується кілька нескладних дій:
- Одну частину булгуру залийте двома частинами гарячої води і укутайте ємність на 40 хвилин упариваться. Багато запарюють крупу в термосі з широким горлом – це дуже зручно.
Каша з булгуру – рецепт
Попередній варіант приготування булгуру для гарніру – це і є найпростіший варіант каші. Щоб повністю розкрити вершковий смак страви, раджу попередньо обсмажити зернятка.
Як приготувати кашу:
- Розігрійте на сковороді вершкове або оливкове масло, додайте туди крупу і посмажте хвилин 5-10.
- Прямо в сковороду влийте воду (2:1), і продовжуйте варити на самому малому вогні 20 хвилин. Не забувайте помішувати кашу, особливо в кінці.
- Залиште кашу трохи настоятися, не відкриваючи кришки.
В скарбничку рецептів з інших мало знайомих круп:
Страви з коричневого рису.
Страви з кускуса.
Як приготувати кашу з булгуру в мультиварці
При варінні булгуру в мультиварці важливо дотримати пропорції крупи і води, і правильно виставити режим, щоб замість смачної розсипчастої каші для гарніру, не отримати в’язке вариво.
- Для розсипчастого гарніру візьміть на три мірних склянки води — два мірний склянки крупи.
- В’язка каша у вас вийде, якщо води ви візьмете на склянку більше.
- Вершкове масло і сіль.
Як приготувати:
- Найбільш простий варіант приготування – поставити режим «Гречка» на 10-15 хвилин. Відразу кришку не відкривати, залиште кашу настоюватися ще хвилин 15-20.
Гурмани віддають перевагу іншій, більш довгий спосіб приготування гарніру в мультиварці.
- Спочатку крупу трохи обсмажте на вершковому маслі, відкривши кришку, на режимі «Випічка», потім залийте водою і поставте на «Гасіння».
- У цьому режимі готуйте булгур 20 хвилин, а потім додатково потримайте ще 6-10 хвилин, поставивши на «Підігрів». Тоді, без перебільшення, ви отримаєте на виході, найсмачнішу кашу.
Плов з булгуру – рецепт приготування
Пропоную рецепт плову з яловичиною, можна вважати його класичним, так готують страву практично всі господині.
Візьміть:
- Крупа – 250 гр.
- М’ясо яловичини – 400 гр.
- Вода – 500 мл
- Цибулина – 2 шт.
- Морква – 4 шт.
- Часник – 1 головка.
- Перець чилі – 2 шт.
- Зіра, папарика – по щіпці.
- Кінза – пучок.
- Рослинна олія, сіль.
Приготування:
- У добре розігрітому маслі обсмажте кілька хвилин порізану півкільцями цибулю, щоб він став золотистого кольору.
- Додайте порізане шматочками м’ясо для плову і продовжуйте обсмажувати.
- Через 10 хвилин, коли на м’ясі з’явиться золотава скоринка, додайте в казан моркву. Продовжуйте готувати ще хвилин 8-10.
- Після цього настав час спецій – покладіть зіру, посоліть і залийте все водою.
- Продовжуйте тушкувати, накривши кришкою, хвилин 30-40, не менше.
- Коли м’ясо стане м’яким, відправте в казан булгур, долийте води, щоб вона на півтора сантиметра покривала крупу. Поріжте часник, чилі і закиньте в казан.
- Залишилося доварити плов на самому малому вогні під кришкою 15 хвилин, до готовності крупи і потім, вже без вогню, тушкувати ще хвилин 5-10.
- При подачі посипте дрібно посіченою кінзою.
Для тих, хто не зважиться приготувати плов самостійно, покроковий рецепт ви дізнаєтесь з відео. Рецепт трохи інший, але не менш цікавий.
Булгур з грибами
Корисна крупа чудово поєднується з будь-якими грибами, навіть з печерицями. Хочу запропонувати простий рецепт його приготування. Це блюдо стане хорошим гарніром до м’яса. Втім, ви можете відразу приготувати його з м’ясом, якщо додасте його початку, відразу після лука.
- Візьміть: склянку крупи, 500 гр. грибів, пару цибулин, рослинне масло, дві склянки води, петрушку, сіль.
Як готувати:
- Спочатку обсмажте в олії до прозорості порізану цибулю, додати гриби, порізані пластинками і трохи посмажте, поки вони не пустять сік.
- Покладіть крупу і продовжуйте смажити ще п’ять хвилин.
- Залишилося влити воду, посолити і тушкувати ще 15 хвилин. В кінці закиньте порізану петрушку.
Булгур з овочами – рецепт
У вас вийде смачне друге блюдо, яке можна готувати у піст, оскільки воно є вегетаріанським, без м’яса.
Візьміть:
- Булгур – 400 гр.
- Заморожені овочі, суміш – 400 гр. (овочеву суміш можна скласти самостійно з улюблених і доступних овочів. Це може бути кукурудза, морква, стручкова квасоля, солодкий перець, брокколі, картопля і ін).
- Томат – 2 ст. ложки пасти або соусу.
- Цибулина – 1 шт.
- Часник – кількість зубчиків за смаком, але багато, іноді ціла головка.
- М’ята, коріандр, зіра, куркума, чорний перець, лавровий лист і паприка, можна додати каррі.
- Сіль і рослинне масло.
Як приготувати овочевий булгур:
- У розігріте на сковороді масло, додайте нарізану кільцями цибулю, трохи обсмажте і додайте всі спеції, які забажаєте із запропонованого в рецепті, крім м’яти.
- Всі овочі нарізати довільно і відправте смажитися до цибулі. Якщо візьмете заморожені овочі, то розігрійте їх у мікрохвильовці і тільки тоді покладіть в сковороду.
- Розмішайте і продовжуйте обсмажувати все разом кілька хвилин.
- Покладіть томат і через пару хвилин м’яту. Потім додати булгур і посоліть блюдо.
- Обсмажуйте овочі з крупою хвилин 5-10, потім накрийте кришкою і залиште страву трохи настоятися.
Як вибрати булгур
Булгур – результат обробки пшениці, в процесі якої за спеціальною технологією її спочатку обшпарюють, потім сушать, очищають від зовнішньої оболонки, шліфують і, нарешті, дроблять. Виходить смачна, красивого бурштинового кольору, дуже корисна для здоров’я людей, крупа.
Продукт сортують за ступенем помелу, і залежно від показників, використовують при приготуванні різних страв.
- Кофтелик – сама дрібна фракція. Його додають у випічку – хліб, пироги, кекси, печиво як якусь родзинку, що надає їм ніжний горіховий присмак і приємну хрусткість.
- Середня фракція. Крупа цього помелу йде для приготування каші, гарніри, десерти та закусок.
- Пилавлик – велика фракція. За смаком не поступається рісу, тому використовується в приготуванні плову, у багатьох країнах булгуром замінюють кускус і перловку.
Улюблені гречка і рис давно вже приїлися, так що саме час звернути увагу на смачну і корисну крупу булгур. Пропоную вам ще один відео – рецепт приготування плову з нього, сподіваюся, що ви оціните його простоту. З любов’ю… Галина Некрасова.
