Зміст
Добрий день, друзі! Приготувавши в домашніх умовах віденське печиво за моїми рецептами, ви поринете в атмосферу прекрасною Австрії, і хоча б подумки побуваєте у Відні. Уявите, що ви сидите в одному симпатичному кафе, і ласуєте чудовою випічкою, яка прославила цей чудовий місто.
У нашій країні десерт відомий ще з радянських часів, коли ми дбайливо збирали рецепти всіляких ласощів. Цю випічку багато ще називали тертим печивом з варенням. Що також правильно, так як це і є суть приготування.
Віденські кондитери заслужено славляться своєю випічкою. Знамениті Ishler Taler (Ишлерские Таллеры і Линцерское печиво – десерт, що складається з двох половинок з прошарком з джему, визирає з маленького віконця у верхньому печиво, давно вже стали візитною карткою столиці Австрії.
Терте віденське печиво «Viennese Streusel Cookie Torte» з цього ряду, і сьогодні, незважаючи на велику кількість випічки, ми частенько згадуємо старе добре минуле і печемо просте ласощі. Тим більше, що інгредієнти завжди під рукою – маргарин, домашнє варення і борошно.
Віденське печиво — рецепти
Печиво з Відня – поняття досить широке, так як рецептів його приготування не один і не два. Однакова основа – пісочне тісто і присипка, яку роблять із замороженого тіста. Найбільш поширений варіант – з варенням.
- Що стосується варення, то годиться будь, важливо лише, щоб воно було досить густим і дуже не розтікався.
- Замість варення частенько використовують джем, що теж цілком прийнятно. Особливо смачним для мене здається варення з чорної смородини або вишні – вони з кислинкою і це те, що потрібно.
- Іноді замість ванілі використовують цедру лимона, і тоді випічка набуває ніжні лимонні нотки.
- Дуже смачне і ніжне печиво стане, якщо замість варення ви візьмете в якості наповнювача сир.
- Ще один варіант приготування: замість варення взяти вже готовий мармелад. Тоді випікати корж не доведеться, вирізуйте фігурки відразу з тіста, наприклад, сердечка, і далі вже випікайте за основним рецептом.
- Зараз я вже не використовую маргарин, або беру спеціальний, для випічки «Пампушка». Але в основному беру все-таки вершкове масло – воно надає печінкою більш розсипчасту структуру.
- Борошно потрібно обов’язково просіяти, вона збагатиться киснем і випічка стане легшим.
- Можна посипати печиво ще до початку випічки пелюстками мигдалю або обсмаженою арахісом. Замість варення можна покласти цукати, курагу, чорнослив (сухофрукти подрібнюють і змішують з цукром),або консервовані персики.
Печиво з Відня – класичний рецепт
До речі, в Австрії печиво традиційно роблять на Різдво. Але це не означає, що в інші дні ви не зможете порадувати сім’ю смачною випічкою.
Візьміть:
- Борошно – 4 склянки.
- Несолоне вершкове масло – 200 гр.
- Цукор – 1 стакан.
- Яйця – дві шт.
- Розпушувач – чайна ложечка.
- Варення – 300 гр.
- Ванілін – стандартний пакетик.
- Сіль – половинка чайної ложки.
Покроковий рецепт віденської випічки:
Порада: Перш за все, хочу попередити, що якщо ви візьмете солодке варення, приміром, полуничне, сливове, то цукру беріть трохи менше, приблизно на третину. Щоб він швидше і простіше розчинявся, я відразу перетирати його в пудру.
Не перекладайте шматочки на тарілку, поки вони не охолонуть – ризикуєте розкришити.
Віденське печиво з сиром
Терте печиво з пісочного тіста не обов’язково завжди робити з варенням. Сирна начинка також є класичним рецептом віденського кулінарного шедевра.
Візьміть:
- Борошно – 500 гр.
- Яйце.
- Вершкове масло – 200 гр.
- Сода – ? чайної ложечки.
- Цукор – 150 гр.
- Сіль.
Для начинки з сиру:
- Сир жирністю не вище 9% — 500 гр.
- Яйця – пара шт.
- Крохмаль – 1 ст. ложка.
- Ванілін – 5 гр.
- Цукор – 100 гр.
Покрокове приготування:
Печиво по-віденськи з лимоном – рецепт
Візьміть:
- Борошно – 400 гр.
- Яйце.
- Цукор – 200 гр. + 50 гр.
- Вершкове масло – 200 гр.
- Лимон.
- Сода – щіпка.
Покроковий рецепт:
Печиво з Вени на рослинному маслі і кефірі
Перевагою цього варіанту віденського тертого печива в тому, що воно трохи калорійніше і істотно дешевше. Не вірите – порахуйте. Ще однією особливістю цього рецепту є те, що ласощі робиться на кисломолочному продукті, а точніше – на кефірі. І результат не менш вражаючий – випічка виходить ніжною, розсипчастим і надзвичайно смачною.
Візьміть:
- Рослинне масло – стакан.
- Борошно – 4 склянки (а точніше – скільки візьме тісто).
- Цукор – стакан.
- Кефір або кисле молоко – пів склянки.
- Сіль – пів чайної ложки.
- Яйця – парочка шт.
- Варення – стакан.
Приготування:
Знайшла відео з покроковим рецептом приготування віденського печива з варенням, не впевнені у своїх силах – подивіться. Нехай вам завжди буде смачно і це ніяк не позначилося на ваших боках, друзі! Будьте здорові, і мене не забувайте. З любов’ю… Галина Некрасова.