Варення з черешні: на зиму, рецепт з кісточкою, без кісточки

Варення з черешні: на зиму, рецепт з кісточкою, без кісточкиЗміст:

    Варення з черешні за смаком і ароматом не поступається вишневому. Роблять солодкий десерт не тільки з червоних сортів, але також з жовтої і білої черешні. Якщо під час готування дотримуватися правил, то ягода збереже форму в банку і не втратить смаку. У цій статті представлені кращі види варення з черешні.

    Рецепт варення з черешні з кісточкою на зиму

    Найпростіше варення з черешні є і самим смачним, на думку багатьох ласунів. Воно має приємний аромат, а на смак присутній ледь помітна кислинка.

    Інгредієнти:

    • Черешня – 2 кг;
    • Цукор – 2 кг;
    • Вода – 2 склянки;
    • Ванільний цукор – 10 г;
    • Лимонна кислота – 2 г.

    Важливо! Варення цього типу можна зробити з ягід будь-якого кольору, але найкращий варіант, звичайно ж, червона черешня. Вона і в обробці простіше і за смаком подобається всім.
    Приготування:

  • Черешня вимивається під проточною водою. У цьому рецепті немає правил щодо кісточок. Якщо часу їх виймати немає, то кістянки залишають, але можна їх і прибрати – як більше подобається. Всі гнилі, пошкоджені ягідки забираються із загальної миски.
  • Після промивання, ягоди перекладаються на друшляк, щоб пішла зайва вода.
  • В окремій ємності змішується цукор, вода і суміш кип’ятять, поки не вийде сироп.
  • Варення робиться в емальованому каструльці або мідному тазі. У цю ємність насипають ягоди і заливають киплячим сиропом. Включається вогонь, і черешню варять близько 15-30 хвилин в 2 прийоми з перервою в 5 годин.
  • По мірі появи пінки, її треба знімати. Під кінець другої варіння варення додається ваніль, лимонна кислота.
  • Готову страву розливається по стерильним ємкостей. Наповнюють банки так, щоб до верху горловини залишалося 1-2 див.
  • Залишається лише закатати банки провареними кришками (для стерилізації) і укутати ковдрою до повного охолодження.

    Рецепт варення з черешні без кісточок

    Варення з черешні: на зиму, рецепт з кісточкою, без кісточки

    Рецепт варення з черешні без кісточок

    Варення без кісточок на зиму простіше їсти, чим десерт з кісточкою, але крім того, воно набагато довше зберігається.

    Інгредієнти:

    • Черешня – 1 кг;
    • Цукор – 600 г;
    • Сік лимона – 2 ч. л.

    Приготування:

  • Ягоди очищаються від листків, черешків і промиваються кілька разів, щоб вдалася бруд. Потім з них дістають кісточки.
  • Цукор з’єднується з лимонним соком і черешнею в емальованій ємності для варіння варення. Потім суміш залишають на 20 хвилин настоюватися, щоб ягідки пустили сік.
  • По закінченню часу, ємність з варенням ставиться на середній вогонь і доводять до кипіння. Вариться варення 5 хвилин, потім каструля знімається з вогню і остигає півгодини. За цей час ягоди зможуть увібрати в себе сироп. Таку процедуру проводять 2 рази.
  • В третій раз варення проварюється 5 хвилин в останній раз, потім вимикається і розливається по стерильним банкам. Закочувати ємності потрібно провареними в окропі кришками, щоб консервація не підірвала.
  • Якщо хочеться зварити джем замість варення, можна зробити його по цьому ж рецепту, тільки до змішування з цукром, подрібнити очищену черешню в блендері.

    Важливо! Щоб черешня з кісточками під час варіння не почала тріскати і втрачати форму, досвідчені господині проколюють її зубочистками в декількох місцях.

    Рецепт варення п’ятихвилинка з черешні

    Варення з черешні: на зиму, рецепт з кісточкою, без кісточки

    Рецепт варення п’ятихвилинка з черешні

    Варення п’ятихвилинка популярно з тієї причини, що за 5 хвилин варіння в ягодах залишається велика частина поживних речовин, таких важливих для організму взимку.

    Інгредієнти:

    • Черешня – 500 г;
    • Цукор – 500 р.

    Приготування:

  • Ягоди черешні обмиваються у воді, прибираються плодоніжки, листочки. Кісточки діставати не потрібно.
  • Черешня пересипається в миску для варіння і засипають цукром.
  • Тепер її ставлять варитися на вогонь. Щоб ягоди встигли набратися цукру і не розвалилися, вариться варення на малому вогні. По мірі появи пінки потрібно її знімати.
  • Коли варення закипить, його проварюють рівно 5 хвилин, а потім вимикають вогонь.
  • Банки під варення стерилізують, і поки вони не охололи, розливають в них гаряче варення. Після закупорювання банок стерильними кришками, їх загортають і залишають остигати.
  • Так як варення з черешні п’ятихвилинка вариться недовго, його не варто зберігати при кімнатній температурі. Краще всього поставити банки в холодильник або в прохолодний льох. В такому випадку, варення буде довше зберігатися і не підірве.

    Варення з білої черешні без кісточок

    Варення з черешні: на зиму, рецепт з кісточкою, без кісточки

    Варення з білої черешні без кісточок

    Це варення також іменується «Царський». Його часто роблять з додаванням айви, але так як вона подобається не всім, можна обійтися просто черешнею і горіхами.

    Інгредієнти:

    • Біла черешня – 1 кг;
    • Цукор – 1,2 кг;
    • Волоські горіхи (чищені) – 250 г;
    • Лимон – 1 шт.

    Приготування:

  • Горіхи очищаються від перетинок і дробляться так, щоб вийшли невеликі шматочки (але не потрібно перетирати їх у крихту).
  • Черешня промивається, очищається від кісточок. Важливо простежити, щоб ягоди були не червивими. Тепер необхідно замість кісточок, покласти в кожну ягідку по шматочку горіха. Заняття це трудомістке, але ж не просто так десерту дали назву «Царський» варення!
  • У каструлі вариться сироп з цукру і склянки води. Він повинен бути прозорим і густим. Після приготування у нього засипають ягоди.
  • На малому вогні варення варять протягом 15 хвилин. З’явилася пінку постійно знімають. Потім варення знімають з вогню і дають настоятися протягом 30 хвилин. Такий процес повторюється ще раз.
  • Під час 3 варіння, варення додається сік одного лимона і коли десерт закипить, його вимикають і фасують по стерильним банкам. Закочувати ємності потрібно стерильними кришками (провареними в окропі).
  • Цікаво! Щоб сік з лимона вичавлювався легше, можна покласти його на кілька секунд в мікрохвильову піч. Теплий лимон не тільки легше стискається, але і дає більше соку.

    Готове варення після охолодження можна прибирати до решти консервації.

    Рецепт варення з жовтої черешні з апельсином

    Варення з черешні: на зиму, рецепт з кісточкою, без кісточки

    Рецепт варення з жовтої черешні з апельсином

    Варення з черешні з апельсином найкраще робити з жовтою ягоди або рожевою. Причина не стільки в смаку, скільки у зовнішньому вигляді десерту. Таке варення виходить не дуже густим і подається до оладок, сирників.

    Інгредієнти:

    • Жовта черешня – 1 кг:
    • Цукор – 1 кг;
    • Апельсин – 1шт.

    Важливо! Для приготування варення використовуються виключно стиглі, але не перезрілі ягідки черешні. Якщо взяти зелені ягоди, вони будуть кислими, а якщо перезрілі – в банку вони розваляться.
    Приготування:

  • Ягоди промивають під проточною водою і очищаються від кісточок. Для цього можна використовувати спеціальні машинки, шпильку, як в минулі часи або пінцет – як зручно.
  • Очищені ягоди насипаються в ємність для варіння десерту і засипають цукром.
  • Апельсин вимивається і ріжеться на шматочки (шкірку не очищати не потрібно). Кожну часточку розрізати на 3 частини, щоб вийшли невеликі шматочки. Тепер апельсин відправляється до черешні.
  • Ємність з інгредієнтами встановлюється на малий вогонь. Цукор повинен почати растапливаться, стаючи тягучим сиропом. По мірі нагрівання на поверхні буде з’являтися пінка, її потрібно обов’язково знімати.
  • Варіння варення триває близько 45 хвилин. За цей час ягоди і шматочки апельсина напитаются сиропом. Поки варення вариться, потрібно зайнятися банками. Їх вимивають, стерилізують, кришки проварюють 5 хвилин в киплячій воді.
  • Готове варення закочують і вкривають ковдрою. Після охолодження можна прибрати його в комору.

    Варення з черешні з лимоном

    Варення з черешні: на зиму, рецепт з кісточкою, без кісточки

    Варення з черешні з лимоном

    Особливість цього варення в тому, що цукру в рецепті менше, ніж ягід. Завдяки цьому ягоди мають більш натуральний смак.

    Інгредієнти:

    • Черешня – 1 кг;
    • Цукор – 700 г;
    • Лимонний сік – 50 мл

    Важливо! Якщо варити варення на великому вогні, воно може почати горіти і придбає карамельний смак.
    Приготування:

  • Ягоди вимиваються і перебираються. Потім з них необхідно видалити кісточки. У міру видалення кісточок буде виділятися сік. Краще всього поставити під ягідки миску, щоб сік зливався в неї. Потім його можна буде додати в таз для варіння варення.
  • Готова черешня насипається в таз для варення і пересипається шарами цукром. Тепер потрібно залишити ягоди на 12 годин, щоб вони дали сік.
  • Через 12 годин таз ставиться на середній вогонь, суміш доводиться до кипіння. По мірі варіння варення постійно заважають і знімають утворюється пінку. Після закипання варити варення потрібно 30 хвилин або трохи довше. Наприкінці варіння вогонь прикручують до мінімуму, тому що ягоди можуть почати горіти на дні посуду. В цей час додається лимонний сік. Через 2-3 хвилини можна вимикати варення.
  • Готовий десерт розливають по стерильним ємкостей і закочують кришками, провареними у воді.
  • Щоб варення краще зберігалося, після того, як закатані банки, їх накривають ковдрою і залишають остигати. Тільки через 24 години можна прибрати плед і віднести ємності в комору, до решти консервації.