Зміст:
Варення з черешні за смаком і ароматом не поступається вишневому. Роблять солодкий десерт не тільки з червоних сортів, але також з жовтої і білої черешні. Якщо під час готування дотримуватися правил, то ягода збереже форму в банку і не втратить смаку. У цій статті представлені кращі види варення з черешні.
Рецепт варення з черешні з кісточкою на зиму
Найпростіше варення з черешні є і самим смачним, на думку багатьох ласунів. Воно має приємний аромат, а на смак присутній ледь помітна кислинка.
Інгредієнти:
- Черешня – 2 кг;
- Цукор – 2 кг;
- Вода – 2 склянки;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Лимонна кислота – 2 г.
Важливо! Варення цього типу можна зробити з ягід будь-якого кольору, але найкращий варіант, звичайно ж, червона черешня. Вона і в обробці простіше і за смаком подобається всім.
Приготування:
Черешня вимивається під проточною водою. У цьому рецепті немає правил щодо кісточок. Якщо часу їх виймати немає, то кістянки залишають, але можна їх і прибрати – як більше подобається. Всі гнилі, пошкоджені ягідки забираються із загальної миски. Після промивання, ягоди перекладаються на друшляк, щоб пішла зайва вода. В окремій ємності змішується цукор, вода і суміш кип’ятять, поки не вийде сироп. Варення робиться в емальованому каструльці або мідному тазі. У цю ємність насипають ягоди і заливають киплячим сиропом. Включається вогонь, і черешню варять близько 15-30 хвилин в 2 прийоми з перервою в 5 годин. По мірі появи пінки, її треба знімати. Під кінець другої варіння варення додається ваніль, лимонна кислота. Готову страву розливається по стерильним ємкостей. Наповнюють банки так, щоб до верху горловини залишалося 1-2 див. Залишається лише закатати банки провареними кришками (для стерилізації) і укутати ковдрою до повного охолодження.
Рецепт варення з черешні без кісточок
Рецепт варення з черешні без кісточок
Варення без кісточок на зиму простіше їсти, чим десерт з кісточкою, але крім того, воно набагато довше зберігається.
Інгредієнти:
- Черешня – 1 кг;
- Цукор – 600 г;
- Сік лимона – 2 ч. л.
Приготування:
Ягоди очищаються від листків, черешків і промиваються кілька разів, щоб вдалася бруд. Потім з них дістають кісточки. Цукор з’єднується з лимонним соком і черешнею в емальованій ємності для варіння варення. Потім суміш залишають на 20 хвилин настоюватися, щоб ягідки пустили сік. По закінченню часу, ємність з варенням ставиться на середній вогонь і доводять до кипіння. Вариться варення 5 хвилин, потім каструля знімається з вогню і остигає півгодини. За цей час ягоди зможуть увібрати в себе сироп. Таку процедуру проводять 2 рази. В третій раз варення проварюється 5 хвилин в останній раз, потім вимикається і розливається по стерильним банкам. Закочувати ємності потрібно провареними в окропі кришками, щоб консервація не підірвала. Якщо хочеться зварити джем замість варення, можна зробити його по цьому ж рецепту, тільки до змішування з цукром, подрібнити очищену черешню в блендері.
Важливо! Щоб черешня з кісточками під час варіння не почала тріскати і втрачати форму, досвідчені господині проколюють її зубочистками в декількох місцях.
Рецепт варення п’ятихвилинка з черешні
Рецепт варення п’ятихвилинка з черешні
Варення п’ятихвилинка популярно з тієї причини, що за 5 хвилин варіння в ягодах залишається велика частина поживних речовин, таких важливих для організму взимку.
Інгредієнти:
- Черешня – 500 г;
- Цукор – 500 р.
Приготування:
Ягоди черешні обмиваються у воді, прибираються плодоніжки, листочки. Кісточки діставати не потрібно. Черешня пересипається в миску для варіння і засипають цукром. Тепер її ставлять варитися на вогонь. Щоб ягоди встигли набратися цукру і не розвалилися, вариться варення на малому вогні. По мірі появи пінки потрібно її знімати. Коли варення закипить, його проварюють рівно 5 хвилин, а потім вимикають вогонь. Банки під варення стерилізують, і поки вони не охололи, розливають в них гаряче варення. Після закупорювання банок стерильними кришками, їх загортають і залишають остигати. Так як варення з черешні п’ятихвилинка вариться недовго, його не варто зберігати при кімнатній температурі. Краще всього поставити банки в холодильник або в прохолодний льох. В такому випадку, варення буде довше зберігатися і не підірве.
Варення з білої черешні без кісточок
Варення з білої черешні без кісточок
Це варення також іменується «Царський». Його часто роблять з додаванням айви, але так як вона подобається не всім, можна обійтися просто черешнею і горіхами.
Інгредієнти:
- Біла черешня – 1 кг;
- Цукор – 1,2 кг;
- Волоські горіхи (чищені) – 250 г;
- Лимон – 1 шт.
Приготування:
Горіхи очищаються від перетинок і дробляться так, щоб вийшли невеликі шматочки (але не потрібно перетирати їх у крихту). Черешня промивається, очищається від кісточок. Важливо простежити, щоб ягоди були не червивими. Тепер необхідно замість кісточок, покласти в кожну ягідку по шматочку горіха. Заняття це трудомістке, але ж не просто так десерту дали назву «Царський» варення! У каструлі вариться сироп з цукру і склянки води. Він повинен бути прозорим і густим. Після приготування у нього засипають ягоди. На малому вогні варення варять протягом 15 хвилин. З’явилася пінку постійно знімають. Потім варення знімають з вогню і дають настоятися протягом 30 хвилин. Такий процес повторюється ще раз. Під час 3 варіння, варення додається сік одного лимона і коли десерт закипить, його вимикають і фасують по стерильним банкам. Закочувати ємності потрібно стерильними кришками (провареними в окропі). Цікаво! Щоб сік з лимона вичавлювався легше, можна покласти його на кілька секунд в мікрохвильову піч. Теплий лимон не тільки легше стискається, але і дає більше соку.
Готове варення після охолодження можна прибирати до решти консервації.
Рецепт варення з жовтої черешні з апельсином
Рецепт варення з жовтої черешні з апельсином
Варення з черешні з апельсином найкраще робити з жовтою ягоди або рожевою. Причина не стільки в смаку, скільки у зовнішньому вигляді десерту. Таке варення виходить не дуже густим і подається до оладок, сирників.
Інгредієнти:
- Жовта черешня – 1 кг:
- Цукор – 1 кг;
- Апельсин – 1шт.
Важливо! Для приготування варення використовуються виключно стиглі, але не перезрілі ягідки черешні. Якщо взяти зелені ягоди, вони будуть кислими, а якщо перезрілі – в банку вони розваляться.
Приготування:
Ягоди промивають під проточною водою і очищаються від кісточок. Для цього можна використовувати спеціальні машинки, шпильку, як в минулі часи або пінцет – як зручно. Очищені ягоди насипаються в ємність для варіння десерту і засипають цукром. Апельсин вимивається і ріжеться на шматочки (шкірку не очищати не потрібно). Кожну часточку розрізати на 3 частини, щоб вийшли невеликі шматочки. Тепер апельсин відправляється до черешні. Ємність з інгредієнтами встановлюється на малий вогонь. Цукор повинен почати растапливаться, стаючи тягучим сиропом. По мірі нагрівання на поверхні буде з’являтися пінка, її потрібно обов’язково знімати. Варіння варення триває близько 45 хвилин. За цей час ягоди і шматочки апельсина напитаются сиропом. Поки варення вариться, потрібно зайнятися банками. Їх вимивають, стерилізують, кришки проварюють 5 хвилин в киплячій воді. Готове варення закочують і вкривають ковдрою. Після охолодження можна прибрати його в комору.
Варення з черешні з лимоном
Варення з черешні з лимоном
Особливість цього варення в тому, що цукру в рецепті менше, ніж ягід. Завдяки цьому ягоди мають більш натуральний смак.
Інгредієнти:
- Черешня – 1 кг;
- Цукор – 700 г;
- Лимонний сік – 50 мл
Важливо! Якщо варити варення на великому вогні, воно може почати горіти і придбає карамельний смак.
Приготування:
Ягоди вимиваються і перебираються. Потім з них необхідно видалити кісточки. У міру видалення кісточок буде виділятися сік. Краще всього поставити під ягідки миску, щоб сік зливався в неї. Потім його можна буде додати в таз для варіння варення. Готова черешня насипається в таз для варення і пересипається шарами цукром. Тепер потрібно залишити ягоди на 12 годин, щоб вони дали сік. Через 12 годин таз ставиться на середній вогонь, суміш доводиться до кипіння. По мірі варіння варення постійно заважають і знімають утворюється пінку. Після закипання варити варення потрібно 30 хвилин або трохи довше. Наприкінці варіння вогонь прикручують до мінімуму, тому що ягоди можуть почати горіти на дні посуду. В цей час додається лимонний сік. Через 2-3 хвилини можна вимикати варення. Готовий десерт розливають по стерильним ємкостей і закочують кришками, провареними у воді. Щоб варення краще зберігалося, після того, як закатані банки, їх накривають ковдрою і залишають остигати. Тільки через 24 години можна прибрати плед і віднести ємності в комору, до решти консервації.
